滇红工夫茶制作工艺

滇红工夫茶，属大叶种类工夫红茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓，品质独树一帜而着称于世。

滇红的制作要过五关，首先，要按一芽二三叶采，鲜叶不能堆积过厚、过久，要及时实行分级加工。其次要掌握萎凋程度，不能过快、过度。第三，揉捻要用揉切机，使叶的组织充分破碎；第四，揉后茶叶要分筛、分级、分别进行发酵。第五，发酵适度的叶子及时在摄氏100℃左右的气温下薄层干燥。认真掌握各个工序中的温度、水分和叶子变化的标准，是提高品质的关键。

滇红特级礼茶，亦称风庆特级礼茶或滇红特级工夫红茶，产于云南风庆的工夫红茶，1958年研制，以采摘风庆大叶茶一芽一叶和少量的一芽二叶，经室内匀撒薄摊，自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成，条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，乌黑油润，褐色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇特久，叶底红匀明亮，被国务院定为国事礼茶。

滇红的鲜叶采自云南大叶种茶树。这种鲜叶含多酚类物质比其他品种丰富，在加工过程中产生的茶红素和茶黄素也较多，其他如咖啡碱，水浸出物质也较高，所以制成的工夫红茶，香高味浓，汤色红艳，特点鲜明。