白毫银针 茶友们白毫银针为何不会存出果香味，我们一起来看下。

对于茶友的问题，沐姵都会一一解答，但对这位茶友所提出的问题，如沐姵却为他泼了一盆冷水，这位茶友刚开始非常高兴的与沐姵分享存茶过程，说自己存的茶，斗赢了很多朋友，自己存的这款白毫银针存储出了果香味（其实很多茶友都误认为梅子味就是果香，其实梅子味和果香的差距还是很大的），说道这里，老茶客们肯定知道沐姵要泼一盆冷水了，白毫银针是不会有果香味出现的，而且就算出现了所谓的果香味，其实就是梅子味（酸梅味），下面沐姵就告诉茶友们白毫银针为何不会存出果香味，我们一起来看下。

首先我们先要了解果香是如何产生的，在六大茶类中，果香的茶是经过重度发酵，而且还要有揉捻这个步骤，揉捻是要茶叶能更好的促进发酵过程，在揉捻的过程中，茶叶组织的细胞壁破碎，而后开始发生发酵作用，在发酵过程中，香气分子进行系列微妙的化学变化，进行新的排列组合，从而就有了新的香型出现，就比如我们平常喝的红茶，有桂圆香，这就是通过发酵而来的，我们在来看看白茶的工艺，白茶只有萎凋和干燥，属于轻微发酵，什么是轻微发酵，意思就是，发酵程度低，不明显，整个物质结构处于原始状态，并没有被破坏，所以白茶的香气也是最纯正最自然的，轻微发酵是不会出现果香味的。

白毫银针是全是芽头制成，并没有太多的叶片，在这外观的特征下，也决定了白毫银针是不会有果香味出现的，而白毫银针是白茶中最高端的一款白茶，白茶的品种香以毫香为主，白毫银针是白茶中白毫最多的，最经常出现的就是毫香，这也是白毫银针毫香突出，也是所有白茶中毫香最明显的一款茶，就算我们存了很多年的白毫银针，打开箱子的一瞬间，我们首先闻到的香气就是毫香，只是毫香的香型稍微会有些变化，会随着时间的变化转变成稻谷香，老去的白毫银针，冲泡后除去毫香之外，还多了一层药香，这种药香就是老白茶的标志。

为何这位茶友的白毫银针出现了梅子味，那只能说明，你所买的白毫银针被过度发酵，这种情况当然是人为调控的，为了想让白毫银针有所谓的果香出现，为了有卖点，就借助了红茶的加工工艺，让白毫银针来个自我突变，没想到果香味的白毫银针没出现，却出现了梅子味的白毫银针，还有另一种可能就是，在储存白毫银针的时候，因储存不当所导致，比如放在一个温度较高或者潮湿的房间中，让白毫银针吸收了水分，最后导致白毫银针变质，这样也会出现所谓的梅子味。

所以白毫银针是不会出现果香味，就算你保存再好，茶叶品质在高，白毫银针依旧是以毫香为主，后期转化会有药香、稻谷香、粽叶香等。