白毫银针的“白毫”到底有什么学问？（且看下文）

与很多茶友交流过为何喜欢白毫银针？他们给的回答是：因为白毫银针上的白毫，真的是嫩香芽！

虽然，在很多爱喝茶的茶友眼里，白毫银针滋味或许太淡雅，但是它的特殊品质抵挡不了大家对它的喜爱与支持。

那么，白毫银针的“白毫”到底有什么学问呢？准确说，应该是“银毫”。今日，我们来一探究竟（且看下文）。

一、什么是茶毫？

茶毫源于茶树嫩梢，芽叶越嫩，茶毫越密集；叶片越成熟，其茶毫随之减少。茶毫影响的不仅仅是茶叶的外观还有茶叶品质。

凡茶树皆有茶毫，不过是依据茶树品种特征，其茶毫的特性不同。

如绿茶中的黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；黄茶中的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露；红茶中滇红以金毫显露；而白茶中的白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称；且相比较之下，白茶的芽毫会多于其他几类茶的芽毫。

二、白茶的茶毫发挥的作用是什么？

1、茶毫是白茶毫香的来源

细密的茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质；且这层茶毫里具有较高的游离氨基酸和粗纤维成分，多种氨基酸混合的气息加之粗纤维的木质味道，便成为了白茶毫香的重要来源；

有了毫香的物质基础，再经过白茶工艺对于温度的掌控，便形成了独特的白茶毫香。

2、茶毫、白茶工艺成就了白茶鲜爽味道。

白茶的鲜爽、甜润的滋味与细密的茶毫分不开关系。白茶茶毫中含对人体有益的氨基酸，约占到2.6%-4.5%，而当中的茶氨基酸约占50%；

与此同时，白茶茶毫中还含有茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分，但是这些成分在科学实验中发现含量低于茶叶含量，而氨基酸含量则是茶毫显著高于茶叶。

因此，白毫银针由于丰富的茶毫（氨基酸），其口感相比于白牡丹、寿眉会更加的鲜爽。

3、不可忽视白茶茶毫的抗氧化性

中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》的主题研究中表明：“白茶品类中，白毫银针抗氧化能力最强”。

他们针对白茶三个花色样品：白毫银针、白牡丹、寿眉，进行白茶生物活性研究。通过实验检测出白毫银针的抗氧化活性最强。

其实白毫银针的抗氧化性已经运用到了人们的生活中，特别是女性化妆品。

从生物体外测试表明，白毫银针的茶氨酸和多元酚的活性成分具有舒缓镇定的功能，对皮肤有平复、强韧抗氧化功效。

国际大牌香奈儿产品研究部门就是以白毫银针为原料，遵循传统古法制作，通过纯手工采摘，纯天然日晒后，从中萃取富含茶氨酸和多元酚活性成分，制成舒缓保湿乳液。

总之，白毫银针的制作工艺使其确实最大程度保留了茶毫数量和最大程度发挥了茶毫的作用。对于大多数茶类来说，茶毫的多是一个优质性状，如果能够将茶毫的作用发挥到极致便是更好。白毫银针的银装素裹，确实是茶品中最为密集的茶。