关于个人对武夷陈岩茶的一点见解

清初周亮工《闽茶曲》之六说：

雨前虽好但嫌新，火气教除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

【习 俗】 在武夷山当地民间，自古就流传着陈茶有解暑祛毒，消积止泻药养胃等功效。现实中很多老百姓家里，就有贮茶当药的习俗。

【适合陈放岩茶前提】传统型且经过足火炭焙工艺的武夷岩茶，适合陈放！刚焙好的乌龙茶，火香非常的明显，茶性温，此时饮用，部分体质惧温者,易上火。所以一般的厂家，商家都会将新焙岩茶放置一段时间，一个月后，才开始出售。

【陈放后的品质变化】陈岩茶，经过适当时间(一年以上)陈放后，火味会完全褪去，茶的香气淡化，沉香提升，年代久的甚至会出现明显的陈味。虽然香气淡化，但滋味较新岩茶更为醇厚甘爽，入口绵爽，凉喉顺滑。汤色会比原加深呈红褐色，年份高者再经重焙火，再陈放，汤色似酱色。叶底黑，无看相。

【陈放的原理】其陈化的内部原理可能是茶叶内部的成分:茶多酚等进一步发生缓慢的氧化反应，内质成分发生改变。导致香气逐渐减弱而滋味逐渐滑顺.

【岩茶的复焙】对于陈岩茶的复焙，个人认为保存得好，密封,不漏气,并不需要年年复焙，起码三年以内的陈茶一般不需复焙，甚至五年以上的陈茶保管得好，也可以不复焙，若陈味过重则需复焙，则味更醇厚。岩茶复焙一般岩茶的复焙一般都是用低温短焙，去除其吸收的湿气和杂味，焙干就可。所以并不需要多高明的师傅，如果量少的话，家庭也可以做到。

【适合陈放的岩茶品种】适合陈放的武夷岩茶，必须是用传统工艺制作发酵程度相对重而且经过足焙火的武夷岩茶。在武夷岩茶众多的品种中，茶界与民间公认岩茶中的“老枞水仙”最具魅力,其次是大红袍,名枞,肉桂等。而那些轻焙火的清香型武夷岩茶就应及时消化，不适合陈放。

备注：“老枞水仙”为树龄至少达30年以上者

对于喝茶的人来说，如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时，怎么办呢？将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法呢？提供一个建议，不妨将茶叶复焙（烘焙），那是一个不错的方法。

茶叶的烘焙，可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使 茶叶变质，香气散失。再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气（需要专业的烘焙工具），配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。

但是一般普通家庭缺少专业的烘焙工具.其实家庭原有的厨具用品就可以起到一定的烘焙茶叶,去除潮气,消除过高的水分,去杂味等效果。

电饭堡简易烘茶法：在家庭里，可以使用电饭锅。先洗净电饭锅至无味，等干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上至入电饭锅内，开关切至“保温”位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶有陈旧味转清熟香，以捏之即碎为益，待降温冷却后，可再行密闭储存。

也有人以微波炉干燥，烘焙茶叶，因为微波炉有加热时间短的优点。但微波炉加热茶叶时，炉门需禁闭，火候不易控制，所以此偏方在技术上仍有待完善。

在干燥度上：焙后的茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。先洗净电饭锅至无味，等干后倒茶叶于瓷盘或或者直接放入电饭锅内，开关可加温位置,其到一定的温度后，会自动切至“保温”位置。