沈才土:盛世喝茶

图为沈才土在采云间九峰工场的名茶基地考察。

中国国际茶文化研究会于1993年11月在杭州成立，这是我国第一个专门研究茶文化的全国性、国际性研究机构。该研究会以“弘扬茶文化、发展茶产业、推动茶经济、促进现代化”和造福种茶人、饮茶人为宗旨，通过多种形式和途径，围绕“茶与文化、茶与历史、茶与经济、茶与健康”等方面，积极开展茶文化研究活动，取得了一系列重要研究成果，出版了一批高质量的茶文化作品和专著，极大地促进了茶文化事业的发展。

身为省政协常委和中国国际茶文化研究会副会长兼秘书长的沈才土，近两年来对茶文化事业倾注了诸多心血。作为金华人，他对家乡的茶产业也极为关注，多次回乡了解茶叶的生产、销售情况，为茶商献计献策。10月20日下午，沈才土又专程来到位于汤溪九峰山脚的采云间九峰工场的名茶基地考察。在婺城区农林局和浙江采云间茶叶有限公司联合进行改造的“采云间九峰老茶园改造示范区”，沈才土看到1000多亩老茶园都已经改造完毕，茶树一片郁郁葱葱。得知采云间目前已经在金华和武义等地建立了19处茶叶基地，共一万多亩茶园时，他感到非常高兴。他说，作为家乡人，希望家乡的茶叶品牌越做越大，知名度越来越高，不仅能够覆盖国内市场，还能走出国门，享誉海外。中国国际茶文化研究会就是要推广和传扬“茶为国饮”的理念，为中国的茶叶事业做大做精做强而努力。

考察结束后，记者就有关“茶为国饮”和健康饮茶等理念，以及目前我国茶文化现状、茶产业的发展等问题，采访了沈才土。

记者：现在中国茶文化现状如何？

沈才土：总的来说，近些年来，茶文化的研究、普及，可以说是欣欣向荣。尤其是在2004年的全国“两会”期间，全国政协文史委员会副主任、中国国际茶文化研究会会长刘枫同志，向全国政协提交了“茶为国饮”的提案，得到国家农业部、中华全国供销合作总社的积极支持。他们表示将与国家有关部门一起，共同推动这项事业。几年来，“茶为国饮”正逐渐成为国人的共识。中国国际茶文化研究会和国内各有关涉茶社团，对茶文化的研究和推介工作不断深入，全国范围茶文化活动如火如荼、方兴未艾，各地对茶文化人才的培养越来越重视，茶文化的国际交流日益活跃。总之，这些年来茶文化事业的实践证明，茶文化的发展对茶经济的发展、茶产业的提升、国民健康和素质的提高，都有着全面的积极的影响。但是，茶文化活动的开展还很不平衡，认识上也参差不齐，要使茶文化的研究与普及更好地服务于茶经济的发展，服务于种茶人和饮茶人，服务于提升国民的素质，仍然有大量工作要做，可以说任重道远。

记者：能否具体谈谈茶文化和茶经济、茶产业的关系？

沈才土：说到茶文化和茶产业的关系，首先要讲讲茶产业的基本状况。我国的茶叶种植面积世界第一。中国每年出口茶叶29万吨，占年总产量近1／3，但出口的平均价格却只有每公斤1.6美元，并以销往非洲等第三世界国家为主，中国茶很少能够进入发达国家上流社会。西方国家对中国茶的品质了解甚少，高中档茶还远远没有被西方发达国家所认识，造成了所谓中国茶目前的“一二三四”，即种植面积世界第一，产量世界第二，国际贸易量第三，创汇额第四。与此同时，中国的人均茶叶消耗量也远低于西方发达国家的人均水平，这说明国人对茶与健康也缺少了解。

假如我们能够通过宣传推介中国茶的品质，让西方国家对中国茶有更多的了解；假如我们的出口茶价格能够提高一倍，我们的茶出口量能在现在的基础上增加1／3即10万吨，而且增加部分以高中档茶为主，中国茶的经济效益将是何种状况？假如我国的人均年消耗茶叶增加100克到200克，这对于我们茶产业的促进又将怎样？毫无疑问，都必将大大促进茶产业的发展和茶产业水平的提高，甚至有可能使中国茶产业发生革命性的变革。我们研究会和各涉茶组织，就是要通过各种国际交流，向外推介中国茶，在大力提高茶叶质量的同时，改善中国茶叶在国际贸易中的地位，同时也通过文化的手段，向国民宣传茶与健康的关系，扩大内需。总之，茶文化在服务茶经济、提高茶产业水平方面是可以大有作为的。

记者：为何要倡导“茶为国饮”？能否谈谈茶与健康的关系？

沈才土：茶是21世纪最大的绿色饮品，这是世界公认的。作为茶的原产国，倡导“茶为国饮”是理所当然的事情。倡导“茶为国饮”，与国人的健康大为相关。国内外研究表明，茶叶中含有大量的微量元素，对男女老少都有益。多饮茶，对改善心脑血管、消化吸收、血液系统的功能有益，有人将之归结为“三增、三抗、三降”，即增力、增智、增美；抗衰老、抗辐射、抗癌症；降血压、降血糖、降血脂。这样一件有益身心健康的大好事，当然该向国人大力推荐和倡导。在日本，几乎已经找不到不含茶的食品。但与此同时，我们也应该懂得科学饮茶，因为各种茶的健身功效是有差异的。如不发酵茶（绿茶），对提神、改善心脑血管状况，补充维生素和氨基酸有明显功效；后发酵茶（普洱茶），对于血液系统，包括降血压、血脂、血糖、尿酸等方面的功效更佳；红茶及半发酵茶（如乌龙茶）则对消化系统功能有明显的改善作用。不同体质的人和不同季节，所选茶品也应不同，如胃寒不适合喝绿茶，冬天更适合喝发酵茶、半发酵和后发酵茶，夏季宜多喝绿茶等等。这方面的知识，我们可以请专家用讲座或媒体宣传等形式加以推介。

