白毫银针 关于古代白茶的记述则现代白茶堪称古老而又年轻之茶品
摘自银针白毫百科名片银针白毫简称银针又叫白毫多称白毫银针按制茶种类分属白茶中最高档的茶叶产于福建福鼎政和是采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的现代白茶类的创制始于白毫银针明代田艺衡《煮泉小品》中称茶者以火作为次生晒者为上亦更近自然且断烟火气耳如果说这是关于古代白茶的记述则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品目录简介产地典故特征品目采制冲饮功效鉴赏简介产地典故特征品目采制冲饮功效l鉴赏展开编辑本段简介银针白毫清嘉庆初年公元1796年福鼎用菜茶有性群体的壮芽为原料创制银针白毫约在1857年福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料菜茶因茶芽细小现已不再采用政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树1889年开始产制银针银针白毫原料采摘标准篮球课程标准尘肺标准片党员活动室建设分级护理细化标准儿科分级护理标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下然后用手指将真叶鱼叶轻轻地予以剥离剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上一种竹筛勿使重叠置微弱日光下或通风荫外晒凉至八九成干再用焙笼以60-80℃文火至足干即成也有用烈日代替焙笼晒至全干的称为毛针毛针经筛取肥长茶芽再用手工摘去梗俗称针脚并筛簸拣除叶片碎片寻质等最后再用文火焙干趁热装箱银针白毫芽头肥壮遍披白毫挺直如针色白似银福鼎所产茶牙茸毛厚色白富光泽汤色浅杏黄味清鲜爽口汤味清醇香气清芬政和所产银针茶牙茸毛厚色白光泽汤色杏黄味清鲜爽口汤味醇厚毫香浓郁福鼎所产的银针白毫也叫北路银针政和所产的银针白毫也叫南路银针银针性寒凉有退热祛暑解毒之功在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药编辑本段产地白毫银针的产地为福建省福鼎政和两市清嘉庆初年公元1796年福鼎用菜茶有性群体的壮芽为原料创制白毫银针约在1857年福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料菜茶因茶芽细小已不再采用政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树1889年开始产制银针编辑本段典故传说很早以前有一年政和一带久旱不雨瘟疫四起在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草草汁
能治百病很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草但都有去无回有一户人家家中兄妹三人志刚志诚和志玉三人商定轮流去找仙草这一天大哥来到洞宫山下这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁上山时只能向前不能回头否则采不到仙草志刚一口气爬到半山腰只见满山乱石阴森恐怖但忽听一声大喊你敢往上闯志刚大惊一回头立刻变成了这乱石岗上的一块新石头志诚接着去找仙草在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石找仙草的重任终于落到了志玉的头上她出发后途中也遇见白发爷爷同样告诉她千万不能回头等话且送她一块烤糍粑志玉谢后继续往前走来到乱石岗奇怪声音四起她用糍粑塞住耳朵坚决不回头终于爬上山顶来到龙井旁采下仙草上的芽叶并用井水浇灌仙草仙草开花结子志玉采下种子立即下山回乡后将种子种满山坡这种仙草便是茶树这便是白毫银针名茶的来历编辑本段特征白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽制成成品茶后形状似针白毫密被色白如银因此命名为白毫银针其针状成品茶长三厘米许整个茶芽为白毫覆被银装素裹熠熠闪光令人赏心悦目冲泡后香气清鲜滋味醇和杯中的景观也使人情趣横生茶在杯中冲泡即出现白云疑光闪满盏浮花乳芽芽挺立蔚为奇观白毫银针芽头肥壮遍坡白毫挺直如针色白似银福鼎所产茶芽茸毛厚色白富光泽汤色浅杏黄味清鲜爽口政和所产汤味醇厚香气清芬现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树今茶之美者其质素良而所植之土又美则新芽一发便长寸余的原因福鼎大白茶为迟芽种茶芽肥壮多酚类水浸出物含量高成品味鲜香清汤厚大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础福鼎大白茶和政和大白茶两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种采取压条或扦插方法进行繁殖性状整齐在这两个品种集中栽培的茶园里每当春天发出新芽茸毛密被曦阳照下银光闪闪远远望去好像霜覆是其它茶园里所看不到的一番景观分外诱人编辑本段品目白毫银针因产地和茶树品种不同又分北路银针和南路银针两个品目北路银针北路银针产于福建福鼎
