寻觅孤品肉桂

正岩岩茶的等级，在前几篇的文章里有过介绍。应许多茶友的要求我想在以后品鉴茶的时候，切入更深的"岩味"和大家分享岩茶的秘密。

关于"肉桂"还有一个美丽的传说，说的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蒋蘅，极善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍岩岩主发现了一款蟠龍岩茶，香味奇特，便请蒋蘅和众位岩主前来品饮，蒋蘅一端起茶盏，同时就闻到一股岩香扑鼻而来，轻啜一口，顿感滋味醇冽，别有洞天，便脱口一说：" 此茶有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。"蟠龍岩主答道："先生果然名不虚传，识茶如神，此款茶还末定名，您给定个名否?"蔣蘅略加沉吟，說道："这茶非同凡响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧!

后来蒋蘅在《茶歌》时写道："奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。"赞美了肉桂的品质，从此，肉桂名扬天下。

肉桂是武夷岩茶的当家品种，树高可达2~3米的大灌木，自然生长树高可达3米以上，在武夷山当地有大面积种植，分為正岩内、外茶山。正岩内山九十九岩,以马头岩、牛栏坑、慧苑坑三处为代表。特别是牛栏坑的肉桂，饮品后让人感到真不可思议，山场气味让人刻骨铭心，以至被人们热烈追捧。马头岩肉桂岩骨微弱反之花果气味更为饱满，乳香清幽。就我而言，我更喜欢慧苑肉桂，内敛酽郁;外清幽葟，遇上好时节还会做出"如兰似桂"的味道。俗话说"醇不过水仙，香不过肉桂"，肉桂冲泡后有花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘冽烈，鲠喉生津满颊留芳，茶汤橙黄清澈，叶底均亮透润，岩骨花香，韵味悠长。

有位制茶大师曾经告诉过我，每年他亲自制作的岩茶中，300斤出精品的比例大约为10~20斤。多年的寻觅，今年正是难得的"大年"节气，我和茶农伙伴决定精心打造一款精品茶，带着兰花香兼有桂花蜜味的肉桂。堪当如此重任我们当然首选慧苑坑山场的岩茶，从做青到第一轮炭焙，有款岗里的茶一直表现都很出色，它的精彩让人有一页页翻书的感觉，一层层越喝越有味道的岩韵!

出現这种精品中的精品茶是很讲究缘份的，当你对它有足够耐心去守候的时候…，就如古诗中所描述的："众里寻他千百度,慕然回首,那人却在灯火栏栅处"。这款慧苑肉桂现在正是退火期间，每过两天都必须细品一番以求更加的了解和体会那神奇的"内力"。

一個月以後，是否成就这款肉桂的天然神韵，第二轮的细焙必需是最后的功課，但是要保持或更好地象"翻書"一样，一层层地细读细品有滋味，那就要看老天给不给机会.诚如《一代宗师》這部王家卫名導的大片中所說："念念不忘，必有回响。'

佛佗曰："有善因，必有善果"。