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茶叶工序:制茶叶要经过几道工序?

制茶叶要经过几道工序?

1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，枝梗宜短，这样枝梗的含水量才会少，2、晒青茶青采摘回来后，晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。放入做青室静置，会蒸发部分水分，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，叶面又会挺直起来。根据青叶的水分变化情况，将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，青草味挥发。使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青。5、杀青也称炒青其目的是利用高温，6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状。

制茶的过程和工序?

工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，只要看茶汤的颜色，就是发酵轻，就是发酵重。发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金mgc，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，停止发酵的进行。杀青有三种方法，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「烘青」。工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，把叶细胞揉破，因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子。

茶叶的保质期一般多久？茶叶过期还能喝吗？

茶叶加工的工序

1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。 2、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。3、静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青。5、杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。8、焙火将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干.

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

泡绿茶叶之前，用不用，先用热水过一下茶叶再打热水泡呢？

这个工序叫做洗茶，像绿茶、白毫银针、凤凰单丛等这种香气高扬、条索细嫩、不耐冲泡的茶叶，各种内质在水中浸出相对较快，影响茶叶滋味。

制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢）

不同的茶叶制作工序也不同，1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也不同，2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。