工艺福鼎白茶中的极品白毫银针品种白毫

白毫银针按茶的种类，是属于白茶系。与《宋代》、《论茶》所描述的白茶不同，龙团生雪糕茶是由银线水芽制成的，而现代凌云白毫、君山岛银针茶属于绿茶或黄茶。

由此我们看来，白毫银针属于中国白茶，为白茶中的佼佼者,也是企业价值具有最高的白茶。

白毫银针在茶中被称为“美人”、“茶王”之称。白毫银针由福建省的汉族茶农自己创制,产地位于福建省福鼎市，是中国六大茶类之一。

白毫银针的特征

白毫银针：是鲜叶原料产品全都是茶芽，制成成品茶后，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，汤味清鲜爽口。在茶杯里泡茶，就是有一片云彩闪闪发光，盛满了浮动的牛奶，芽芽的立场，奇观。它就是福鼎白茶中的极品白毫银针

品 种

白毫银针主要由福鼎大白茶或者福鼎大毫茶这两种茶树种的肥壮的芽头而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的主要在产地在福建福鼎，福鼎大白茶和福鼎大毫茶被列为77个国家的一、二类品种。福鼎生产的白毫银针，因为所选用的茶树进行不同的地理位置森林覆盖率等原因，它品质生长一般会高于其它的产地。

采 摘

白毫银针主要采摘在清明节前，采摘周期很短，产量很小。白毫银针白茶中第一批采摘的，因此，白毫银针它的营养价值成分非常丰富，富含茶多酚、茶氨酸、多糖类等物质。白毫银针的采制方法要求还十分需要严格，规定一个雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为造成损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，因此统称为“十不采”。

工 艺

福鼎白茶制茶技艺是福鼎茶农在漫长的白茶制作一个历史发展过程中，看似简单其制作工艺需要用心的技术，一直不断传承完善我国至今。在中国六大茶类中，萎凋时间也是最长的福鼎白茶。日光萎凋通常用于制作白色银针。枯萎时，将茶芽均匀地铺在竹栅上。茶芽不要重叠，因为重叠的部分会变黑，在阳光下自然枯萎，摊开放在架子上；不要用手翻动茶芽，避免机械损坏而变红；不要破坏芽芽上的毛发；不要放在地上，以免干扰空气流通，延长枯萎时间。

白毫银针的泡法

一、温杯：沸水冲洗茶具，即温杯(泡茶中必备步骤)

二、赏茶：取出少许白毫银针，置于茶盘中供品饮者欣赏干茶的形与色。

三、置茶：投入约5克，于玻璃杯中。(根据个人的口感和喜好来投置相应的量)

四、洗茶：白毫银针在冲泡时可不用洗茶，但若讲究一些，特别是存放时间较长，也可进行一下洗茶操作，醒醒茶，以便饮用时茶味更佳。洗茶时动作要快，茶叶不可在水中久泡，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。

五、注水：因白毫银针都是嫩芽，所以对水温的要求很高，控制在85～95的开水(即水沸后让其自然冷却)。

六、观赏：当遇水的那刻，茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽针针挺立，上下交错，望之有如石钏乳。

七、出汤：要快而稳。第一泡约为30秒，茶汤泛黄即可饮用。第二泡约为30秒;第三泡约为40秒，之后可根据实际口味依次增减时间。一般可以连续冲泡7-9次左右。

八、分茗：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，与宾客享用。

白毫银针的茶芽纤长细嫩，冲泡之时不可用沸水直冲，约用85°-95°开水沿着杯(壶)壁冲入，这样既不会损伤茶芽品相，又不至于因为大量脱毫而使茶汤变浊，影响汤色。