茶知识问答:各类茶特点、分类及品种和产地引见

一、什么是绿茶?绿茶有什么特点?

答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干躁等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。它的采制特点一般为芽茶类;工艺特点为不发酵;外观特点为“外形绿、汤水绿、叶底绿”其质量。特点是香气高爽，滋味鲜爽。

二、绿茶可细分为哪几类?各有哪些代表性品种?

绿茶按干躁工艺可分为四类。其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙豪等。其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。其四是蒸青绿茶。其代表性品种有神仙掌茶、恩施玉露、煎茶等。

三、龙井茶属于什么茶类?创制何时?产何处?龙井茶是如何分类的?

答：龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为厉史名茶。创制于明朝之前。生产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。传统的是龙井茶群体品种。解放后推广了龙井43、龙井长叶两个良种。民国年间按产地把龙井茶分为狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)四字号。1949年国家把4个字号的龙井归类为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年3月1日实施的国家的原产地域保护法把龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。“色绿、香郁、味醇、形美”且文化内涵丰富。解放后开国总理周恩来曾把“中华烟、茅台酒、龙井茶”为接待国宾的三个珍品。

四、碧螺春属于什么茶类?碧螺春的名字是如何来的?碧螺春的质量特点是什么?

答：碧螺春属细嫩炒青绿茶，创制于明末清初。原产与太湖洞庭山。现在吴县、宜兴、无锡巿郊区等地亦有生产。但国家原产地域保护的范围是苏州巿吴中区的东山镇和西山镇。即洞庭东山和洞庭西山的茶区。碧螺春原名“吓煞人香”。康熙天子南巡是品饮后认为茶为极品但其名不雅，改为“碧螺春”。碧指茶的光彩，螺指茶的外形，春指采制季节。纤细多豪，券曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。同时也有人描述说它：“形美、色艳、香高、味醇。”

五、什么是红茶?红茶创制于何时?原产于何处?目前分为哪几类?

答：用茶树的芽、嫩叶、嫩茎经过萎凋、揉捻、充分发酵、干躁等工艺程序生产的全发酵茶称为红茶。红茶创始于清代，原产于福建省武夷山巿(原名祟安县)的桐木关。目前红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶等三类。红碎茶亦称为CTC红茶。红茶是国际上消费量最大的茶类，约占国际茶叶贸易量的80%。

六、世界四大高香名红茶是指哪几种?红茶的质量特点是什么?

印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶，斯里兰卡乌伐红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶。红茶是全发酵茶类，其特点是“红叶、红汤、红叶底”，它具有极好的兼容性，最适合调制成各种浪漫饮料。

七、什么是乌龙茶?乌龙茶可分为哪几类?

答：乌龙茶属于叶茶类。通过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干躁等基本工艺程序生产的半发酵茶称为乌龙茶。台湾人亦称之为青茶。乌龙茶按主产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。

八、铁观音属什么茶类?始创于何时?原产于何处?

答：铁观音属乌龙茶类，是闽南乌龙中的代表性品种。始创于清代乾隆年间。(1703——1775)原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村(今松岩村)。

九、清香型铁观音和浓香型铁观音有何不同?

答：清香型铁观音光彩砂绿翠绿，浓香型铁观音光彩乌润，砂绿明;清香型铁观音汤色黄绿清澈，浓香型铁观音汤色金黄清澈;清香型铁观音香气香高忧锐品种特征极明显，浓香型铁观音香气浓郁持久。清香型铁观音的滋味鲜爽醇正回甘明显。