南昌茶馆：游走在大俗大雅之间

“五一”黄金周期间，江西景德镇、婺源及南昌绳金塔纷纷举办了茶文化活动。5月下旬，南昌又将举办大型茶文化节。如此众多而热闹的茶文化活动，历年少有。在南昌，生意一直都较为红火的茶馆有没有因此而发生变化？5月15日至20日，记者对南昌的部分茶馆作了一番调查。

现象1 茶馆难寻“茶味”

调查地点：南昌市站前西路金鼎茶艺馆

金鼎茶艺馆营业面积超过2000平方米，号称南昌市最大的茶馆。不论下午还是晚上，里面总是宾客盈门。

5月16日下午，记者以茶客身份来到该茶馆。门口站着两排迎宾小姐，还未入门，就听到她们刺耳的笑声。这些身着鲜红色裙装的迎宾小姐站姿各异，有的背靠着门，有的双手相拥。最外边两名迎宾小姐的手一直握着玻璃门拉环，一位男顾客站在门外与她俩旁若无人地闲聊，话语投机，不时逗得全体迎宾小姐哄堂大笑。

一楼、二楼大厅已客满，茶客以男性为主，大部分人都在抽烟，整个大厅烟雾缭绕。记者发现，有一半以上的席位全成了牌桌，茶杯全都被移至茶几底层，一些茶客边抽烟边打牌，口渴时也不见他们喝茶，而是猛喝几口随身带着的矿泉水。其他一些闲聊的茶客交谈时嗓门特别大，有的还比手画脚。甩牌声、说笑声、吵闹声交织成一片，如同身临集贸市场。

该茶馆大厅最低消费每人10元。二楼还设有大小不同的包厢，里面均配有棋牌桌，大的包厢内还备有卡拉OK设施。包厢收费一般白天为50至100元不等，晚上则加倍。记者注意到包厢内并没有什么特别的装饰，布艺沙发看上去很旧，棋牌桌及沙发布上有不少烟头烫过后留下的黑孔。服务员告诉记者，包厢内可以打牌、唱歌、聊天，很自由，不受干扰，价格也很便宜，倍受客人青睐，每逢休息日，包厢都要提前预订。记者问这里是否有茶艺表演，服务员说没有，只提供不同价位的茶水。

一些常来此光顾的茶客告诉记者，他们并不是为了喝茶而来的，而是看中这里的场面大，价格实惠，可以不受约束，随心所欲打牌、聊天，甚至不需要注意礼节及形象，想睡就躺在沙发上，或将脚架在茶几上，彻底放松身心。

茶客王先生认为，在经营方面，茶馆不同于饭馆，同样的面积，同样的装修，茶馆跟饭馆的投资差不多，而回报率却相差甚远。饭馆生意好的话，每张桌子的周转率高，而茶馆每张桌子能坐满就已经很不错了。茶客一般晚上七八点钟到场，一道茶喝上三四个小时，一张桌子一天的营业额也不过如此。为了维持经营，一些茶馆只好创造彻底宽松的环境，并增添一些娱乐设施，以吸引更多的人气，这使得茶馆的“茶味”渐失，文化内涵也越来越淡。而商家表示，他们要考虑长远的发展，并不会因当前异彩纷呈的茶文化节的举行就刻意改变经营方式。

5月18日，江西省中国茶文化研究中心副主任、江西发展战略研究所所长余悦接受记者采访时说，目前南昌市70％左右的茶馆均存在这种不讲究品位、没有茶文化内涵的经营现象，并且颇受大众欢迎，这是由南昌的消费水平决定的，商家并非不懂茶文化。目前，南昌的茶艺馆经济正处于培育阶段，在近几年中，这类茶馆仍将占据南昌的消费主流。

