白茶白牡丹花朵冲泡之后绿叶衬托着嫩芽如初开的蓓蕾

白牡丹为白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽，形如花朵，冲泡之后绿叶衬托着嫩芽，如初开的蓓蕾，因此得名白牡丹。产自福建政和、建阳、松溪、福鼎等县，创制于1922年，大湖为原产地。1922年政和开始产制，于是成为了主产区。

白牡丹一芽被两叶环抱，叶态自然，色泽呈深灰绿或暗青苔色，叶张硕嫩，呈波纹隆起，叶背密布洁白茸毛，叶洛阳万达边上八马茶叶茶叶市场旺铺广告词缘向叶背略卷，芽叶与枝相连。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。主要以政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶为制造白牡丹的原料，偶尔也采用水仙品种茶树芽叶为了是拼和之用，加工而成的毛茶各自称为政和大白（茶）、福鼎大白（茶）和水仙白（茶）。

对制作白牡丹的原料讲究显白毫，芽叶硕嫩。传统采收标准是春茶时第一轮嫩梢采收一芽二叶，芽与二叶的长度基本一致，并讲究“三白”：即芽及二叶密布白色茸毛。夏秋的茶茶芽偏瘦，就不采制白牡丹。白牡丹的制作中是未经炒揉的，仅有萎凋、焙干二道工序，可是工艺很难掌握，萎凋以屋内自然萎凋的品质为上。采下芽叶平均地薄摊在水筛上（一种竹筛），以不重叠为适宜，萎凋失水到七成干时，两筛合为一筛，到八成半干时又两筛合为一筛，萎凋到九成五干时退筛。放入烘笼中以90°-100°的温度进行焙干，即是毛茶。

制作工艺颇为简单，以手工方式拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张以后进行低温焙干，就热拼和入箱。烘焙火候要合适，太高会使香味不鲜爽，太低则香味淡然。