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“沁园”牌绿扬春加工工艺

沁园牌绿扬春是历史文化名城江苏省扬州市创制的地方名茶，产于西部丘陵山区仪征市捺山山麓。其品质特征为外形似新柳，翠绿秀气；内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底匀嫩。经过十余年生产实践，加工工艺不断完善，产品质量相对稳定。“沁园”牌绿扬春于1998～2001年先后荣获江苏省“陆羽杯”名茶评比特等奖、一等奖，第三届、第四届“中茶杯”全国名茶评比特等奖。现将加工工艺介绍如下：

1、采摘　鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或单芽。不采露水叶、病虫叶、紫芽叶，要求无机械损伤。

2、鲜叶摊放　采回的鲜叶及时摊放在竹匾内，厚度为2～3cm，时间6～8h，其间轻翻1～2次。待芽叶萎软，叶色转暗，即可付制。

3、杀青　采用30型名茶杀青机杀青。温度控制在120～140℃。下机的杀青叶应手感柔软，清香显露。同时，杀青叶下机后要快速冷却，及时摊凉。

4、理条　用多功能机理条，温度为90℃左右，掌握先高后低。每机投放杀青叶0.5kg，理条时间6～8min，中间加轻压棒1次。

5、初烘　采用名茶烘干机初烘，温度为100～110℃，时间6～8min，当含水量为20%～25%时下烘。

6、整形　用多功能机整形，控制温度70～80℃，投叶量为初烘叶1.5kg，待茶叶回软后加压棒整形，时间以定形为准，起棒后再稍稍理条，下机冷却。

7、足干　用名茶烘干机烘焙，控制温度在80～90℃，分两段烘焙，中间下机摊凉1次。足干含水率为5%～6%。成品茶下机冷却后即可包装销售。茶叶穿耳洞送礼送茶叶