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贮藏条件对普洱茶品质成分的影响
2021-02-21 10:42:23热度:160°C
以云南晒青普洱茶为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响。结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势,茶褐素含量呈上升趋势,茶黄素随时间变化表现为驼峰状,而荼红素则呈波浪型变化。高温和低水分含量有利于普洱茶保持良好的表观特征和叶底。低温(30℃)及高水含量(30%)下,普洱荼迅速发霉,在12d后,霉菌及酵母菌分别达到9.5×10^5个儋和3.4×108个/g。完成机构:华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东广州510640
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