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嫩茶叶:喝茶嫩茶好还是老茶好

2020-11-07 07:58:00热度:193°C

喝茶嫩茶好还是老茶好

所有嫩茶叶可以制红茶吗?

制作红茶不光是茶叶的新鲜程度，红茶初制与绿茶不同，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性，在加工过程中，创造条件增强酶的强性，促进多酚化合物的氧化缩合。在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量的目的。（一）萎凋技术对品质的影响萎凋是制红、青、白茶的第一道工序。有些绿茶由于种种原因不及时现柔现制，先厚堆放而后杀青，程序是白茶最重，鲜叶在通常的气候条件下，以水分蒸发为主。鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的伤失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。一方面是萎凋的物理变化；一方面是萎凋的化学变化。物理变化既能促进化学变化，浓度大，又能抑制化学变化，抑制酶的水解作用，甚至影响化学变化的产物。由此而出现制茶品质的差异性。化学变化亦能影响物理变化的进展。两者之间的变化发展和影响，是依湿、温度为主的客观条件不同而差异很大。要掌握萎凋适度符合制茶品质的要求，是以低温条件下大量失水为特点。随着水分散失，细胞液的浓度增大，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，对红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件，掌握水分变化的规律，控制失水量和失水速度，是萎凋过程中的主要矛盾。在加工工艺中以萎凋叶含水量作为萎凋适度指标。影响萎凋失水的外在因素很多，有温度、湿度﹑通风条件、叶层的厚薄等。其中以温度为主要矛盾，50℃以下随着时温的升高，空气相对湿度降低，促进叶内水分蒸发。采用日光、室内加温、萎凋机等萎凋，都是用加温的方式来加速水分的蒸发和增强酶的活化性能。在一定的温度范围内（20℃~40℃）,在低温高湿的情况下，进行加温萎凋，既能提高生产效率；同时提高萎凋质量；鲜叶失水太快，理化变化激烈进行，以至造成细嫩芽叶的萎凋不匀，过早红变等现象。温度调节可以用摊叶厚薄，通风条件来进行，但调节要有一定的幅度，在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。防止萎凋后期温度太高，影响品质。在生产中掌握萎凋程度，必须根据鲜叶老嫩红茶种类，及机型的不同条件。嫩叶水分及多酚类化合物的含量较高，适当地进行老萎，使酶的活性增强，有利于多酚类物质的氧化。老叶一方面含水量少，叶质较硬，失水过多揉捻更为困难。老叶虽然多酚类化合物较少。

嫩茶叶与老茶叶的优缺点各是什么? 为什么嫩茶比老茶好呢?

新加工而上市的茶叶成为新茶，此时仍在饮用的上季节制作的茶叶称为上季茶，而贮藏一年以上的茶叶统称为陈茶。铁观音新茶与陈茶的区别表现在色泽，香气和滋味上。1.色泽铁观音的新茶色泽呈砂绿润，水分，空气和热能的作用下，其色泽将发生缓慢的分解或氧化。如茶叶中的叶绿素的分解，氧化会使茶叶的色泽变得失光；茶褐素的增加使茶汤变得混浊不清，失去原有的新鲜色泽2.香气据科学的分析表明，已知铁观音茶叶的香气进50种。这些香气在茶叶的贮藏中，将不断地挥发，并将缓慢地氧化变成其他物质。随着贮藏时间的延长，茶叶的香气就会有高变低，由浓变淡。3.滋味铁观音新茶的滋味甘醇浓厚，而在茶叶的贮藏过程中，由于茶叶中的氨基酸，酚类化学物等构成滋味的物质，或分解挥发，或缩合成不溶于水的物质，从而是可溶于水的有效滋味物质减少，旧茶的滋味显得但而不爽，低温包装的方式贮藏茶叶。

喝茶嫩茶好还是老茶好

您好，同样的茶叶的老嫩度是有其采摘的时间有关，当然其当年茶季的雨水环境以及茶草的健康也有着很重要的原因。早期茶叶特点是嫩、鲜，香气和口感比较柔和，因为早期的茶叶产量少所以茶叶价格高，早期茶叶大部分是作为茶礼，或者自己尝口新鲜购买一点。晚期茶叶是茶香茶汁相比早期要醇厚，所以正常家庭用茶基本都是中晚期茶叶，因为更注重口感且价格比早期的要实惠。有些茶叶比如普洱茶等反而时间越久越受喜爱。所以选择老嫩还是根据口感和喜好去选择。淘宝：金寨县茗香园茶行

