听王朝闻谈新茶经

王朝闻同志是当代艺术评论家，鲜为人知的是他又喜品茶。

十余年前，我们应邀参加苏州的昆曲会演，主人陪游洞庭东山。这里是名茶碧螺春的产地。在紫金观，当家道士用紫砂壶在黄泥灶上烹出山泉水，冲了几盏碧螺春茶，朝闻同志称赞说：“好茶!”

后来我在杭州几次陪他去玉泉、龙井和玉皇山喝茶，不是明前的雀舌，便是雨前的旗枪，都是上好的茶叶，几处山泉都是江南著名的好水。但是朝闻却不无遗憾地说：“总还有不足处。”我听了感到茫然。之后我和他到天台山，高明寺的老和尚烹出的一壶茶，朝闻大为赞赏。这是用当地高山野生的茶叶炒制的，当地叫“天台炒青”，粗看颜色黝黑，并且叶片长而卷曲，可是热水一冲，碧绿生青，片片舒展直立，喝一口，清香甘醇，口感极好。“好!”朝闻说：“苏州的碧螺春淡绿而鹅黄，茶味淡恬而略甘；天台的炒青，青翠而晶莹，味略涩，但回昧极好。两种茶叶，就像吴浙两派的山水画。”

我听了不觉莞然。确实，吴门画派的山水画，淡墨氤氲，云水微茫；而浙派山水画笔墨浓郁，苍润厚重。此皆地理影响人文。茶叶和绘画不是同受山川钟灵么?1992年，朝闻偕夫人重返他的第二故乡杭州，我们又在多处品茶。那天正是中秋节，先在满觉陇探桂，杭州文艺之家总经理茅立山端出的茶，和晚上在外西湖“湖天一碧”楼上赏月时西湖书画院朱长绶主任沏的茶，以及在胡庆余堂和天工艺苑喝的茶，朝闻同志一言以蔽之日：“茶叶各有高低，但是沏得不理想，只能打七十分。”

在他离开杭州前两天，我从南京开会赶回杭州，陪他在灵隐寺根源大和尚的禅堂里喝茶。根源是位儒僧，能写字，又通晓艺文，对朝闻很是钦敬。他让小和尚端上来的茶，茶叶颜色略显黄褐。根源说：“有好茶叶还要懂藏茶叶的方法。可能疏忽了，封盖欠严，变颜色了。”朝闻喝了一口，对夫人简平说：“味道不错，打满分。”根源自是欢喜。在归途车上，我问他何以觉得根源这杯茶可打满分?他笑道：“实际上可打八十分，我打高了。你想，和尚吃八方，我们去白吃他的茶，怎么好意思说不好?不过茶叶味道还是没变的，水也不错，最多可打九十分。”“那么怎样可打一百分呢?”我问。

朝闻一本正经地说：“一杯好茶，要三个条件：好茶叶、好水和好的烹茶技术。三者俱全，才出好茶。古人写了茶经，讲了许多理论，其实也不必绕那么多弯子。好茶叶易得，好水稍难些，但也不太难。难的是水煮沸，要及时冲。煮过了头，茶叶冲不好；煮得不够，冲不出味。还有，冲在什么杯子里，也有讲究。洞庭东山的道士沏在陶碗里，最不会走味；天台的和尚用瓦壶冲茶，也不会走味。水要是泉水和天落水。这些都有讲究。这次到过的地方，三个条件都有不同的欠缺地方。就好像演员在台上唱戏，光有基本功和天赋条件还不够，不能运用表演技巧，还是不行!”

“依您之见，这次没能喝到真正的好茶?”他摇头说：“好像还没有。”可是简平同志对我说：“别听他的。他是纸上谈兵，实际l卜他什么茶都说好喝。”朝闻笑道：“写文章，谈体验的，大半都是纸上谈兵嘛!”茶叶与虾茶叶照片