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袋装茶叶泡之前要冲洗吗:

茶叶审评师（中级篇）

先把初级审评学过的、早已丢到爪哇国的一些重要概念找出来。茶叶审评即茶叶感官审评，是指由经过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。茶叶品质由茶叶外形和内质两个方面组成。茶叶外形与内质，即外形因子为条索（或形状）、整碎、净度和色泽四项，内质因子为香气、滋味、汤色和叶底四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿评（湿看）。干评是评茶叶外形，湿评是评茶叶内质。描述茶叶审评的结果。外形紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少披毫——茶叶表面披覆毫毛肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整粗松——和紧结相对瘦弱——和肥壮相对黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点花杂——茶叶叶色不一，杂乱油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，霉菌茶叶不能饮用香气高扬——香气明显，散发速度快青味——新茶所带有类似青草般的气息甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气花香——茶叶香气中混有兰花、梅花等香花般的味道低沉——和高扬相对淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，主要看其浓烈程度参香——一般形容熟普洱，类似人参汤的味道枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道荷香——一般形容生普洱，类似荷花般的香气樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道杂异味——例如臭味、酸味等滋味醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激厚重——茶汤压舌，内质饱满鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人顺滑——茶汤润滑舒畅，入喉快淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，也是好茶回甘——茶汤先有苦感。

茶叶审评师（中级）操作程序（壹）

喝得出好坏，根据八种茶的茶类归属，分为壹、贰两种程序（简称壹，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶类）贰：条形水仙（乌龙茶类）考核内容：1、随机抽一种茶审评（八选一）2、在审评样X号和参照样X号二者之间，找出与对照样2号（位左）品质最接近的审评样X号；3、填写茶叶品质审评记录单。（范式）审评茶样评定结果酱紫写：审评样X号与对照样2号相比较：色泽。内质香气。审评样X号。判定审评样X号高于／低于对照样2号一级。审评样茶罐X或参照样茶罐X，四只茶样盘（叠起），样茶称（感量为0.1g的托盘天平）。审评碗（审评杯扣在审评碗中）一排：汤碗，碗内放茶匙、网匙。茶巾，左下吐茶桶，右下水壶和托盘。对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X。依次排开，茶样盘依次打开。与茶罐对应。方便后续操作?将叶底盘逐个翻下：将审评杯逐个取出，如果审评碗中有水，要倒进吐茶桶。三、匀样与取样双手缓缓旋转2号罐，将茶叶倒入茶样盘中。可敲击茶罐。以防有茶末残留，左手持茶样盘，右手持匀样盘。使其充分拌和。即可观察茶叶外形，左手水平持茶样盘，右手指沿对角线划一次。再沿茶样盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量，这是整个审评的基础哦，将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子，从其他两个茶罐中匀样。将两个秤盘轻轻扣击，保证无残余茶末。调节天平（刻度为零。指针指在中间粗红线）。手指勾取至茶叶最底部，倒入审评杯中，依次称重，保持天平与茶样盘一一对应。结束将天平归零。（tips，茉莉花茶称重时。需剔除残留在茶叶中的花渣，以免影响审评结果）五、冲泡左提杯盖，右提水壶。注入热水的同时。依次将热水注入审评杯，审评碗中。注意控制水量。水面与月牙缺口齐，盖上杯盖，运用均匀手势往复波动，意在筛旋使茶叶在样盘中分成上、中、下三层，粗大轻飘的浮在表层。较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于底层。判断茶叶拼配是否合理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容，七、收盘双手拿住茶样盘对角的边沿。分别用左右手颠簸茶样盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形，双手再轻轻推送一下，使茶叶居中，放下茶样盘，八、簸盘双手拿住茶样盘对角的边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。观察茶干，九、出汤定时器响起，依次出汤，抓稳评茶杯盖子与杯身，始终保持台面干净，十、看汤色撩净茶渣。对比汤色，主要看茶汤的色度、亮度和清晰度，十一、热嗅主要闻香气的纯异。凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。十二、尝滋味主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。十三、温嗅主要是判断香气的高低。

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