现象2 高档茶馆和者渐众

调查地点：滕王阁仿古街协和昌品茗轩相对于闹哄哄的茶馆，协和昌品茗轩显得特别静谧。“协和昌”紧挨江南名楼滕王阁，一楼为茶庄，二三楼为茶艺馆。一进门，浓郁的茶香、悠扬的琴声扑面而来。木制的墙壁、门窗、屏风雕龙画凤，古色古香。大小包厢内，红木大方桌配上太师椅、绸缎坐垫，大红漆的方格木窗，连纸巾盒都“穿上”了绸衣，一切都显得宫廷气十足。尝茶、投茶、冲泡、奉茶，每个细节均有讲究，身着青花粗布衣的茶姑举手投足大方优雅。呷一口香茗，低头细语，茶客们都沉浸在醉人的茶香中。

茶艺小姐告诉记者，大厅不设散座，所有的包厢全满了。据了解，这里的回廊加座每位最低消费30元，包厢按大小不同，价位在280至780元不等，茶客除了能享受到功夫茶、花茶、绿茶外，均能欣赏到全过程的茶艺表演，大包厢内还特别提供特色茶艺表演及古筝弹奏、民歌连唱等节目。

来此消费的基本上是商界人士和白领一族。近来，又出现了一个新的消费人群，一些市民特意到这里招待家中的贵客。茶客方先生说，在酒店款待客人，大吃大喝，太俗气了，简简单单吃顿饭，再换一个清静、典雅的茶馆聊天，也是主人有文化品位的体现。

协和昌品茗轩总经理胡玲告诉记者，该茶艺馆在2001年开张后的头8个月时间里，一直没有盈利，最低谷时，甚至几天不见一个客人。但她坚持下来了，随着客人不断增多，她的信心更加坚定了。胡玲认为，传统文化在现代生活中应该扮演重要角色，应该成为现代人不可缺少的精神支柱。科技越发达、社会越进步，茶馆里传出的丝竹声和袅袅茶香，更值得人们回味。

不少人认为，三五十元一杯的茶，远离工薪阶层，这种高消费会把茶文化引向歧途。余悦教授认为，这属于茶馆经营的市场定位，高、中、低档的茶馆，哪一类更有生命力，市场自会有所反映。可以肯定的是，南昌已经培育出了注重文化内涵、茶品质量、茶馆气氛的消费人群，而且这一群体还在扩大。从这一点来看，多举办一些茶文化活动会对高档茶馆的成长起到催化作用。

记者手记

茶客之意不在茶。纯粹为解渴到茶馆里喝上一杯茶的客人是极少的，茶客到茶馆里喝的是一种环境、一种气氛、一种文化。这里面雅俗共存，反映出极强的包容性。在茶馆里，茶客或随意翻阅书刊，或找人切磋棋艺，或约三五知己谈家常论时事，茶馆是人们的精神驿站。

谁是茶馆的常客？他们对茶馆有何要求？近一周内，记者在不同场合对不同职业人士进行了调查。在年龄方面，70％左右的茶馆消费者在25～45岁之间，而20岁以下及60岁以上的人很少光顾茶馆。从职业来看，公务员、大学教师、商界主管、律师是茶馆的常客，占60％左右；对环境方面的要求，大部分消费者认为，茶馆应尽力营造温馨、舒适的环境；消费者对茶叶的质量意识则显得很淡薄，均表示只要质量“基本合格”就行；在服务上，茶客们均认为要体现茶文化的特色，服务员要懂得茶道、茶艺，不能像饭馆服务员一样。

目前，南昌的茶馆消费呈现两种趋势，即“金鼎”之类的大众茶馆和“协和昌”之类高品位茶馆。茶馆能否抓住消费者，不在于其档次的高低，关键在于商家如何将市场定位与文化内涵融合在一起，得到顾客的认同，经营出特色。茶馆功能正由单一向多元化转变，除供人们饮茶品茗之外，茶馆还具有休闲娱乐、传授知识、艺术熏陶、培养气质、美德教育等多种功能。因此服务人员素质非常重要，服务人员上岗前必须接受专业的茶艺、茶道培训，以规范服务人员的行为举止，强调文化服务、品牌服务、特色服务。