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北港毛尖的制作工艺

2020-12-01 10:53:02热度:511°C

北港毛尖在清代乾隆年间已有名气,由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖,于1964年被评为湖南省优质名茶。

北港毛尖一般在清明后5─6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶,不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

锅炒和锅揉:锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高,升温至180度,每锅投叶1-1.5公斤。鲜叶下锅后,先抖炒2分钟,把锅温降到100度以下,再炒12-13分钟。当叶子发出清香,茶坯达到三、四成干,再降温到40度左右,在锅内进行揉炒解块,使茶叶卷成条索,待六成干时,即可出锅拍汗。

拍汗:将茶坯放置簸箕内拍紧,上盖棉套,时间30-40分钟。使茶条回润,色泽变黄,再投入锅内复炒复揉。

复炒:锅温保持在60-70度,炒至条索紧卷,白毫显露,达八成干时,出锅摊凉。烘干:用木炭烘焙,火温80-90度,到足干下焙,装入箱内严封,使茶叶色泽进一步转黄。

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