一早起来，就被白毫银针刷屏了。是的！

一早起来，就被白毫银针刷屏了。

是的，这位网红，不仅一千多年前在大宋朝是茶界一哥，深受皇帝喜欢。

到了二十一世纪，仍然深得上流社会的喜爱和推祟。

昨晚，它就被当作国礼用茶，在茶艺师的手中，奉给了外国贵宾。

隔着屏幕，也能闻到它浓郁的芬芳，那是白毫陈化经年之后，在岁月之手的催化下，幻化出来 的，无尽的芳华。 四十多年前，毛爷爷把大红袍作为国礼，送给了美国总统。

现如今，国家领导人把陈年白毫银针，当作中国文化的代表元素，与精致的江南园林一起，介绍 给了法国总统。 大红袍，是我们福建茶。 白毫银针，也是我们福建茶。 身为福建的茶人，还有什么比这个更值得骄傲和自豪的吗？

回顾白毫银针的发展历程，从兴，到衰，再到兴，一波三折，历时千年，真真，是极为不易的。 早先，它就是一些散落在山头，林边崖间的野茶树上所采下来的芽头。 后来，入了宋朝皇帝的眼，被奉为天字第一号名茶。

在大观茶论里，除了当皇帝不行干别的都很在行的宋徽宗赵佶，写下了他对于白茶的特殊感情：

白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。 有者，不过四五家，生者，不过一二株；所造止于二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸培， 汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅 焙亦有之，但品不及。

白茶生于福建，是我们闽茶里的家生品种。

却令人遗憾地属于野生植物——产量低，年产就几銙（一说是腰带上的小扣，装饼品；一说是茶 叶计量单位，近似今天的“泡”、“两”、“斤”）。

于是，为了迎合皇家的需求，身为北苑皇家御茶园福建茶人开始研究它的种植，研究如何让这些 野茶树变为家生茶树——最主要的是，如何量产，如何能让皇帝喝到更多的、依然能保有野生茶 品质的家生白茶。

宋徽宗一高兴，就把自己的年号赐给了这片土地。 这般无上的殊荣，实在值得每一个福建茶人，面上生光。 后来，宋朝覆灭，蒙古人下江南，明朝建立，朱重八把皇家御茶园，搬到了邻县武夷山。 老朱怜悯穷苦人，大手一挥，废团茶，兴散茶。

于是全国各地的民间制茶机构，与官方制茶机构——皇家御茶园一起，放弃了研发了几百年的饼 茶的制作，开始研究散茶的工艺。 这在中国的茶叶发展史上，是一个里程碑式的节点。 自此，武夷岩茶兴起，方才有了明朝中期大红袍的横空出世。 自此，各地开始制作散茶，包括绿茶、白茶在内的所有茶叶，皆放弃旧有的制茶工艺与方式，改 为生产加工散茶。 从饼茶到散茶，意味着后期工艺流程的大改革与突破。

也是从这个时期开始，白茶的加工，开始了从繁到简之路。 简单的“萎凋加烘干”工艺流程，便是从这里开始起步。 白毫银针，白牡丹，寿眉散茶，方才开始，渐入人心——从皇家专用的御茶，到民间也喝得起的 好茶，白茶的落地政策，施行得很顺畅。 从此，白毫银针成为了达官贵人们的常茶，而寿眉，成为了平民百姓的口粮。

当然，寿眉也并非全然就“平民化”，寿眉中的一些产品，产区好，工艺好，年份老的，照样成为候 门公府贵族们的佳酿。 像红楼梦里的老君眉，枫露茶，便有着寿眉浓郁的影子。

是白茶之尊，泰山北斗。 白毫银针究竟有哪些好处，不但令皇帝恋恋不忘，还令名流贵胄们趋之若骛呢？ 首先，它量少。 物以稀为贵，便是因为其产量低的缘故。 我们知道，每年的春季，是白毫银针采摘的旺季。

