白毫银针采摘大白茶、福鼎大毫茶

白毫银针

采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶肥壮单芽制作而成。白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮，呈现银白色，汤色浅杏黄、清澈透亮，滋味甘甜清爽，极富有毫香蜜韵。

白毫银针主要采摘肥壮的芽头，时间在清明前后的10多天的日子里，它的芽叶经过将近半年的茶树休养期，茶树体内的有效物质集中在春季这段时间里向茶芽输送养分。因此，白毫银针的营养成分丰富，富含茶氨酚、茶多酚、多糖类物质等。

受全球变暖、气温升高的因素影响，茶叶的芽头萌发速度迅猛，清明节过后往往就无法生产白毫银针。白毫银针生产季节短暂，在所有福鼎白茶产量中比例较少。据测算，现有一亩茶园一年能生产白毫银针不足2千克，其他时间的芽叶只能生产白牡丹、寿眉与新工艺白茶等，所以白毫银针弥足珍贵，早年销往国外，与黄金同价。

福鼎的白毫银针贵在银针的白毫，白毫中内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，含量可达干重10%以上，披覆有序，银光闪烁，形成素雅的外形与毫香蜜韵的滋味。与政和等地产的白毫银针最大的区别之一，就在白毫的密披度与光泽度。

白毫银针是白茶中最珍贵的品类，而且产量低。1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二；1984年又被商业部评为金奖。