新茶，嫩茶，什么茶都有

哈哈

听说，高档茶都选嫩叶？无论白茶、岩茶、普洱茶、红茶、绿茶

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》前几天跟朋友讨论起高档和不高档这种话题。我喜欢高档茶。你觉得什么样的茶才算是高档？朋友说，（送他一个白眼）我问他，你觉得多少钱一斤的茶，才叫做贵？你知道十年二十年的普洱茶？一千块只能买得起一两？我忍不住挪揄。我买三十年陈的茅台酒，人家茅台可是国酒，我跟他说。酒和茶，他瞪大了畲族特有的双眼皮大眼睛，茶不就是树叶吗：高档茶顶多就是采一些嫩叶来制作？怎么会搞得这么贵？说着不服气地拍桌子，把你的好茶拿出来？最好的老白茶：我要喝一喝“看看究竟有多好，是不是比三十年陈的茅台酒还好喝，我静静地看着拥酒派的，砖头？隔行如隔山“永远不明白，为什么三十年陈的茅台酒一瓶才一万三千多。而年份差了一半的普洱茶，价格却贵了那么多，茶叶里最贵的，就是采嫩叶做的精品茶，其实高档茶！真的不全是嫩叶所制，六大茶类里，采嫩叶做高档茶的，用略老略大点的叶子做的。有嫩叶，亦有老叶六大茶类里，绿茶，是最普遍的茶。几乎每个省份，都产绿茶，绿茶的形状，绿茶的等级。也是很难统一制定的，绿茶里最有名的，是西湖龙井。周总理他老人家最喜欢喝，龙井的外形是什么样的呢，是有嫩芽和嫩叶的。它冲泡时。又何来那股奇香扑鼻。清新动人呢？黄山毛峰。也是绿茶里比较有名的一款，产于风景名胜之地，好山好水出好茶？的俗例之下，它的品质。自然在绿茶里，是格外接近的——毛峰，可不就是芽头和嫩叶所组成的结构吗。与黄山毛峰相似的绿茶，有信阳毛尖、都匀毛尖，都是芽头与嫩叶组成的，当然都匀毛尖的外形？跟绿茶里另一位大神，极为相似“都是近似鱼钩的弯曲形状”绿茶里也有异类，也有不是用芽头和嫩叶制作的茶“它的外形要求，便是二叶抱一芽。要求芽叶肥壮，匀齐整枝。老嫩适度。叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐。以保证成茶能形成，的外形，绿茶太平猴魁选用的叶片，便不是如龙井，碧螺春“毛尖那般的嫩叶”而是略老一点的。略长一点的，要能包住芽头尖顶的叶片，而叶片后发，后发的要与先发的长成一般高矮，便只能要求后发的叶，长得更老一点，方才可以实现。成为了绿茶里，不拘于嫩叶的独特存在，而太平猴魁，曾经被评为国家十大名茶之一。绿茶里，并不是所有高档茶，都采嫩叶制成。亦有大叶熟悉红茶的茶友都知道，红茶分为三类，功夫红茶、小种红茶、红碎茶，功夫红茶。比如坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫：大多是以茶叶嫩梢为原料所加工制作的，说它们是嫩叶，尤其是红茶里的mgc至尊——金骏眉。更是数万颗芽头才能做成一斤，要说高档和鲜嫩，红茶里非它莫属。红茶里。仍然有离群之马，又非只采嫩芽所做，在红茶已经不再是茶界NO.1的今天，大家对红碎茶这个名字，已经很陌生了，但如果走出中国。走向世界去看一看。问一问，大家就能知道，在喝一种叫做，的红茶，它占了红茶出口量的80%左右，就是碎的红茶“它是红茶切碎后制成的”制作时。先采下茶青鲜叶。加工制作成工夫红茶，再将它切碎。绵柔劲道的韵致来。从明朝起就特别有名的岩茶一哥——大红袍，叶片就是略老一点的大叶，不是嫩叶。现如今人们争相追捧的牛栏坑肉桂，也是略大一点的叶片为主，不唯嫩叶是举。在水仙里，树龄高一些的、叶片略大略老一点的，更得茶客的喜爱。武夷岩茶，有讲究喝嫩叶的吗？唯有略老一点的叶片，略大张一点的叶子，方才含得住，牛栏坑肉桂，是高档岩茶吧？它是嫩叶所制吗？它不老不嫩，青茶里，也有了非嫩叶而高档的“《5》白茶、黑茶。老叶子越陈越香白茶和黑茶：合到一起来写，都不是嫩叶所成，而是老叶所就，世人为黑茶魅力所惑。是从它粗老的大叶片，与粗旷的梗，陈化出的优秀品质而来的，世人识得白茶，亦是因为它的粗枝大叶，转换而生出的醇厚和甘香，白茶与黑茶的兴起，黑茶里最贵的茶，也同样是粗老大叶所制成，比如黑茶里的那些年代久远的熟普茶饼。便是它的老——陈年熟普，凭借的是它粗大的叶片、它那并不嫩的叶片，在时光的催化中，生出的那些更加醇厚的滋味，而白茶为世人所推祟景仰。因为它能陈化出滋味独特的、亦茶亦药的，人们一听说老白茶。才不管它是不是嫩芽嫩叶所制，村姑陈的老白茶但凡一开箱。没几分钟便一抢而光，人们钦慕老白茶，是着迷于它的汤水滋味和香气，并不是它的等级——当然如果有老白茶级的白毫银针，但老白毫银针。不管散茶还是饼茶，老的寿眉，在白茶与黑茶里，最贵的茶，最高档的茶，不一定是嫩叶所做的，六大茶类里，是黄茶，黄茶工艺接近绿茶。闷黄“且杀青时锅温较绿茶低，保证了茶叶闷黄后，汤色黄亮，风味独特，黄茶分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三种。芽茶。这是采芽头制作而成的，类似绿茶里的龙井。以纯芽头入茶，是以芽和叶入茶的，著名的温州黄汤和平阳黄汤，黄大茶。就是大叶子，老一点的叶片采下来做成的了，它采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料。算是黄茶里的，大叶片茶次之呢，黄茶如绿茶一般。出现过很多名茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、广东大叶青、海马宫茶等，便黄大茶——大叶子做出来的茶，这两个黄大茶出身的黄茶名茶，黄茶里，同样并非唯嫩叶是举，大叶子、略老点的叶子，照样可以做成名品茶，《7》名茶，蒸青绿茶盛行。人们流行吃茶而非现如今的喝茶——把茶叶压成饼，碾成末，筛出细粉，再倒进建盏里，用沸水冲了搅成糊糊喝，糊糊。喝得顺口“不苦不涩不刺激喉咙。