白毫白毫,一定是做旧茶吗?银针,只喝白毫银针
《1》
提到白毫银针,会想起它的诸多标签。
如,营养丰富。
白毫银针,白毫密披,蕴含着丰富的茶氨酸,养分充足。
可以为人体补充能量,起到舒缓精神的作用。
再比如,产量少。
白毫银针作为春天生发出来的第一批芽头。
春寒料峭,气温低,茶树发芽的速度慢,且银针采摘标准高,产量自然会低些。
再再比如,毫香蜜韵。
白毫银针毫香浓郁,滋味清甜鲜爽,汤水稠滑细腻,绵柔柔顺。
……
白毫银针身上的标签还有很多很多,也正因如此,让不少茶友趋之若狂。
白毫银针拥有不少真爱粉,喝白茶,只喝白毫银针!
前段时间,有位白毫银针爱好者来唠嗑。
她说:在外面买的白毫银针,为什么看起来像做旧茶?
随后,还发了好几张图片过来。
图片中的白毫银针,看起来确实发黑发灰,看起来暗淡无光,没有生气的样子。
那么这款白毫银针,一定是做旧茶吗?
这就要继续往下分析了。
《2》
做旧茶是什么?
做旧茶根据字面意思理解,就是人为做旧的白茶。
做旧多数是以渥堆、高温烘干以及暴晒等手段为主。
所谓渥堆,就是将茶青厚厚地堆积在一起,茶青不能透气,不能散热,就闷在那里。
茶青因为进行呼吸作用,内部会产生较高的温度。
有水分,有温度,茶青就会出现重度发酵,从而导致茶叶当中的叶绿素大量挥发,茶红素和茶褐素大量生成,使得白茶变成棕色、褐色、灰色。
经历过渥堆的茶青,内在的养分受到了很大的损耗。
高温烘干,则是利用高温快速将白茶烘干。
在过高的温度下,茶青不仅外观发生很大的改变,内在的养分同样会受到极大的损耗。
暴晒,指的就是将茶青直接摊晾在剧烈的阳光下,全然不顾那样强烈的阳光会不会灼伤娇嫩的茶青。
经历过暴晒的白茶,如同枯槁,死气沉沉。
白茶的工艺,讲究不破坏茶青中的内含物质,将大部分养分尽数保留。
做旧茶,品质极其恶劣。
市面上,之所以有那么多做旧茶流通,皆因利益使然。
老白茶的名气愈来愈高,但是有些人无奈自己手头上没有真正的老白茶。
想要从这块大蛋糕中分一块走,那就只能另辟蹊径,制作做旧老白茶。
经历过做旧工艺的白茶,外观上会变得发黑、发暗、发棕等,看起来很有年份感。
用做旧茶伪装成老白茶,欺骗了很多善良的消费者,且让无良商家获利不菲。
他们从中尝到了甜头,便认为这是一条可行之路,越来越多人纷纷进入市场。
但是大家都知道,做旧茶是完完全全的劣质茶,根本没有任何饮用的价值。
《3》
介绍完做旧茶之后,回到开篇那个问题。
为什么有些白毫银针看起来像做旧茶?
茶友之所以会认为,手中的那款白毫银针是做旧茶,是因为它的外观。
从图片上看,这款白毫银针颜色发黑,发灰,看起来特别没有生气。
实际上,白毫银针做旧的情况,还是比较少见的。
如果白毫银针的颜色变得不正常,多数和工艺以及储存有关。
工艺不当,没有烘干,含水量超标,在后期储存过程中,茶叶会出现过度发酵的情况,导致变色变味。
白毫银针的结构,决定了它不容易烘干的特性。
白毫银针呈笋壳状结构,一层包裹着一层,每一层都有着非常细密的白毫,密布其中。
来自高山产区的白毫银针,足足有5-7层。
在烘干过程中,就需要丰富的制茶经验,以及精湛的制茶技术,来控制烘干的温度。
温度要是过低,白毫银针烘不干。
温度要是过高,白毫银针容易被烤焦,内含物质受到极大的影响。
所以,制茶技术不太精湛的制茶师,在烘干白毫银针的时候,难免会失手,导致内部没烘干。
将这样没有烘干的白毫银针买回去,存放一段时间,它的外观就会出现很大的改变。
从原本的银白色,逐渐变成了灰黑色,毫无生气。
另外,要是储存不当,同样会出现这种情况。
仓储不到位,让白毫银针不断吸附空气中的水分子,时间一长,含水量必然超标。
之后,在水分子的加持下,会出现过度发酵。
假以时日,白毫银针外观的颜色就会变成黑灰色。
白毫银针看起来像做旧茶,并非就一定是做旧茶。
也有可能是因为工艺不到位,储存不到位。
《4》
如何才可以存出优质老白毫银针?
但是想存出白毫银针,说简单也不简单,说难也不算难,注意这两个方面很关键。
关键一,买到优质白毫银针。
白毫银针丰富的内含物质,是陈化出绝佳风味的助力。
高山白茶内在养分充足,才可以元气满满,充满力量。
另外,内含物质丰富还不够,工艺还得到位。
工艺到位,才可以保证丰富的内在养分不流失,不受到破坏。
并且,工艺到位,才可以保证白毫银针的干度达标。
2018年5月1号实施的白茶国标中写明,白茶的含水量要低于8.5%才算合格。
制茶师们,在制作白毫银针的时候,都必须按照这样的要求来实行。
有些有着更高追求的制茶师,像S师傅,在制作白毫银针的时候,会追求更高的品质。
他们会将白毫银针的含水量控制在5%,甚至更低。
在选购白毫银针的时候,可以通过触摸芽头来判断干度是否合格。
要是用手轻触银针的顶端,有微痛的感觉;用手触摸芽头,感觉清爽干燥,没有丝毫黏腻感。
便可以初步判断,它的含水量符合标准。
想要存出品质出众的老白毫银针,买到优质白茶,非常关键。
关键二,储存一定要到位。
想要存出优质老白茶,在选择存茶包装上要谨慎。首推三层包装。利用铝袋、食品级塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱,给予白毫银针更好地保护。
将手中的白茶,存放在恒温恒湿的环境内,定期检查便好。
在检查的过程中,不必将包装全部打开,只需打开纸箱即可。
通过观察塑料袋内是否干燥、有无水汽来判断情况是否正常。
这两个关键点做好了,存出优质白毫银针,指日可待。
《5》
任何事情发生,都是有迹可循的。
当一款白毫银针,看起来颜色特别不正常。
面对这种情况,多数人都会怀疑是不是做旧了。
做旧茶仿佛就是一个通用的原因,当茶出现问题,一律将罪名判给做旧。
这样的行为,有失偏颇。
这就有点像,如今网络上流行的那句话:
“找不到原因的话,那就怪天气吧”。
身体不舒服,心情不好,是因为天气不好。
天气虽然是部分原因,但并不绝对。
所以,我们在看待问题的时候,要全面。
白毫银针呈现灰黑色,不一定是做旧的锅。
还有可能和储存方式以及茶叶干度有关。
不可以一刀切。这样容易错过正确答案。
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