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名优茶杀青叶冷冻存贮研究
2021-02-23 12:24:19热度:162°C
对名优
茶杀青叶进行冷冻存贮，研究其贮藏中主要生化成份、香气等的变化。结果表明：杀青叶在冻贮期间，其氨基酸总量、茶多酚含量的变化均达显著、极显著水平，与存贮的成品茶生化成份的变化基本一致，但其主要生化成份特别是茶多酚含量的变化滞后于成品茶，这说明杀青叶冻贮期间，其内部生化反应速度低于成品茶存贮。杀青叶冻贮6个月后，其香气成份的保留量高于成品茶26．86％，特别有利于香气成份的保存，这可能与杀青叶存贮中保存了大量的香气前体物有关。冷冻杀青叶的解冻等后加工过程对
茶叶生化成份、香气等有较大影响，以微波方式快速解冻对
茶叶品质最有利。
完成机构：安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽祁门245600
汉中
西乡茶叶金丝螺茶叶
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