上好的明前碧螺春（绿茶）新茶是这样制作出来的

产于洞庭山的碧螺春，有着千年历史，属于十大名茶之一。碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，备受人们的青睐。“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

要想喝到一杯上好的碧螺春，可不是一件容易的事。采茶时，青芽中有茶碱，采多了，手指就被茶碱染黑了，严重时还会开裂，裂口碰到青芽汁非常疼，这种情况下一般采茶人会戴上手指套采茶。采茶必须站着采，双脚站了一天腿也肿的厉害。然而这还仅仅是个开始。

茶叶采回，必须及时进行精心拣剔，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。老茶农们熟练地手起手落，在桌上磕一下指尖拣下的叶片，留下鲜嫩的芽芯。这个过程很枯燥，很漫长，但为了制出好茶，却是必经之路，挑拣茶叶也是需要花费很多时间和精力。

上好的碧螺春讲究新鲜，一般是清晨采茶，中午前后捡剔质量不好的叶片，下午至晚上炒茶，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。碧螺春炒制在平底锅或者斜锅内进行，杀青-炒揉-搓团焙干，三道工序在同一锅内一气呵成，炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，也就是搓团焙干工序。

杀青

要求锅温达到200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3-5分钟。

揉捻

要求锅温70℃以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖、边炒、边揉、随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，炒时手握茶叶太松不利紧条，太紧则会使茶叶溢出，在锅面结“锅巴”，力度的拿捏，凭借的全是手上的经验。

搓团显毫

当茶叶达六、七成干时，保持锅温在50-60℃，开始搓团。边炒边用双手用力将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。这时候深吸一口气，满肺都是碧螺春的清香。

烘干

保持锅温在30-40℃，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的，待茶叶九成干左右时，起锅将茶叶摊在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干，整个炒茶过程大概要花费40分钟左右。

当你手捧茶杯、闻香品茗的时候，请记住杯中的一芽一叶都是采茶人双手勤劳的回报。千百年来，采茶人遵循着传统炒茶工艺，在茶香翻飞间，谱写出了一部人与茶的隐秘史诗！而现在，在碧螺春茶的清香、味醇、回甘中，静静感受这部史诗的悠久与壮阔。