秋季白茶树身上的养分，不足以支撑芽头的大量生发与萌芽，故而秋季不产白毫银针。 只有春季，万物复苏，休眠一个冬季的茶树身强体壮，才适合孕育新的芽头。 那么，白毫银针的产量，自然就比可采春秋两季的寿眉，以及秋季可采一小部分，春季采摘大部 分的白牡丹，低很多，很多。 产量低，自然，贵。

尤其陈年老银针，量更少，价，更高。 其次，它营养价值高。 白毫银针是芽头，芽头是植物的精华。 白毫银针是开春白茶树萌发的第一拔生命力，它积蓄了一个冬天的能量，它是白茶树厚积薄发的 先遣部队，尖刀连。 故而它充满了力量与元气。

它身体内的营养物质，是所有新白茶里最多的。比如茶氨酸，茶多酚，多糖，黄酮素等等，含量 都极为丰富。 冲泡的时候，这些物质便会被热水，大量浸入茶汤里，供给我们品尝，享用，吸收。

白茶，从外形上来分析，是以白著称的。

白牡丹，有芽有叶，叶片呈深绿色，远远望去，绿中带白，白便显得不那么有分量。 春寿眉，有芽有叶有梗，叶片亮绿，梗绿褐，远观，大片绿上浮一层白，白更加地沦为绿色的附 庸。 秋寿眉，由于天气热的原因，叶绿素少而花青素、胡萝卜素多，叶片呈现出五彩迷彩等花杂的颜 色，白色便更加地成为象征性的点缀。 纵观这些白茶的颜色，皆不能代表“白茶”。 而白毫银针，自古就有绿雪芽的美名。 绿，是指它的芽身，它的小鱼叶，呈绿色。 白，是指它身上密布白毫，白毫厚而且密实，摸起来像动物的毛发一般，顺滑，有极强的保护作 用。

故而，白茶的几大品类里，唯有白毫银针，能真正代表着白茶，屹立于六大茶类之林。 第四，白毫银针陈化后更加耀眼夺目 白毫银针，在新白茶的时候，便以营养丰富而著称。 到它老了，经过岁月的洗礼成为了老白茶，它体内的养分，更加地多元，更加地丰富，更加地有 保健功效了。 比如，对心脏和血管有益处的黄酮素，老白茶里含量更高了。

比如，儿茶素的含量高，增强免疫力的效果也大大加强。 并且，白毫银针是不可再生资源，喝一两便少一两，到了老白茶阶段的白毫银针，经过多年的自 然消耗，已经越来越少了。

白毫银针，是白茶之王。

早前，出口的白茶，大多便是白毫银针，尤其以产于太姥山的太姥银针为首。 现如今，白茶兴起，白毫银针普及，早已经飞入寻常百姓家，在大江南北茶客的茶桌上，绽放着 属于自己的光芒。 有人说，白毫银针淡，不喜欢。 然而，淡极始知花更艳，唯其口味淡，呈苦涩味的物质才少，呈鲜爽味，呈鲜甜味的物质才多。

柔和甜美，清爽鲜润，方是白毫银针茶汤的至高境界。 喝一杯白毫银针，喝进去的，是满满的养分，给身体补充的能量之源。 学会喝懂白毫银针的“淡”，便是从茶圈入门到茶界高手的进阶，是鲤鱼跃龙门里，高高跃起那一 刻，出现在彩虹边上的那一扇生之门。 从此，茶技大涨，眼界大开，如同行于山巅，俯拾皆是风景。

白毫银针的美妙之处便是，可以令喝了它的人，心情宁静，态度豁达。 就像坐在太姥之巅，于微风下，观看那一轮正在下落的夕阳。 行到水穷处，坐看云起时。 白茶的复兴之路，仍然很漫长。 但今日之白茶，已非昔时的吴下阿蒙可比。 它虽然尚未恢复宋朝的荣光，却隐隐有，桂冠加身的势头。 希望咱们的白茶人们，能更冷静一些，更理智一些，更从容一些。

稳定品质，稳定价格，稳定上升的速度与步伐，终有登顶夺冠的那一天。