如何科学饮茶？ "识茶性 辨体质"

健康饮茶，要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节有所选择，多类别、多品种、多地域的领略各种茶。上期，我们从中医角度看六大茶类的茶性，有凉性、中性和温性之分;人的体质分平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质和特禀质9种。那么不同体质者应喝什么不同的茶呢?本期养生专栏，我们继续学习如何根据不同的体质，科学饮茶。如气虚质、气郁质和特禀质者应喝淡茶，而血瘀质、痰湿质和湿热质者可喝浓茶;阳虚质者应、阴虚质应多饮红茶、黑茶、重发酵乌龙茶等温性，而阴虚质者应多饮绿茶、黄茶、白茶等凉性茶等。

中医在用药上有一个原则，即“寒者热之，热者寒之”，也就是说身体辨证属于寒性病症时，要用热性的药物治疗;而当身体辨证属于热性病症时，要用寒性的药物治疗。茶饮养生也可参照该原则，即阳虚体质的人，在饮茶时可适当配以补阳性质的草药;而对于阴虚体质的人，饮茶时可以配些有滋阴效果的草药：对于气虚体质的人可在喝茶的时候，配以有补气功效的材料;若是血瘀体质，饮茶时可以配些活血化瘀效果的药材;如果是痰湿体质，则可适当配以健脾利湿的药材;湿热体质的人，则需配以清热利湿效果的中药;而气郁体质的人，可适当配些疏肝理气效果好的药材。

现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样、多变，体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子;还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。因此，如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加火!寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜。例如，张小姐是一家外企白领，一年四季菊花茶不离口。最近她一直喉咙痛，中医告诉她导致喉痛久久不愈的“元凶”是菊花茶。原来菊花虽然性甘、味寒，有散风热等功效，过多饮用反会引起胃部不适，其寒性会对咽喉产生局部刺激，对喉咙起不到保护作用。

判断茶叶是否适合自己，不妨看尝试后身体是否出现不适症状，这主要表现在两方面：其一是肠胃不耐受，饮茶后容易出现腹(胃)痛、大便稀烂等;其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕，手脚乏力，口淡等。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益，则可继续饮用，反之则应停止。

体质与饮茶种类的搭配建议如下：

表3 九种体质与饮茶种类的搭配建议

饮茶贴士

茶是中国的传统饮料，但饮茶不当往往对身体有害无益，因此，饮茶应注意以下几点。

1、特殊人群慎饮茶

神经衰弱慎饮茶。咖啡碱兴奋神经，神经衰弱饮浓茶，尤其下午和晚上，会引起失眠，加重病情。可以在上午及午后各饮一次茶，建议上午饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。

孕妇可饮茶，但不宜喝浓茶。茶含大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿不利，为使胎儿智力正常发展，避免咖啡碱对胎儿过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期饮浓茶，过多咖啡碱会进入乳汁，吸乳后会间接产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

溃疡病患者慎饮茶。茶是胃酸分泌刺激剂，增加对溃疡面刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但轻微患者，可在服药2小时后饮些淡茶，对溃疡也有一定作用。饮茶也可阻断亚硝基化合物合成，防止癌前突变。

醉酒慎饮浓茶。茶兴奋神经中枢，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性。

老年人不宜饮生茶。生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的绿茶。生茶外形自然翠绿，内含成分与鲜叶所含化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带严重生青气。老人饮这种绿茶，对胃刺激性强，饮后易产生胃痛;青年人饮也会觉得胃部不适，即“刮胃”。

2、不宜饮茶的六种情况

忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质吸收，还会引起胃黏膜炎。若发生“茶醉”，可口含糖果或喝些糖水以缓解。

忌饭前后大量饮茶。饭前后20分钟左右不宜饮茶，饮茶冲淡胃液，影响食物消化，且因为茶含有草酸，草酸会与食物铁质和蛋白质反应，影响铁和蛋白质吸收。

忌睡前饮茶。睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。尤其是新采的绿茶，饮用后神经极易兴奋，造成失眠。

隔夜茶不可以喝。饮茶以现泡现饮为好，茶水放久后，不仅会失去维生素等营养成分，而且茶汤会因氧化和微生物繁殖，而易发馊变质，饮易生病。

不宜饮过浓的新茶。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物碱、芳香油等较多，过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快、心慌气促等醉茶现象。

3、不良的饮茶方式

用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失部分营养成分。

泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。此时，已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。再则，一大杯茶杯泡一天，这样品尝不到茶的真味，且长时间浸泡容易使茶中的重金属析出，不利健康。最好是喝茶做到茶、水分离，哪怕没有专业茶具，也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。

扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上不经济，泡后的名优绿茶应当把茶叶吃掉，名优绿茶的茶叶都很嫩，含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要5克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。

此外，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶，表面上都可能有农残、尘螨污染，乌龙茶和黑茶最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶杯上的茶垢，茶垢不但对健康不利，还会影响茶的味道。

4、饮茶的两个误区

一是觉得越贵的茶越好。现在越来越多的高价茶，除了满足人们对口感的需求，更是一种身份的象征。茶的价格应由品质和级别决定。品质主要指茶的产地和树种，比如西湖的龙井，级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的明前茶就是最贵的。其实不需要买高档茶，完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。100-300元一斤的茶比较合适。这个价格，已可以买到品质非常好的茶。所以在购买的时候，重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一部分营养恰是在茎里，有些便宜的茶养生效果更佳。

二是只喝茶不品茶。茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，另一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等。茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。尤其是中年人，工作忙、压力大，更应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定，这时也不妨先慢慢品一壶茶，再做决定也不迟。