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茶多酚与咖啡碱相互作用对绿茶饮料质量的影响

在温度80℃，提取时间8min，水茶比为166，用水提取绿茶粉末，所得茶汤含茶多酚和咖啡碱分别为1．130—1．140g／L和0．297～0．310g／L，相对提取率分别为93％～99％和84％～95％．当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别超过3．0g／L和0．5g／L时，茶多酚和咖啡碱便会相互作用，形成缔合聚合物，致使绿茶饮料发生浑浊，饮料质量下降．

完成机构：广东工业大学轻工化工学院，广东广州510090

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