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乌龙茶烘焙技术之我见
2021-02-23 21:23:05热度:166°C
乌龙茶香高幽雅，
茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。制造过程中由于气候或制茶技术的影响，再加上包装贮存过程中，由于
茶叶具有吸湿吸味的特性，初
制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后，
茶叶烘焙是一道必经的工序。烘焙主要目的在于：降低
茶叶含水量，保持含水量在4％-6％之间，防止茶叶贮存期品质劣变而带陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高
茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。因此，茶叶烘焙包括去异、去水及产生
茶叶香气滋味等，
完成机构：福建省农业科学院茶叶研究所,355015
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