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茶叶高温:白茶适合高温干燥吗？

白茶适合高温干燥吗？

1、不适合，与白茶工艺不符。2、经过高温干燥的白茶，新茶阶段会带来各种负面品感，诸如口干、锁喉、上头等等。茶性方面高温干燥反而会使白茶茶性的转化（由新茶的寒凉向老茶的性平转化）放缓乃至停止。高温制程的加入会从根本上破坏白茶陈化的机制（使茶叶中的活性酶灭活，后期转化中酶促反应比例降低甚至消失），因此经过高温干燥的白茶甚至不应称其为白茶。3、白茶干燥，应以自然干燥（晒干或mgc干）或低温烘干（40~45℃以下）为宜，且后者应是自然条件无法满足自然干燥所需时的备选方案，不应作为白茶制茶主流。4、当干燥温度超过45℃时，以上负面品感即会出现，程度依照烘干温度高低、烘干时间长短以及烘干环境的微观设定等有所差异。对于品感敏锐者，这个阈值甚至会低至40℃；而对于品感不敏锐的人，或是抽烟酗酒，或有长期重咸重辣饮食习惯的人而言，阈值会相应提高，甚至不会出现。5、曾在某白茶大厂牌出品饮其当年新品，出现明显的负面品感。与厂方代表沟通，幸喜其极为坦率（相对于许多中间商或终端销售业者而言）。其坦诚此款白茶（白牡丹、散茶、铁罐装、外封塑膜）使用了80℃的高温烘干，因为一则大厂货物吞吐量大，只有高温干燥方能满足出货量（其时白茶已进入炒作高峰）；同时铁罐密封的形制经厂家测试必须将茶品含水量降至5%以下，这个含水量在当地通过自然干燥无法达到，唯有高温干燥一途。若茶品含水量不达标，茶品（在这种包装形制下）轻则会馊掉，重则会发霉。由此根据普洱茶的经验推估，同样的茶品，同样的仓储环境（温湿度参数）下，紧压后以棉制包装（相对密封铁罐而言通风）的茶品更加不易变质（因温湿度），通风度或环境含氧量或是促发某些茶品负面转化或有害微生物（如厌氧菌类）滋生的条件。6、一般而言多数人会将重点置于干燥温度，实际上干燥时间、总输入热量和烘干环境微观设定对于茶品品质的最终形成都有极为重要的影响。特别是烘干环境的微观设定，往往为许多制茶者忽略。但这与本题主轴无关，不复详述。

茶叶能经常高温加热吗?

其实并不用的呀 因为泡茶的时候本来就需要高温的水来冲泡 每一泡都需要水很烫才好

茶叶放久了还能喝吗？

茶叶放久了还能喝吗？

与白茶工艺不符。2、经过高温干燥的白茶，新茶阶段会带来各种负面品感，茶性方面高温干燥反而会使白茶茶性的转化（由新茶的寒凉向老茶的性平转化）放缓乃至停止。高温制程的加入会从根本上破坏白茶陈化的机制（使茶叶中的活性酶灭活，后期转化中酶促反应比例降低甚至消失），因此经过高温干燥的白茶甚至不应称其为白茶。3、白茶干燥，应以自然干燥（晒干或mgc干）或低温烘干（40~45℃以下）为宜，且后者应是自然条件无法满足自然干燥所需时的备选方案，不应作为白茶制茶主流。4、当干燥温度超过45℃时，程度依照烘干温度高低、烘干时间长短以及烘干环境的微观设定等有所差异。这个阈值甚至会低至40℃；阈值会相应提高，5、曾在某白茶大厂牌出品饮其当年新品，幸喜其极为坦率（相对于许多中间商或终端销售业者而言）。其坦诚此款白茶（白牡丹、散茶、铁罐装、外封塑膜）使用了80℃的高温烘干，只有高温干燥方能满足出货量（其时白茶已进入炒作高峰）；同时铁罐密封的形制经厂家测试必须将茶品含水量降至5%以下，这个含水量在当地通过自然干燥无法达到，唯有高温干燥一途。若茶品含水量不达标，茶品（在这种包装形制下）轻则会馊掉，重则会发霉。同样的仓储环境（温湿度参数）下。

茶叶霉菌高温能杀死吗

200度以上可以杀死

茶叶杀青一般温度

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；鲜叶采来后。要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青，杀青宜掌握。老叶嫩杀。

泡茶，每个茶类分别适合水温

不同的茶叶冲泡水温有不同；同一茶类下不同茶品也有不同的冲泡水温要求；同一茶品的不同品级也有不同的水温标准；同一品级茶叶的不同泡次之间还有水温的要求。泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料紧密亲密相关（泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关）。水温愈高，茶汤就愈浓；水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡（一沸水之前）绿茶是不发酵茶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，茶叶维生素C也较少破坏。茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中mgc容易浸出)，黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡（一沸水之前）黄茶水温不宜太高，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。白茶适宜水温85°C——90°C冲泡（一沸水前）白茶90℃为宜。水温不宜过高，温度过高伤及茶芽，成茶以茶叶为主，青茶适宜水温90°C——95°C冲泡（二沸水前）乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。红茶适宜水温85°C——90°C冲泡（二沸水前）红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。黑茶适宜水温95°C冲泡（三沸水之前）黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。