“珍品级·白毫银针”原料采摘标准的更是少之又少

开采前2天的芽头太小，内含物质不足，滋味寡淡；而7天之后的芽头则太大，这些都不符合顶“珍品级·白毫银针”的原料采摘标准。唯有在这5天内，不止芽头适中、内含物质丰富，芽形也更为优美。

明前温度较低、光照较弱，芽叶生长速度缓慢，发芽数量有限，能达到“珍品级·白毫银针” 单芽采摘标准的更是少之又少。老茶农颗颗手工精选的2万颗芽头，大约只能制作1斤干茶。

明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。

“珍品级·白毫银针”在采制时，只选凉爽晴天。同时在采摘鲜叶时, 为防止造成鲜叶损伤和发热, 采摘后要及时放入透气的容器, 之后在树荫下用透气的箩筐或竹篓进行收青。而后将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下晾晒。为保持“珍品级·白毫银针”的香气和味道, 萎凋过程将持续至少36小时, 温度控制在25℃左右，相对湿度70%左右，萎凋结束后, 含水量约为10%-15%。

干燥是白毫银针固定香气和滋味的重要阶段。如采用高温烘焙，白毫银针中的带青气的低沸点醇、醛类芳香物质挥发和异构化，同时茶多糖与氨基酸、多酚类物质相互作用，会形成一种新的香气。采用烘焙法干燥，可以缩短加工时间并降低生产成本。

而纯晒干的白毫银针，制作过程需要更加漫长的时间。然而因未经高温，仅通过阳光和微风的轻抚自然干燥，其香气更多的保留了天然原始的气息，滋味也更加清醇。经过时间的洗礼之后，这种天然的风味历久弥新又千变万化，有着无穷的潜力，更适宜长期收藏。一年、三年、五年、七年，都有不同的风味，惊喜无限。