茶树品种为福鼎大白茶又名福鼎白毫外形优美芽头壮实毫毛厚密富有光泽汤色碧清呈杏黄色香气清淡滋味醇和福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山太佬山产茶历史悠久有人分析《茶经》中所截永嘉县东三百里有白茶山就指的是福鼎太佬山清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有绿雪芽名茶今呼白毫如此推来福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针历史相当久远矣南路银针南路银针产于福建政和茶树品种为政和大白茶外形粗壮芽长毫毛略薄光泽不如北路银针但香气清鲜滋味浓厚政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头于十九世纪初选育出政出白毫银针则随政和大白茶的利用应运而生据介绍一九一0年政和县城关经营银针的茶行竟达数十家之多畅销欧美每担银针价值银元三百二十元当时政和大白茶产区铁山稻香东峰林屯一带家家户户制银针当地流行著女儿不慕富豪家只问茶叶和银针一的说法编辑本段采制白毫银针纯用肥芽制成产地不同制法和品质略有差异福鼎银针早时亦称北路银针采制时选凉爽晴天将鲜针薄摊于萎凋帘置于日光下曝晒待含水率达10-20时摊于焙笼上烘心盘用薄纸垫衬以防芽毫灼伤变黄用文火40-50℃烘至足干白毫银针亦称南路银针鲜针摊于水筛上置于通风场所晾至含水率20-30时移至烈日下晒干晴天也可先晒后风干毛茶经拣剔好为精茶复火后趁热装箱采制白毫银针的茶树每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽翌年采制以春茶头一二轮的顶芽品质最佳到三四轮后多系倒芽较瘦小台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮是制造优质白毫银针的理想原料夏秋茶茶芽瘦小不合白毫银针原料的要求一般不采制白毫银针的采摘十分细致要求极其严格规定雨天不采露水未乾不采细瘦芽不采紫色芽头不采风全国各地芽采人为损伤芽不采虫伤芽不采开心芽不采空心芽不采病态芽不采号称十不采只采肥壮的单芽头如果采回一芽一二叶的新梢则只摘取芽心俗称之为抽针即将一荛一二叶上的芽掐下抽出作银针的原料剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶采下的茶芽要求及时送回厂加工白毫银针的制法特殊工艺简单制作过程中不炒不揉只分萎凋和烘焙两道工序其中主要是萎
疝和晾干使茶芽自然缓慢的变化形成白茶特殊的品质风格具体制法是采回的茶芽薄薄地摊在竹制有孔的筛上置微弱的阳光下萎凋摊晒至七八成干再移到烈日下晒至足干也有在微弱阳光下萎凋二小时再进行室内萎凋至八九成干再用文火烘焙至足干还有直接在太阳下曝晒至八九成干再用文火烘焙至足填在萎凋晾干过程中要根据茶芽的失水程度进行调节工序虽简单要正确掌握亦很易特别是要制出好茶比其它茶类更为困难编辑本段冲饮银针白毫白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同但因其未经揉捻茶汁不易浸出冲泡时间宜较长一般每3克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中冲入200毫升沸水开始时茶芽浮于水面5～6分钟后茶芽部分沉落杯底部分悬浮茶汤上部此时茶芽条条挺立上下交错望之有如石钟乳蔚为奇观约10分钟后茶汤泛黄即可取饮此时边观赏边品饮尘俗尽去意趣盎然编辑本段功效白毫银针味温性凉有健胃提神之效祛湿退热之功常作为药用对于白毫银针的药效清代周亮工在《闽小记》中有很好的说明太佬山古有绿雪芽今呼白毫色香俱绝而尤以鸿雪洞为最产者性寒凉功同犀角一种贵重的中药为麻疹圣药运销国外价同金埒即价同金相等白毫银针极为珍贵具有降虚火解邪毒的作用常饮能防疫欲病甚至说饮一杯白毫银针可令人对今天生活的许多严峻事实如通货膨胀经济萧条粮价高昂等变得心神安定在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药1982年被商业部评为全国名茶在30种名茶中名列第一编辑本段鉴赏"白毫银针"是白茶中的珍品因其成茶芽头肥壮肩披白毫挺直如针色白如银而得名主产地有福鼎和政和尤以福鼎生产的白毫银针品质为高白毫银针外形芽壮肥硕显毫色泽银灰熠熠有光汤色杏黄滋味醇厚回甘冲泡后茶芽徐徐下落慢慢沉至杯底条条挺立白毫银针性寒有退热降火解毒之功效白毫银针的成品茶芽头肥壮满披白毫挺直如针福鼎白毫茶芽茸毛厚白色富光泽汤色浅杏黄味清鲜爽口政和白毫汤味醇厚香气清芬白毫银针的形色质趣是名茶中绝无仅有的实为茶中珍品品尝泡饮别有风味品选银针寸许芽心银光闪烁冲泡杯中条条挺立如陈枪列戟微吹饮辍升降浮游观赏品饮别有情趣