白毫银针 比无知更可怕的，是一知半解，还是一知半解？
《1》
从小到大，父母老师告诉我们，不能以貌取人。
却不曾想到，“以貌取茶”的事件，在茶圈中屡见不鲜。
不得不承认，在任何时候，外表常常都给人先入为主的第一印象。
但又有话说，人不可貌相，海水不可斗量。
只看外观的买茶方式，必然会吃不少亏。
比如，前段时间认识了一位茶友，新人一枚，涉白茶未深。
他听到了别家茶掌柜说，“买白茶，就得买品质好的，等级高的。”
“白毫银针等级最高，白牡丹排第二，寿眉最劣质，价格也最便宜。”
由于难辨真假，便多方求证，机缘巧合之下看到了我们的文章，于是相识了。
当茶友把这些话原原本本地复述给自己之后，不禁哑然失笑。
无知，实在太可怕了。
但比无知更可怕的，是一知半解。
有些人你说他不懂吧，其实又有点懂。说他懂吧，其实又不全面。
但他自己认为全懂，喜欢好为人师，误导群众。
对于新人来说，好不容易对白茶建立起了一些认识，却因为某些人的错误言论，轰然倒塌。
那么，春白茶中的白毫银针、白牡丹和寿眉之间，到底是什么关系？
《2》
白毫银针是春白茶中等级最高的吗？
答案是，不是。
白毫银针虽然是最出名的白茶之一，但它只是一个品类。
与白牡丹、寿眉并列，三者分别表示的是白茶中的各个品类。
之所以将白茶划分为白毫银针、白牡丹和寿眉，主要和采摘标准有关。
白毫银针，以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
它是春茶季中打头阵上场的白茶，彼时，茶树经历了一个冬天的休养生息，开始齐刷刷地冒出嫩芽。
白毫银针的标准长相是一旗一枪，枪，指的是芽头，旗，则是旁边的小叶壳。
它不是叶片，因为还未舒展，呈现出壳状。
故而采摘下来之后，有旗有枪，才是银针。
白牡丹，以大白茶或水仙茶树的一芽一、二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
可见，比起白毫银针来说，白牡丹的采摘必须有芽头，有叶片。
白牡丹的采摘时间，位于白毫银针之后。
随着温度逐渐升高，茶树抽芽的速度也不断加快，叶片发育良好，正是白牡丹生长的好时节。
模样秀丽的白牡丹，可谓是白茶界的美人，有芽有叶，茶梗细嫩，婀娜多姿。
寿眉，则是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
常见的寿眉，是一芽三、四叶。它是春茶季中最后采摘的，紧跟在白牡丹后头。
眼下，正是春寿眉生长的旺季。
一晃眼就来到了春末，茶树的叶片舒展、宽阔，芽头略显细瘦，看着柔嫩的叶片迎风舞动，灵动俏皮。
春寿眉的外表虽不如白毫银针和白牡丹那般娇俏，但也有属于自己的独特风姿。
由此可见，三者的茶树品种相同，加工工艺也相同。
最大的差异之处，在于采摘时间、标准，以及外观上的不同。
若是以此来判断白茶的品质，实在有失偏颇。
因此，正确的说法应该是：春白茶中，白毫银针最早采摘，白牡丹次之，春寿眉则是在最后采摘。
《3》
春寿眉的价格实惠，是因为品质低吗？
前面也提到，品类并不能决定一款白茶品质的好坏。
也就是说，即便它叫白毫银针，也可能是劣质；即便它叫春寿眉，也可能是优质。
品类与品质之间，并没有直接的关联。
那么，为什么春寿眉的价格比白毫银针和白牡丹略低一些，更加亲民呢？
真正的原因，和产量有关。
