肉桂和大红袍的区别，肉桂茶的制作工艺

　　武夷肉桂，属乌龙茶类，被发现至今已有一百多年历史，是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，与大红袍茶一样，都属于武夷岩茶，所以下面我们就一起来了解一下吧！

　　1、茶树品种

　　（1）、肉桂茶

　　肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

　　（2）、大红袍

　　分为纯种大红袍和商品大红袍，纯种的是指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍；而商品的是指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍。

　　2、外形

　　（1）、肉桂茶

　　肉桂茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香。

　　（2）、大红泡

　　大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，稍扭曲，色泽油润带宝色，冲泡后汤色竹子茶叶桶重庆哪里茶叶比较好橙黄明亮，叶片红绿相间；陈茶则色泽灰褐。

　　3、香气

　　（1）、肉桂茶

　　肉桂茶带有香气辛锐持久的高香，桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存。

　　（2）、大红袍

　　大红袍茶叶香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

　　4、滋味

　　（1）、肉桂茶

　　肉桂茶其茶劲较足，茶汤里带有明显的辛辣感。

　　（2）、大红袍

　　而大红袍口感相对绵甜，滋味悠长，具体得看拼配后的香调。

　　肉桂茶的制作工艺

　　1、晒青

　　晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂，青气消失，减重8%～12%为度。

　　2、做青

　　做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次）。

　　3、杀青和揉捻

　　做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

　　4、烘干拣梗

　　分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

　　5、复火（炖火）

　　足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。

　　综上所述，肉桂茶其品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种；同时大红袍茶也是武夷岩茶中的精品，品质非常的高，值得品鉴！