岁月从容，优雅老去，亦是一种美好！(组图)
《1》
前不久，看了一部老电影。
打心底里感慨，片中女主角当年的样子，真是个顶级美人。
乌发、红唇、皓齿，模样青涩，灵气逼人，带着那个年代的时髦。
美人常有，但如此绝色的，实为少数。
奈何岁月不饶人，如今的她，虽依然知性优雅，但脸上的皱纹却藏不住。
岁月流逝，是一件令人害怕的事情。
年轻貌美的外表，也只有短暂的保鲜期。
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那些昙花一现后，归于沉寂的美人，或许更接近生活的真相吧。
当高光退去，当时代谢幕，靠自己踏踏实实去创造另一种属于自己的生活，又何尝，不是一种幸运。
谁说美一定是年轻的呢？经岁月打磨后的成熟美，更加难得可贵。
其实，岁月从容，优雅老去，亦是一种美好。
不由得，想起了白茶。
在它的一生当中，也经历了漫长的光阴，安稳平和。
正常情况下，不会有太多的大风大浪，成为老白茶，也只是时间问题。
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《2》
白茶能越陈越香，已经不再是秘密。
但对于不少新茶友来说，还是有些抽象。
最近有位茶友问：“白毫银针存几年才好喝？是不是像绿茶一样，1年以内就要快点喝完？”
看来，在有的人眼中，白茶“陈”不过1年。
而有的人眼中，“陈”却是无限期地存放下去。
于是乎，这里就产生了一个很大的歧义。
那么，白毫银针究竟可以存多久？存几年香气滋味才最好呢？
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其实，白茶和绿茶最大的不同，在于工艺。
绿茶有杀青，而杀青之后，茶叶当中的多酚氧化酶物质被高温破坏，从而失去活性。
那么，“多酚氧化酶”是什么？
简单来说，它是一种能够吃掉茶多酚的东西。
有它在，茶叶当中的茶多酚才会转化，一天比一天少。
但当这种酶被破坏了之后，茶多酚的含量就基本固定下来，不会再减少了。
所以，有杀青的绿茶，即使未来存上再多年，在保证干燥不变质的前提下，茶多酚物质也不会发生太大变化。
当然，同时就失去了长期储存的价值。
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但白茶和绿茶不同，它的工艺简朴，没有杀青，以萎凋和干燥为主。
换言之，白茶当中的多酚氧化酶物质，是依然保有活性的。
只要它存在着，白茶中茶多酚的含量，就会日趋减少，并且生成其它的络合物。
除了茶多酚物质以外，咖啡碱的物质，也是呈现下降的趋势。
可有的物质在减少，就有物质在不断增加。
最受大家关注的，老白茶中黄酮类物质的含量，明显高于新白茶。
所以，白茶越陈越香，越陈越好喝的说法，并非空穴来风。
而一向以鲜嫩示人的绿茶，来老茶这里凑热闹，属实是有些勉强了。
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《3》
同样的，白毫银针也能久存。
它不像绿茶，需要低温冷藏在冰箱里，需要开封及时喝完，需要“趁鲜喝”。
反之，长期储存白毫银针，不能放冰箱，开封后也能再重新密封回去。
因此，就不存在“必须1年之内”喝完的说法。
但话又说回来，想要长期收藏白毫银针，还存在诸多前提条件。
第一，白茶的含水量必须达标。
白茶含水量的高低，关乎茶叶的储存期限，以及未来是否能够良好陈化。
按照国家标准，白茶的含水量最多只能存在8.5%，不得高于这个数值。
一旦超过标准，就很容易导致变质或发霉。
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尤其是白毫银针，它的加工更具难度，想要让干度达标可不容易。
原因在于，白毫银针的芽头很饱满。
这虽然是件好事，代表营养充足，元气满满，可与此同时，也是增加了制作的难度。
白毫银针的芽头不仅仅是一层，用手捏，能感受到中间是实心的，鼓鼓胖胖的。