属于白毫银针的时节，十分的短暂，从开采到结束，一般只有10天左右的时间。
在太姥山上乍暖还寒时，白毫银针陆续开始了采摘。
较低的温度，留给了茶树们足够的时间蓄积能量，缓慢发芽，同时也限制了白毫银针的产量。
物以稀为贵，白毫银针的价格便一路飙升。
不同于白毫银针和白牡丹，春寿眉的采摘，几乎占据了春茶季的后半段。
充足的阳光，温暖的环境，都在激发着春寿眉生长的活力。
其实，早在采摘二级白牡丹时，便有几棵茶树由于发育过快，长出了春寿眉。
采摘时间长，生长速度较快，也确定了它的产量，定然不低。
如此一来，便成为了春白茶中价格最亲民，性价比颇高的一款茶叶。
但即便如此，却一点也不影响它的香气和滋味表现。
宽阔的叶片，显眼的茶梗，赋予了春寿眉甜美的花香，甜润鲜爽的口感。
可见，虽然它叫春寿眉，虽然它的价格不如白毫银针那般昂贵，但品质依然有可圈可点之处。
春寿眉，是白茶中不容小觑的存在。
《4》
如何判断一款白茶的品质？
既然品类无法决定品质，还是要看白茶的产区、工艺、储存。
产区，决定着茶叶的出身。
优秀的产区，对于茶的一生来说，如同助力的浆般，助它平稳启航，为茶树的生长提供良好的地理环境和气候条件。
“温、光、水、气、土”，这五个对白茶发育起着至关重要的因素，在高山茶园中，都能够享受到顶级的优待。
温度适宜，光照柔和，漫射光多，云雾缭绕，水汽充足，空气清新，土壤中的氮磷钾等元素含量高。
在如此环境下生长的白茶，品质自然更加的优越。
正所谓，好山好水出好茶。
别说是茶了，人也是一样，春茶季这段时间在太姥山上待得久了，皮肤白嫩水润了不少。
但是，有好的产区，同样也需要好的制茶工艺。
否则，浆会断，只有船没有浆，又如何远航呢？
品质优越的茶青，加之精湛的制茶技术，可谓是锦上添花，画龙点睛。
营养物质充沛，香气充裕的白茶们，在制茶时的巧手之下，成品茶的品质更上了一个台阶。
但如果占着自己的茶青原料好，便粗制滥造，不认真制茶。
那么，产出的白茶品质定然不佳。
譬如，一款没有彻底烘干的白毫银针，水分超标，品质不合格，经不起久存。
几个月以后，便会发现茶叶的香气挥发，滋味不足，养分消失殆尽，不足以称其为好茶。
故而，有好的出身，也需要后天的努力，才能真正成就一款优质白茶。
储存，关乎着白茶的转化。
白茶，不仅要关注眼前，更要关注未来。
陈化的环境，则决定着白茶的未来。
长期储存白茶，需要满足密封、干燥、阴凉、避光、无异味五大条件，缺一不可。
若是没有做到密封完好，或是仓储环境不佳，出现了湿度大、异味重等情况。
那么，即便这款白茶的产区、工艺极佳，也被毁在了储存这一道关卡上。
如果我们买到的是被存坏的白茶，受潮变质已无法挽回，只能眼睁睁看着它沦为劣质。
花了冤枉钱不说，还伤了自己的心。
所以，产区、工艺和储存，才是决定白茶品质的条件，且密切相关。
《5》
每年的春茶季，寿眉都是躺着也中枪的那一位。
明明产区、工艺、储存都极佳，偏偏因为这个名字，受到了大家的误解。
而隔壁家的白毫银针和白牡丹，即便产区一般，工艺粗糙，也能收获很多喜爱。
白毫银针、白牡丹和寿眉，不代表等级，表示的是不同品类。
明明是并列的关系，却被一些人分成了三六九等。
这样的情况，有失公正。
真正的好茶，从来不是看名字，而是看品质。
如何辨别白茶的品质，则是要从产区、工艺和储存出发。
与其买产区、工艺不好的银针，不如买高山的、工艺精湛的寿眉。
有对比才有差距，香气和滋味，高下立判。