记者：你前面提到了茶与提高国民素质的关系，能否讲得更具体一些？

沈才土：茶的文化内核是“和与敬”，这是在我国几千年的饮茶历史当中形成的。在日、韩等国也是公认的，形成了一种东方文化特色。茶对于一个人的文明素养的形成，人际关系的和谐都起到了一种很好的媒介作用。客来敬茶，成为中华民族一个良好的传统。在日本和韩国，以茶道和茶礼接待客人，是一种很高的礼遇。茶文化的内容很丰富，我相信，茶文化的弘扬、普及，有利于国民素养的提高和和谐社会的建设。

记者：我们怎样开展茶文化的弘扬和普及工作？

沈才土：随着中国茶产业的发展，茶消费比如茶馆业的兴起，各地对茶文化人才的需求旺盛，推动了评茶师、茶艺师的人才培训工作。如开化县职教中心2003年开始开办茶艺班，每年招80名学生，今年的首批毕业生已经全部就业。第二届毕业生现还在校，已经有人上门来“求购”。今年，我们研究会会同浙江林学院，成立了国内首个茶文化学院，首招30名茶文化专业本科生，目的就是培养高层次茶文化专业人才，今后还将招收茶文化专业的研究生和留学生，并将申办全国茶艺人才培训中心。我们研究会的国际文化交流中心培训的日本、韩国茶艺人才，回国后都成了中国茶的经销者。我研究会培训的日本学生，已经在日本成立了中国茶艺师协会。上海的社区茶艺培训也搞得有声有色。在上海的部分小学，已经把茶艺活动作为重要的课外活动来开展，取得了良好的社会效果。宁波市茶文化促进会编撰了我国第一本针对小学生的《少儿茶艺读本》。总之，在开展各种茶文化活动的同时，借助各种科普活动，介绍各种茶文化知识，以学历教育与非学历教育等方式，大力开展人才培训和培养工作，相信通过若干年坚持不懈的努力，一定能够夯实中华民族茶文化的基础。

记者：金华在弘扬、普及茶文化方面是否也能有所作为呢？

沈才土：金华产茶、饮茶的历史悠久，有着深厚的茶文化基础。比如金华有被誉为我国茶业发展史的“活化石”的磐安玉山古茶场，有曾经是明清两代贡茶的“婺州举岩”，这些都是宝贵的茶文化财富，值得我们研究并努力使之为今天发展茶产业服务。金华目前的茶产业已有相当的规模，31万亩茶园的产业基础，既有采云间茶业有限公司这样的国内生产有机茶的名牌企业（联合国唯一一块为绿茶命名的“有机茶生产与贸易示范基地”就在采云间麾下），还有更香茶叶有限公司这样生产、营销方面的知名企业，加上金华丰厚的文化底蕴，通过资源整合，一定能演绎出产业与文化相结合并相互推进的新篇章。我刚从采云间茶业有限公司总经理潘金土那里得知，他们已经在着手为金华的千年名茶“婺州举岩”申报非物质文化遗产，这就是产业与文化相结合的一个具体实例。据我所知，金华有关方面已在积极筹建茶文化研究机构，我相信，他们的努力会取得积极的结果。

记者：能谈谈你为何如此执著于茶文化事业吗？

沈才土：我是个老饮茶人，但对茶文化有所认识还是近几年的事。我曾长期在开化工作，开化的龙顶茶培养了我对绿茶的兴趣。前几年，老领导、原省委副书记刘枫同志要我到茶文化研究会做一些服务工作，才逐渐了解了茶文化的内涵。

我对目前中国的茶产业和茶文化的现状有三个不服气。第一就是前面提到过的。茶和茶文化都源于中国，中国是名副其实的茶祖宗，但中国茶在世界上缺乏影响力和美誉度，导致价格低廉，产、收比例颠倒。

第二是我们国人对茶的认识与消费量还比不上发达国家，中国人均茶叶消费比不上欧洲，假如中国的人均茶叶消费量达到欧洲每年人均近700克的水平，那么，中国年产90万吨的茶叶，只够留给国人自饮。这种内需的拉动，将会极大地促进茶产业的发展和茶产业水平的提高，甚至可能会影响国际茶叶市场的格局。

三是我国在茶文化领域，对茶文化的研究与普及，竟然不如日、韩及英国等国家。我们有最早的茶种植及饮用史，有公认的世界上最早的《茶经》，我们的茶文化历史是很辉煌的。自唐朝茶与茶文化才开始传到日本，但在现今，我们不仅在茶的种植、加工、营销、茶产品的深度开发增值方面，有许多不如人之处，在对茶的文化内涵的挖掘，用以陶冶人的性情，弘扬茶的“和、敬、清、廉”精神，提高人的文明素养方面，也有许多不如人之处。

如何改变这样的现状？我本人能为此做些什么？这是我经常问自己的问题。当今是太平盛世，有人说乱世喝酒、盛世喝茶。我们目前有一个弘扬茶文化、普及茶文化的良好社会环境。我个人的力量是微薄的，但有了中国国际茶文化研究会这一平台，有刘枫会长这样的中国茶文化领军人物的带领，通过研究会联合兄弟涉茶社团，在党和政府以及媒体的支持下，以研究、弘扬和普及茶文化为抓手，相信在重树作为中华民族优秀传统文化之一的茶文化在世界主流文化当中应有的地位方面，应该有所作为，也能够有所作为！