白毫银针 新手量身定做的白茶入门攻略，还在纠结怎么选白茶的茶友
《1》
这是一篇为新手量身定做的白茶入门攻略。
还在纠结怎么选白茶的茶友，火速收藏。
起因是一位新茶友的求助。
“最近掀起了白茶的热潮，我也想赶个趟。就是刚入门才知道，原来白茶还有这么多说法。”
“白毫银针、白牡丹、寿眉、散茶、饼茶······我已经晕头转向了，完全不知道该从何入手，能不能求一篇新手喝白茶的入门指南啊？我不想努力了。”
也不怪这位茶友迷糊。
白茶按品类分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。
国标中对其的定义分别是，白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的一芽三叶、四叶为原料。
皆是以萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制作而成的白茶产品。
各品类的白茶还有等级之分，银针有特级、一级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级；寿眉也有特级、一级、二级、三级之分。
不仅如此，这位茶友提到的散茶、饼茶，其实是白茶形态上的不同。
根据年份看，还有新白茶、陈白茶、老白茶的划分。
而这些，都不是今天的重点，简单了解便好。
稳妥起见，这篇新手入门白茶的攻略，侧重于更适合新手入门的寿眉展开。
《2》
寿眉性价比高。
在春茶季和秋茶季中，都有寿眉的身影，由此可见其产量之大。
也正因如此，寿眉又分为春寿眉和秋寿眉。
春寿眉，叶片颜色多以层次丰富的绿色为主，叶片较细嫩，白毫也比秋寿眉多一些。
因此，春寿眉的毫香会更加浓郁。
秋寿眉，相较于春寿眉，叶片更大，茶梗更长。
在绿色的叶片上，夹杂着不少红色、土黄色等，叶片的蜡质层会更厚。
像白毫银针和白牡丹，大多集中于春茶季采摘，并且采摘期较短，犹如昙花一现，转瞬即逝。
对比之下，寿眉的产量更大。
故而，决定了寿眉的价格更加亲民，满足大部分茶友的预算。
但是，可不要因为寿眉的数量多，价格友好，就认为其是一款低端茶，不值得喝。
像高山茶园，在“温、光、水、土、气”方面，都是极适合白茶的生长。
产区海拔较高的高山茶，温度较低，使茶树能缓慢生长，专心积累营养物质。
阳光透过厚厚的云层，变得柔和，避免茶青被烈日晒伤，损耗物质。
常常云雾缭绕的茶园，水汽充足，土壤肥沃。
远离城区，没有尘土杂质、汽车尾气的喧嚣，茶树呼吸间，是清新的空气。
种种因素，为茶叶造就了良好的生长环境，足以积累丰富的内质。
这样产出的寿眉，又怎么是低端茶呢？
《3》
新手因为不熟练盖碗冲泡的正确方法，容易将茶汤泡得苦涩，不好喝。
刚入门时的喝茶体验，是很重要的，苦涩的茶汤，容易让人失了接着尝试的兴趣。
而秋寿眉的蜡质层，可以让滋味物质缓慢释放。
蜡质层，是指茶树的叶片表面，附有一层角质层般的薄膜。
能让茶叶在冲泡过程中，滋味物质浸出仿佛多了一道缓冲带，不让其释放过快，导致茶汤过浓。
即便对盖碗不熟练的茶友，不小心坐杯了几秒，也不至于过于浓重、苦涩。
并且，前面对秋寿眉的描述，可能给大家一种“五大三粗”的形象。
但其实叶大梗长的秋寿眉，滋味很适合新人。
其茶梗中，含有大量的可溶性糖和果胶物质，能让汤感更加醇厚稠滑、清甜醇爽。
这就是秋寿眉，不仅冲泡难度低，而且易喝懂。
接着便是春寿眉。
与秋寿眉相比，春寿眉的花香更加馥郁、甜美。
冲泡一款2020春寿眉。
花香甜美清郁，其中还伴随着令人放松的草药香。
茶汤滋味饱满，花香落水，张扬有热烈。入口，花香与草药香交织，共谱华美乐章。
香气在口中流转不停，十分清新，吐气如兰。
但无论春寿眉，还是秋寿眉，都有独属一份的滋味香气。
它们都适合新入门的小白。
《4》
此外，也可以选择白牡丹和白毫银针。
白牡丹，谓之“白茶花仙”，其兼美是一大特色。
采摘于银针和寿眉中间的白牡丹，兼备了银针的鲜爽感，以及寿眉的淳和感。
集二者特点于一身的白牡丹，滋生出了独特的、专属于自己的香气和滋味。
如果新手对于白毫银针，不太容易接受过于鲜爽的滋味，不妨试试白牡丹。
白牡丹同样拥有丰沛的白毫，但在浓郁的毫香之中，又有着寿眉般馥郁的花香。
比起白毫银针过人的鲜爽，白牡丹在其基础上多了寿眉花香的韵味，更容易喝懂。
比起寿眉甜美热情的花香，白牡丹的花香更为雅致、沉稳，同样深得喜爱。
而且白牡丹的茶汤清润，给人清爽的享受。
在正常冲泡下，汤感柔滑，用舌头轻顶，犹如丝绸般丝滑，且浆感十足。
茶汤下肚，唇齿留香，回甘迅速，生津强烈。
这样风韵独特的白牡丹，很难不爱，值得一试。
再看白毫银针，作为白茶的门面担当，也不是不能作为入门茶。
只是，银针对于新手来说，容易产生误会。
白毫银针，是第一批采摘的白茶，养分极度充分，白毫无比丰富。
内质丰富的银针，常常被人误解成“滋味淡”。
白毫中富有茶氨酸，它主导着茶汤的鲜爽度，因此，优质银针往往滋味过分鲜爽，才有了种种误会。
但不乏对鲜爽感情有独钟的茶友，如果能喝懂银针，便是极好的，若是喝不懂，难免辜负了银针的滋味。
最后，物以稀为贵，银针作为白茶金字塔的塔尖，价格对比以上两者，会较高一些。
这样看，白毫银针的入门成本还不低，茶友们可以根据自己的预算理性选择。
《5》
总而言之，三者各有妙处，都值得品尝。
稳妥起见，建议新手由浅入深着手，按照寿眉、白牡丹、白毫银针的顺序。
一步一步缓缓进阶，循序渐进地了解白茶的各种风味。
寿眉，性价比高，练习盖碗时，能少一点心疼。
白牡丹，兼美这么优秀的特质，还有4个等级，让小白有更多的选择空间。
白毫银针，滋味鲜爽，营养价值高，可以小小地尝试，若是难以理解，便从寿眉慢慢开始，在充分了解白茶后，自然而然也就了解了银针。
学习是一个过程，积跬步，至千里。
喝茶，关键在于喝。
终究要入口，才能找到最适合自己的那款茶。
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