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茶多酚氧化实验研究
2021-02-22 16:40:22热度:145°C
进行
茶多酚酶（PPO）促氧化、碱性氧化、酸性氧化试验，结果发现：茶多酚在3种氧化条件下均可氧化并形成茶黄素（Ts)；酶促氧化形成茶黄素的含量比化学氧化形成量低。在双液相体系中茶多酚进行碱性氧化和酸性氧化，茶黄素形成量较接近。并就儿茶杯素氧化方法对茶色素制影响进行了讨论。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽合肥230036
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