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茶多酚氧化酶酶学性质研究

2021-02-23 21:09:47热度:182°C

采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液(pH5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂.

完成机构:[1]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128

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