冲泡武夷大红袍岩茶水仙茶之三要素

如何将一壶水仙茶饮泡至绝处，是饮泡者的工夫。冲泡水仙茶关键要掌握技术，主要包括饮泡三要素即茶叶用量、水温、时间。

（1）茶叶用量：一壶好茶掌握茶叶用量很关键。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

（2）水温：水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。

水仙茶所用时间取决于水温之高低和茶用量的多少。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

前几天和小鱼他们讨论过这个问题，10g干茶10秒出水和5g干茶20秒出水，这样的泡法得出的茶汤和口感会不会一样。

今天找出去年的南苑特水做了个试验，因为家里没可以用的量具，只好用目测了，先拿出相当于南苑这次品茶会一包的分量（就当是8克），再拿出相当于一半的分量（就当是4克），用的还是110C的盖碗，用的还是家里泡茶用的蓝带矿泉水，没洗茶。

第一、二泡都是装4克干茶的盖碗20秒出汤，装8克的盖碗10秒出汤。

汤色两泡都是8克的较4克的要深色，口感也是8克的比4克的厚重些。

这样我得出：10g10秒不能等于5g20秒。

不过这次的试验，却也让我感受到了以前总听你们说喝岩茶的那个“爽”字，喝完茶后嘴里有一种凉凉爽爽的感觉，好捧

下图是一、二水的汤色，左是4克20秒的，右是8克10秒的

试完了不死心，第三泡把两碗的茶叶全倒进一个大约200C的紫砂壶里，也是用20秒出水，汤色不错，和第二泡差不多，但喝的时候除了原来的厚重感外，还带了点点的涩感，过后回甘很好，等这泡茶汤冷了再喝，涩味没了，香味、厚重感和那种嘴里粘粘的感觉却强了。

下面是第三泡的汤色和这泡用的壶具

到现在为止，我已经试了好几种岩茶的泡法，发现每种都有它特到的口感，好玩

有理！4克茶量和8克茶量的茶叶内容物就要差下一半，即使多泡10秒内容物的析出也要差很多，茶MM的钻研精神难能可贵！

2015-8-30 18:21

了解．１０克的话头一两泡我一般是即入即出．

2015-8-30 20:35

前天做的一个数学推理,再转来给大家看看,推理的结果和草茶MM的实践结果是一样的!!!

把10克10秒分成两个5克前10秒,另外把5g20秒看成两个阶段,一个是5克前10秒,和5克11秒到20秒!!!!!!

现在是10克10秒的一个5克前10秒与5g20秒的前阶段5克前10秒相等!!!!!!!

问题就转化为比较10克10秒的另一个5克前10秒与5g20秒后阶段5克11秒到20秒!!!

按一般常理,茶的浓淡跟时间有关,时间越前越浓,明显就是5克前10秒会大于5克11秒到20秒

那么结果就是10克10秒浓于5g20秒!!!

最后问草茶MM一下,试了这么多种泡法,不知你最喜欢的岩茶泡法是哪一种??

2015-8-30 23:02

以下是引用草茶在2015-8-30 23:17:46的发言：

这要看是泡什么茶啦，三个代表中，大红袍的汤比较厚重，所以我会喜欢用我自己习惯的快进快出，因为时间一长，汤太浓了就不好喝；肉桂我觉得会用姚老的泡法不错，因为汤淡的话肉桂特有的麻辣味就感觉不到，从而失去品肉桂的最佳口感；水仙的泡法不象上两种的讲究，用侯总写的方法泡不错。

2015-8-30 23:30

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明：等容器１０g×１０秒浓于５g×２０秒。且更耐泡。

2015-8-31 00:51

受教了。也在摸索中......

2015-8-31 17:18

敬佩草茶MM的学习精神！

如果10g10秒能等于5g20秒成立的话，那么也可等于1g100秒。您信吗？茶的溶出物与投茶量及浸泡时间不可能成线形变化的。

2015-9-1 10:12

以下是引用huiyan72在2015-9-2 1:40:21的发言：

玩儿就是要折腾，而且要变着法折腾，折腾之中其乐无穷！

2015-9-2 10:38

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨，啥滋味吶？

2015-9-3 02:21

以下是引用huiyan72在2015-9-3 2:21:56的发言：

泡“折箩”茶就挺有意思的。边喝边找边琢磨，啥滋味吶？

2015-9-3 09:13

以下是引用侯总在2015-8-31 0:51:13的发言：

大家分析的很正确。不论是理论还是实践都证明：等容器１０g×１０秒浓于５g×２０秒。且更耐泡。

2015-9-4 09:46

以下是引用soulbringe在2015-8-30 20:35:24的发言：

了解．１０克的话头一两泡我一般是即入即出．

2015-10-17 00:14

以下是引用我喝铁观音在2015-10-17 20:57:21的发言：

最近在百佳发现一个日本产的称，可以称到500克，只需要9.9元，用来称茶叶也不错

2015-10-17 21:05

以下是引用huiyan72在2015-10-17 21:05:12的发言：

是否是想称500克茶叶来泡，看用多长时间

2015-10-17 21:06