中国“礼仪之邦”习茶基本姿态和冲泡手法（上）

中国素有“礼仪之邦”美称，礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感，其实行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露——不然的话也就是随便一甩手而已，既不美观也不尊重。

基本姿势站姿：双脚并拢身体挺直；头上顶下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈外八字分开，左手在上双手虎口交握置于小腹部。

行姿：以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。向右转弯时右足先行，反之亦然。到达来宾面前为侧身状态，需转成正向面对；离开时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同“站姿”交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。

坐姿：端坐椅子中央，双腿并拢；上身挺直，双肩放松；头正下颌微敛，舌尖抵下颚；眼可平视或略垂视，面部表情自然；女性右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿但双脚必须下垂且不可抖动。

跪姿：

I、跪坐。即日本的“正坐”。两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上；挺腰放松双肩，头正下颌略略敛，舌尖抵上颚；双手搭放于大腿上（女性右手在上，男性左手在上）。

II、盘腿坐。只限于男性。双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪姿态。

III、单腿跪蹲。左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；其余姿势同跪坐。这一姿势常用于奉茶，如果桌面较高，可转换成单腿半蹲式，即左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小肚处。

礼仪动作鞠躬礼：分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”（用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身；行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。“真礼”要求上半身与地面呈90度角，“行礼”与“草礼”弯腰程度较低。

伸掌礼：这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐（列）时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。

寓意礼：在长期的茶事活动中，形成 了一些寓意美好祝福的礼仪动作，在冲泡时不必使用语言，宾主双方就可进行沟通。最常见的有：

——凤凰三点头。用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意为向来宾鞠躬3次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯（茶碗）口继续注水。如此反复3次，恰好注入所需水量即提腕断流收水。

——双手内旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用到双手回旋，则右手必须按逆时针方向、左手必须按顺时针方向动作，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变成暗示挥斥“去、去、去”了。

——放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开；斟茶时只七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云：“茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。

提壶手法侧提壶：

——大型壶。右手食指、中指勾住壶把，大拇指与食指相搭；左手食指、中指按住壶钮或盖；双手同时用力提壶。

——中型壶。右手食指、中指勾住壶把，大拇指按住壶盖一侧提壶。

——小型壶。右手拇指与中指勾住壶把，无名指与小拇指并列抵住中指，食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部，提壶。

飞天壶：右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握壶把提壶。

握把壶：右手大拇指按住盖钮或盖一侧，其余四指握壶把提壶。

提梁壶：右手除中指外四指握住偏右侧的提梁，中指抵住壶盖提壶（若提梁较高，则无法抵住壶盖。此时五指握提梁右侧提梁）。大型壶（如开水壶）亦用双手法——右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖。

无把壶：右手虎口分开，平稳握住茶壶口两侧外壁（食指亦可抵住盖钮），提壶。

握杯手法大茶杯：

——无柄杯。右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托杯底。

——有柄杯。右手食指、中指勾住杯柄，大拇指与食指相搭，女士用左手指尖轻托杯底。

闻香杯：右手虎口分开，手指虚拢成握空心拳状，将闻香杯直握于拳心；也可双手掌心相对虚拢作合十状，将闻香杯捧在两手间。

品茗杯：右手虎口分开，大拇指、中指握杯两侧，无名指抵住杯底，食指及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法”；女士可以将食指与小指微外翘呈兰花指状，左手指尖必须托住杯底。

盖碗：右手虎口分开，大拇指与中指扣在杯身中间两侧，食指屈伸按在盖钮下凹处，无名指及小指自然搭扶碗壁。女士应双手将盖碗连杯托端起，置于左手掌心后如前握杯，无名指及小指可微外翘作兰花指状。

翻杯手法无柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）握面前茶杯的左侧基部，左手位于右手手腕下方，用大拇指和虎口部位轻托在茶杯的右侧基部；双手同时翻杯成手相对而言捧住茶杯，轻轻放下。对于很小的茶杯如乌龙茶泡法中的饮茶杯，可用单手动作左右手同时翻杯，即手心向下，用拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁，向内动手腕成手心向上，轻轻将翻好的茶杯置于茶盘上。

有柄杯：右手虎口向下、手背向左（即反手）食指插入杯柄环中，用大拇指与食指、中指三指捏住杯柄，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部；双手同时向内转动手腕，茶杯翻好轻轻置杯托或茶盘上。