如果把它剥开，会发现中间呈现出的是笋壳状结构，可以足足剥出5-7层。
想要做到不损伤内质的同时，又内外都干燥，并达到国标中的规定含水量，其实是很难的。
需要极为高深的技术，才能完成。
因此，可不是人人都能做银针，人人都敢做银针的。
而唯有含水量达标，足够干燥的白毫银针，才能经得起长时间储存。
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否则，没做干的白毫银针，体内多余的水分，会在将来与空气中的氧分子发生不良反应。
久而久之，不仅生成了其它的怪物质，还把茶叶中原本的芳香物质和滋味物质通通消耗掉，转化掉。
到时候，就不再是越陈越香，而是越陈越“淡”。
所以，一款白毫银针能不能长期储存，含水量是生死线。
第二，必须营造一个良好的仓储条件。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。
仓储不用心，白茶品质再好，也只能功亏一篑。
干度达标，且存茶的地方足够干燥，不管存多少年，都不会生出怪味。
反而，在良好的陈化环境下，完成了岁月所赋予它的使命，陈化出更耀眼的品质。
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《4》
白毫银针存多少年最好喝？
这个问题，没有一个标准的答案。
因为每个人的喜好不同，喝茶习惯不同，自然也有不同的选择。
茶友提这个问题，不过是想要知道白毫银针是新茶好喝，还是老茶好喝。
可事实上，白茶在各个陈化阶段，皆有不同的风采。
白毫银针新茶，最突出的特点，是一个“鲜”字。
是的，就是白茶的国家标准里，关于优质白茶所下的定义“鲜香醇爽”里的第一个。
并且，“鲜”字也往往拿来和“新”字组词。
新鲜新鲜，当然是新白茶里，鲜味更加明显。
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因此，当我们在喝新白毫银针的时候，可以感受到一股浓郁的毫香。
这股毫香，似草木葳蕤，似《诗经》所写那样：
“我行其野，芃芃其麦”。
拥有着独属于高山的灵气，处处彰显着高山银针的纯天然、原生态、淳朴自然的气息。
在喝新白毫银针的茶汤时，更进一步，感受到了它的风骨。
入口的一瞬间，强烈的鲜爽感扑面而来，席卷了口腔。
就像是菜地里刚采下来的黄瓜，还带着露珠，咬一口，又脆又嫩，又鲜又甜，汁水充沛。
汤水不仅鲜爽，且醇和，稠滑，有内容。
到了三年以后，白毫银针从新茶变成了老茶，香气滋味也和当初不同了。
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老白毫银针，毫香由原本的晒干野草的气息，转变为了成熟的稻谷香。
是大量晒干的稻谷，堆积在粮仓里，推门进去时的丰腴味道。
而除了香气以外，白毫银针成为老茶之后，汤感也变得醇厚。
这种醇，和新茶时期的淳，是不一样的。
醇的本意，是用来形容厚实的，饱满的口感，就像浓酒一样。
老白毫银针的汤感，仿佛一条上好的丝绸，滑入口中，雁过留声，美妙异常。
可见，白毫银针新茶与老茶各有风格。
若真要分出个胜负，说实话，是很难的。
谁更胜一筹，最关键的，还是要看大家的喝茶口味了。
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《5》
对于白茶来说，年份是一种加成。
很多人在买茶的时候，甚至不顾产区、工艺、储存，单单只看年份。
这样的做法，显然很盲目。
白茶可以越陈越香，这点不假。
但保质期到底多长，还是要根据茶叶的品质，以及后期存放来判断。
正常情况下，区区1年，对于白茶来说只是茶生的开始阶段。
但是，不同的人，有不同的喝茶偏好。
“白毫银针存多少年才好喝？”
这个问题，标准答案，在每个人的心中。
新银针鲜爽，老银针也有它的醇。
一边喝，一边存，享受喝茶的过程，才更重要！
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