大沁2017年头采白毫银针银针白茶品鉴报告(二)
|宿愿:使每位茶友能认识各个年份白茶口感、气候特点、品质、香气
|备注:不针任何品牌侵权或者误导消费,只做学术讨论或者行业交流学习
|品鉴名称:大沁2017年头采白毫银针
白茶,制茶过程中,不揉捻、不炒青,使得芽叶上的白毫得到极佳的保留。
纤纤白毫,如天鹅绒般附在芽头上,银光熠熠,像是洁白的冰晶,白茶因此得名而来。
白茶外观白毫密披、皎洁生辉的特征,在白毫银针上尤为显著。
全为芽头制成,饱满鲜活,香气清爽,口感淳润的白毫银针,最能体现白茶素朴本真的茶味。
工具:
今日气温12°,标准大气压,100°c沸水(莺歌烧),林涧秋月沫云,120CC盖碗,3秒出水,
注水手法:1-3泡环壁注水,4-6泡定点注水,7-8泡盖淋注水
第一冲:
2017头采银针和2017年有机金奖银针香气相似,新鲜奶油、新鲜水果、蛋糕公道杯残留奶、
清甜水果气息,汤感微稠滑,干净,唯一不同就是17头采银针带点泰国香米浓浓的米味,
比2017有机银针更加明显,但是干净程度比不过17有机银针,甚至可以和状元银针70%素质,
传家宝银针75%素质,超越品品香2017典藏银针,大沁17银针是一款强力有的竞争对手,
甜度冰糖的甜(单糖)、蜂蜜的清甜、一股清新爽口的甜,余味和香气牢牢抓住口腔内壁,
持续在口腔中绽放。
第二~三冲:
水果香气和17有机银针一脉相承,相比鼎白状元银针口感香气显得更加具有奶油的代表性,可以用
香甜奶油蛋糕来性形容,但是奶油感没有17有机银针甜,相对淡雅,对这种香气非常友好,
很享受这类香气带来的体感,水路细腻但是对于鼎白状元银针来说,多了些清爽和鲜爽,
大沁白茶17有机银针和17头采摘银针,是水路细腻的最佳典范之作,也是标志性的,同品品香有机银针
亦是如此,糯米香,白色花朵的香气(茉莉、甜槐花、玫瑰花)冰糖甜下,隐藏细腻的口感。
鼎白的17状元银针和绿雪芽传家宝则是在香气层次、浓郁超黄豆、大沁是显现水果,鼎白和绿雪芽则是
成熟水果或者煮熟的水果的熟香、香气高扬牢牢抓住口腔内膜,这点和大沁的风格还是不同,大沁
比喻充满活力气息的少女,甜美而已清新,鼎白和绿雪芽则是成熟的知性美女,退去青涩。
第四~七冲:
接下来几泡中香气释放类似煮过后的水果,成熟水果,苹果、李子、黑李子,煮玉米,
而大沁17头采银针中煮水果香气除外,绿雪芽传家宝则是浓郁炒黄豆、粉胭脂香、成熟果香,
水路方面传家宝银针银针较为粗粝,17头采银针和品品香河山有机较为细腻,柔和、鲜爽、
这种鲜爽程度不亚于当年龙年#43和极白头采安吉白茶的鲜爽,
香气、回味传家宝还是优于大沁17银针,大沁银针是糯米香、水果香、奶油蛋糕、冰糖香的代表,
甜度方面较前几泡浸泡出清甜,和纯净的本香,鼎白状元的茶含水率做的比较低,
出涩感茶叶本身比较干燥的缘故,在方守龙做的银针中往往较为明显,方老师的微淍槽工艺茶叶做的较为绿色,
2020年10月喝到2010年银针的时候泡完叶低还是绿色的,在含水率做到极端4%,
总结:
白毫银针,以芽为贵,按采摘标准,其中有机茶更加珍惜可贵,
明前头采赋予如此高的口感体验实属难得,可以客观看出大沁银针
理念是追求一杯纯净的水而为之努力,大自然的搬运工,对于鼎白/品品香/绿雪芽也是,
各有各自风格和特点,自成一派,都是好茶,广阔天地,大有可为,未来可期,
三句话非常合适大沁目前的定位。
打分基于:SN/T0917-2000 白茶评审10大因子
(原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感(滋味)、耐泡度、叶底、工艺)
单项满分10分,不及格1分,及格3~4分,良好5~6分,优秀7~10分(香水气韵)
原料:2017年3月25-30号明前短针
产地:福鼎,海拔680米,知青有机茶园
等级:特级
香气: 新鲜水果、奶油、果蜜、豆类 /此项给予8.8 分
水路:细腻,柔滑,鲜爽、水含香持久 /此项给予 8.2分
茶气: 茶气足,虽小爆发力强,香气一鸣惊人/此项给予 8.2分
滋味: 甜、冰糖之韵,茶汤略油感,茶发酵较熟 /此项给予 8.2分
耐泡度: 磻溪茶+72小时日光委调工艺,10泡耐泡度,表现佳 /此项给予 8 分
叶底:单丫,肥壮,马蹄节,软嫩有张驰,弹性十足,厚实 /此项给予8.5 分
工艺: 萎调72小时(自动萎调机)+电烘焙工艺(三道电焙精致,含水率低于4%)
总分:8.5分(优秀)
本次影响力、香气、水路、回味四个维度对标
品牌影响力方面绿雪芽传家宝>品品香>方守龙=鼎白>大沁
香气口感方面:鼎白状元>绿雪芽传家宝>大沁=品品香庄园>方守龙
水路方面:品品香>大沁>鼎白>方守龙=绿雪芽
回味韵感方面:鼎白>大沁绿雪芽传家宝>品品香>大沁>大沁=方守龙
#大沁白茶银针 #绿雪芽银针 #品品香银针 #鼎白银针