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牛肉干中添加绿茶提取物对其色泽和氧化稳定性的影响
2021-02-24 13:55:57热度:163°C
本实验在牛肉干中添加亚硝酸盐和绿茶提取物,主要对牛肉干色泽和氧化稳定性的影响进行了研究。添加调味料时随机分成对照组(无添加)和三个实验组(A:添加120×10^-6亚硝酸盐;B:添加4%的绿茶水提物;C:2%的绿茶水提物和60×10^-6亚硝酸盐)。结果表明:试验组的TBARS值显著低于对照组(p〈0.05),各实验组间,4%绿茶提取物添加组的TBARS值最低。添加绿茶实验组可显著抑制牛肉干的氧化,稳定牛肉干的色泽。完成机构:延边大学农学院,吉林龙井133400
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