几种地方标准产品品质要求
（一）闽北水仙
按DB 35/T 121.10闽北水仙成品茶。感官品质指标见表3-4-11。
表3-4-11闽北水仙的感官品质指标
项目
级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
壮结
尚紧结
粗壮稍松
粗松
色泽
油润，具鳝黄条
油润
欠油润
稍带褐色
色褐，稍枯
整碎
匀整
尚匀整
尚匀整
尚匀整
稍欠匀整
净度
洁净
匀净
尚匀净，略夹细梗
尚匀净，夹细梗
稍欠匀整，有梗片
内质
香气
浓郁、鲜爽
清香细长
清纯
稍淡
稍淡带粗
滋味
鲜醇浓爽
醇厚
尚浓
欠浓，稍粗
淡带粗
汤色
金黄清澈
橙黄，清澈
深橙黄
浓红
暗红
叶底
肥厚黄亮，红边鲜艳
肥厚，软亮，红边明显
软亮，红边尚明显
欠软亮，红边欠明显
粗硬，稍杂，带暗张
（二）八仙茶
按DB 35/T 97.9八仙茶成品茶。感官品质指标见表3-4-12。
表3-4-12 八仙茶成品茶的感官品质指标
项目
级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结、重实
紧结、重实
紧实
尚卷结
粗松成条
色泽
乌褐，色润
乌绿，色润
乌黑，尚亮
乌赤，欠匀
枯燥黄或暗黑
整碎
匀整
匀整
尚匀整
匀整度差
带短梗小片叶
净度
净
净
净，
尚净，
欠匀整，带短梗
内质
香气
浓郁锐长，品种香幽雅
浓郁锐长，品种香突出
香气清爽，
品种香明显
香气纯正，
有品种香
香气粗短，品种香不明
滋味
醇厚鲜爽
浓郁甘爽
浓厚爽
味浓带爽
浓带涩感
汤色
金黄艳亮
金黄明亮
橙亮清澈
深黄或带橘红
青黄或带红欠清澈
叶底
柔软明亮，红边鲜明
柔软，红边鲜明
较柔软，带红点
叶色浅黄
红、青条，叶质较硬挺
（三）白芽奇兰茶
按DB 35/T 147.9白芽奇兰茶。感官品质指标见表34130
表3-4-13 白芽奇兰茶茶叶的感官品质指标
项目
级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
紧结、重实
紧结、壮实
卷结
比较卷结
较粗松
色泽
乌润
乌绿尚润
乌黑尚润
乌亦，欠匀
稍枯
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
较断碎
净度
洁净
洁净
尚洁净
尚洁净，稍带细梗
带短梗，稍欠洁净
续表3-4-13
项目
级别
特级
一级
二级
三级
四级
内质
香气
浓郁幽长，品种香突出
清高细长，品种香明显
香气清纯，品种香显
香气纯正，有品种香
香气粗短，品种香弱
滋味
醇厚、爽
醇厚
醇和
醇和，火香足
稍涩，有火香
汤色
金黄明亮
金黄尚亮
橙黄清澈
深黄或带橘红
稍带红，欠清澈
叶底
柔软明亮
柔软尚亮
色浅黄，较柔软，稍带红点
欠柔软，叶色浅黄
较更挺，较花杂
（四）佛手茶
永春佛手茶产品感官品质指标见表3-4-14。
表3-4-14 永春佛手茶的感官品质指标
项目
级别
特级
一级
二级
三级
四级
外形
条索
壮结重实
略壮结
尚壮结
稍粗松
粗松
色泽
乌油润
尚油润
稍带褐色
褐色
枯褐
整碎
匀整
匀整
尚匀整
欠匀整
欠匀整
净度
匀净
匀净
尚匀净，
带细梗、轻片
带细梗、轻片
内质
香气
浓郁幽长，品种特征极显
清高，品种特征明显
清醇，有品种特征
纯正
平淡，略粗
滋味
醇厚甘爽，品种特征极显
醇厚，品种特征明显
尚醇厚，品种特征尚显
纯和
平淡，略粗
汤色
金黄，清澈明亮
金黄，清澈
尚金黄，清澈
橙黄
橙黄泛红
叶底
肥厚软亮，匀整，红边明显
肥厚软亮，匀整，红边明显
尚软亮
稍花杂粗硬
粗硬 ，暗褐
（五）单丛茶
1．凤凰单丛茶产品品质指标 见表3-4-15。
等级
成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结壮直，完整匀齐；褐（乌）润有光， 不含梗、片、碎末
花香细腻、清高持久、味鲜爽回甘有清花香味；汤色金黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，淡黄红边
一级
紧结壮直，匀齐；褐（乌）亮油润；不含梗、片、碎末
花香清高持久，味浓醇爽口有明显花香；汤色金黄明亮；叶底柔软，淡黄明亮
二级
壮结尚匀齐，色泽鲜润，稍带梗、片
清香尚长，味醇厚尚爽有花香味；汤色清黄；叶底欠匀，淡黄尚亮
三级
尚紧结、匀齐，色泽尚润，稍带梗、片
清香低短，味浓稍粗涩；汤色深黄；叶底暗杂
四级
稍粗，欠紧结或疏松，参差不齐，黄褐欠润至无光泽，夹杂梗、片
微香带杂，味粗或硬涩，汤色深黄或泛青；叶底青暗稍杂
注：1.自然花香为凤凰单丛特征香气；叶底色泽有多种呈色，要求亮度好
2.引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合
2．岭头单丛茶产品品质指标 见表3-4-16。
表3-4-16 岭头单丛的品质指标
等级
成品茶外形
成品茶内质
特级
紧结稍亮，完整匀齐；黄褐油，不含梗、片、碎末
花蜜香细腻、清高持久、味鲜醇回甘带花蜜香味；汤色橙黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，红度匀
一级
紧结稍弯曲，匀齐；黄褐油润；不含梗、片、碎末
蜜香细锐持久，滋味醇厚甘爽有花蜜香味；汤色橙黄明亮；叶底柔软，红度匀尚鲜亮
二级
尚紧结匀齐，乌褐或赤褐，尚润；匀欠净
蜜香尚显，滋味浓醇有蜜味、尚爽；汤色橙红尚亮；叶底红度尚匀亮
三级
欠紧结匀净，青褐或赤褐欠润，含少量梗、片
有蜜香、欠鲜爽，滋味浓涩有蜜味；汤色橙红；叶底红度尚欠亮
四级
稍粗，欠紧或粗松，欠匀；色枯，夹梗片
微蜜香带杂，微粗涩带杂；汤色深红或泛青；叶底红度不匀，带花杂
注：1.花蜜香为岭头单丛特征香味，叶底红度指绿腹红边即三分红七分绿
2．引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合