单芽,为什么不能买独芽的白毫银针?
《1》
看巴金的《家》时,常常联想到《红楼梦》。
两本书中说的,都是一个大家族的兴衰,一屋子少爷与小姐,太太与丫鬟,油腻的老爷,各种各样的人。
高老爷的地位类似贾母,但没有贾母那样让人敬重。
六十几岁讨了个年轻的小姨太,最后还间接害死了鸣凤。
姚老爷有着仙风道骨,是书中自己最喜欢的男性,他身上的道家风骨最迷人。
而真正吸引我的,大多数是女性角色,比如梅小姐与黛玉一样,冰清玉洁,优雅高贵;大嫂瑞钰很像李纨;还有鸣凤,很像晴雯,又不像晴雯那么冷。
她是那么多经典丫头里,塑造最好的一个。
宁为玉碎,不为瓦全,非常干净,所以她投湖的时候,读起来是很难过的。
两本书,人物之间可以找到很多相似。
写的都是一群十七八岁的青年,热热闹闹地出场,到了收场时,都是落寞的。
所以,经典都是相通的。
这个道理,若是放在茶圈里,也适用。
六大茶类之间,虽然特点不同,表现各异,但总有些相通之处,比如长相要标准,香气要纯正,汤感要醇厚……
至于劣质茶,各有各的缺点。
正好趁着这个时间,和茶友们详细说一说,遇见这3种白毫银针,谨慎购买。
《2》
第一种,独芽的白毫银针
看到这里,相信很多茶客会感到疑惑:白毫银针不就是芽头吗?
的确,白毫银针外观上最突出的特点,就是芽头。
在白茶的国标里,也写得很清楚,“白毫银针是以大白茶和水仙茶树的单芽为原料。”
既然是单芽,为什么不能买独芽的白毫银针?
所谓独芽,就是指光秃秃的芽头,而再没有其它身体结构了。
可事实上,“单芽”≠“独芽”。
国标中所规定白毫银针的单芽,除了芽头以外,它还有一个小伙伴——小叶壳。
因此,一旗一枪,才是白毫银针芽头的标准长相,才真正符合国标中规定的“单芽”概念。
换言之,白毫银针确实不需要叶片,但并不限定芽头旁边的小叶壳。
这个小叶壳,从植物形态上来说,它不是真正的叶片。
叶片是舒展的,平坦的,但这保护芽头的旗,只是壳状。
那些只有“枪”,没有“旗”的白毫银针,满足了绝大多数人的心里幻想。
但真相是,光秃秃的芽头,很有可能是剥针而来。
简单来说,就是有些商家为了能把自己的茶叶卖出更高的价格,就把尾针的叶子剥去。
尾针,也就是到白毫银针采摘末期时,所生出的芽头。
彼时,原本的小叶壳已经渐渐舒展,成为了真正的叶片,而把叶片剥去后,就变成了独芽的“白毫银针”。
乍一看,全是芽头,等级很高,可即便如此也掩盖不住芽头细瘦的缺陷。
论内质和养分,无法与头期和中期的白毫银针相媲美。
这种“独芽”的白毫银针,漂亮是漂亮,也很有欣赏价值。
可茶叶买回家,终究是用来喝的。
与其花高价买长相,不如多花些心思,买香气滋味好、长相标准的白毫银针。
《3》
第二种,白毫稀疏的白毫银针
要知道,在白茶的各个品类中,只有白毫银针占了“白毫”二字。
原因很简单,因为白毫多呀,丰厚呀,密实呀。
多到超越了其它品类,并且成为一个经典标志,所以才称之为“白毫银针”。
据说,先辈发明这个名字的灵感来源,是因为白毫银针的外形壮挺,鲁直,一头粗,一头细。
细的那头,还有点扎手,就像平时缝衣服用的银针。
一根覆盖着密密麻麻白毫的针,就唤它“银针白毫”吧。
后来,或许是因为念起来不顺口,又或许是想要方便传播,又改成了“白毫银针”。
那么,如果一款白毫不多,甚至可以说是稀疏的白茶,可以称为白毫银针吗?
自然是不能的。
但凡白毫不密,不多,手感摸上去不厚实的,都不是好银针。
这几年,因为市场需求大,众人对白毫银针的热情高涨,茶青价格也随之飞涨。
真正的福鼎银针,量少,价高。
奈何在白毫银针如此抢手的情况下,谁都想来分一杯羹。
没有资源,怎么办呢?
只能从一些不是白茶国标中所规定的树种上,采下芽头,用白茶的加工工艺,制成所谓的“白毫银针”。
于是乎,催生出了一系列长相严重不符合标准的“白毫银针”。
树种存在差异,也就是说,DNA就是完全不一样的。
基因不同,如何相提并论?
就像那些参加明星模仿秀的人,模仿得再像,终究只能当别人的影子。
而有真实力的人,才能脱颖而出。
白毫稀疏,也就意味着毫香弱,汤水鲜爽感弱,淳和感弱……
总而言之,和真正的白毫银针,简直是天差地别!
《4》
第三种,外地的白毫银针
前几天,有位茶友来聊天。
据说从朋友那里,花低价捡漏了一款太姥银针。
当时和李麻花一听,瞬间来了精神。
太姥银针这么稀缺的资源,还能捡漏?这朋友也太好了吧。
谁曾想,照片发来一看,我们都傻眼了:这不是月光白吗?
可能有的茶友不了解,月光白是来自云南的茶叶,大多是由云南大叶种茶树的芽头制作而成。
月光白芽头弯曲,在老茶客看来,它的长相和真正的白毫银针,相差甚远。
但在一些不懂白毫银针的人看来,二者是很相似的。
了解了情况以后,为了不伤害茶友和朋友的感情,只好委婉地提醒:这不像福鼎的白毫银针。
可茶友却不以为然:没关系,好喝就行了,入口挺清甜的,也有回甘。
看来,对这款茶的感觉还不错。
虽然茶圈里一直流传着一句话,叫“茶无好坏,适口为珍”。
况且,以自己能够接受的价格,买到一款符合口味的茶叶,也是一件值得开心的事情。
但真正的问题在于,明明是月光白,为什么要顶着“太姥银针”的名字呢?
如果用云南茶叶的标准,来评判这款月光白,是客观且公正的。
可若是以福鼎白茶的标准来看,完全是不合格的。
且不说树种不对,地域的差别,也会导致茶树生长环境的差异。
古人有云,“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。”
同样的茶树,生活在不同的温、光、水、气、土,自然会产生不同的品质。
把白茶树移植到外地,便不算是正宗的福鼎银针。
因此,想要买到真正的白毫银针,不仅要认准树种,还要看清产区。
《5》
所谓标准,指的是衡量某一事物或某项工作应该达到的水平、尺度和必须遵守的规定。
品质是好是坏,也应该依据标准来评判。
自从白茶有了国标以后,仿佛一面照妖镜,照出了不知多少魑魅魍魉。
同时,也让我们看到了那些劣质茶。
白毫稀疏的、独芽的、外地的银针,充斥着市场,鱼目混珠。
这让自己想起了一句话:美都是相似的,丑却是独一无二的。
但只要喝过一次正宗的福鼎银针,以后再遇到那些劣质茶,便能了然于心。