单芽，为什么不能买独芽的白毫银针？

《1》

看巴金的《家》时，常常联想到《红楼梦》。

两本书中说的，都是一个大家族的兴衰，一屋子少爷与小姐，太太与丫鬟，油腻的老爷，各种各样的人。

高老爷的地位类似贾母，但没有贾母那样让人敬重。

六十几岁讨了个年轻的小姨太，最后还间接害死了鸣凤。

姚老爷有着仙风道骨，是书中自己最喜欢的男性，他身上的道家风骨最迷人。

而真正吸引我的，大多数是女性角色，比如梅小姐与黛玉一样，冰清玉洁，优雅高贵；大嫂瑞钰很像李纨；还有鸣凤，很像晴雯，又不像晴雯那么冷。

她是那么多经典丫头里，塑造最好的一个。

宁为玉碎，不为瓦全，非常干净，所以她投湖的时候，读起来是很难过的。

两本书，人物之间可以找到很多相似。

写的都是一群十七八岁的青年，热热闹闹地出场，到了收场时，都是落寞的。

所以，经典都是相通的。

这个道理，若是放在茶圈里，也适用。

六大茶类之间，虽然特点不同，表现各异，但总有些相通之处，比如长相要标准，香气要纯正，汤感要醇厚……

至于劣质茶，各有各的缺点。

正好趁着这个时间，和茶友们详细说一说，遇见这3种白毫银针，谨慎购买。

《2》

第一种，独芽的白毫银针

看到这里，相信很多茶客会感到疑惑：白毫银针不就是芽头吗？

的确，白毫银针外观上最突出的特点，就是芽头。

在白茶的国标里，也写得很清楚，“白毫银针是以大白茶和水仙茶树的单芽为原料。”

既然是单芽，为什么不能买独芽的白毫银针？

所谓独芽，就是指光秃秃的芽头，而再没有其它身体结构了。

可事实上，“单芽”≠“独芽”。

国标中所规定白毫银针的单芽，除了芽头以外，它还有一个小伙伴——小叶壳。

因此，一旗一枪，才是白毫银针芽头的标准长相，才真正符合国标中规定的“单芽”概念。

换言之，白毫银针确实不需要叶片，但并不限定芽头旁边的小叶壳。

这个小叶壳，从植物形态上来说，它不是真正的叶片。

叶片是舒展的，平坦的，但这保护芽头的旗，只是壳状。

那些只有“枪”，没有“旗”的白毫银针，满足了绝大多数人的心里幻想。

但真相是，光秃秃的芽头，很有可能是剥针而来。

简单来说，就是有些商家为了能把自己的茶叶卖出更高的价格，就把尾针的叶子剥去。

尾针，也就是到白毫银针采摘末期时，所生出的芽头。

彼时，原本的小叶壳已经渐渐舒展，成为了真正的叶片，而把叶片剥去后，就变成了独芽的“白毫银针”。

乍一看，全是芽头，等级很高，可即便如此也掩盖不住芽头细瘦的缺陷。

论内质和养分，无法与头期和中期的白毫银针相媲美。

这种“独芽”的白毫银针，漂亮是漂亮，也很有欣赏价值。

可茶叶买回家，终究是用来喝的。

与其花高价买长相，不如多花些心思，买香气滋味好、长相标准的白毫银针。

《3》

第二种，白毫稀疏的白毫银针

要知道，在白茶的各个品类中，只有白毫银针占了“白毫”二字。

原因很简单，因为白毫多呀，丰厚呀，密实呀。

多到超越了其它品类，并且成为一个经典标志，所以才称之为“白毫银针”。

据说，先辈发明这个名字的灵感来源，是因为白毫银针的外形壮挺，鲁直，一头粗，一头细。

细的那头，还有点扎手，就像平时缝衣服用的银针。

一根覆盖着密密麻麻白毫的针，就唤它“银针白毫”吧。

后来，或许是因为念起来不顺口，又或许是想要方便传播，又改成了“白毫银针”。

那么，如果一款白毫不多，甚至可以说是稀疏的白茶，可以称为白毫银针吗？

自然是不能的。

但凡白毫不密，不多，手感摸上去不厚实的，都不是好银针。

这几年，因为市场需求大，众人对白毫银针的热情高涨，茶青价格也随之飞涨。

真正的福鼎银针，量少，价高。

奈何在白毫银针如此抢手的情况下，谁都想来分一杯羹。

没有资源，怎么办呢？

只能从一些不是白茶国标中所规定的树种上，采下芽头，用白茶的加工工艺，制成所谓的“白毫银针”。

于是乎，催生出了一系列长相严重不符合标准的“白毫银针”。

树种存在差异，也就是说，DNA就是完全不一样的。

基因不同，如何相提并论？

就像那些参加明星模仿秀的人，模仿得再像，终究只能当别人的影子。

而有真实力的人，才能脱颖而出。

白毫稀疏，也就意味着毫香弱，汤水鲜爽感弱，淳和感弱……

总而言之，和真正的白毫银针，简直是天差地别！

《4》

第三种，外地的白毫银针

前几天，有位茶友来聊天。

据说从朋友那里，花低价捡漏了一款太姥银针。

当时和李麻花一听，瞬间来了精神。

太姥银针这么稀缺的资源，还能捡漏？这朋友也太好了吧。

谁曾想，照片发来一看，我们都傻眼了：这不是月光白吗？

可能有的茶友不了解，月光白是来自云南的茶叶，大多是由云南大叶种茶树的芽头制作而成。

月光白芽头弯曲，在老茶客看来，它的长相和真正的白毫银针，相差甚远。

但在一些不懂白毫银针的人看来，二者是很相似的。

了解了情况以后，为了不伤害茶友和朋友的感情，只好委婉地提醒：这不像福鼎的白毫银针。

可茶友却不以为然：没关系，好喝就行了，入口挺清甜的，也有回甘。

看来，对这款茶的感觉还不错。

虽然茶圈里一直流传着一句话，叫“茶无好坏，适口为珍”。

况且，以自己能够接受的价格，买到一款符合口味的茶叶，也是一件值得开心的事情。

但真正的问题在于，明明是月光白，为什么要顶着“太姥银针”的名字呢？

如果用云南茶叶的标准，来评判这款月光白，是客观且公正的。

可若是以福鼎白茶的标准来看，完全是不合格的。

且不说树种不对，地域的差别，也会导致茶树生长环境的差异。

古人有云，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”

同样的茶树，生活在不同的温、光、水、气、土，自然会产生不同的品质。

把白茶树移植到外地，便不算是正宗的福鼎银针。

因此，想要买到真正的白毫银针，不仅要认准树种，还要看清产区。

《5》

所谓标准，指的是衡量某一事物或某项工作应该达到的水平、尺度和必须遵守的规定。

品质是好是坏，也应该依据标准来评判。

自从白茶有了国标以后，仿佛一面照妖镜，照出了不知多少魑魅魍魉。

同时，也让我们看到了那些劣质茶。

白毫稀疏的、独芽的、外地的银针，充斥着市场，鱼目混珠。

这让自己想起了一句话：美都是相似的，丑却是独一无二的。

但只要喝过一次正宗的福鼎银针，以后再遇到那些劣质茶，便能了然于心。