茶中美人——荒野银针的标准

白毫银针属六大茶类中的白茶类，微发酵，茶性偏凉。源自福建福鼎，现主要产于福建福鼎、政和等地。原料均采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶等少数茶树上面的肥芽，芽头壮实，毫毛厚密，汤色碧清，呈杏黄色，香气淡，滋味醇和，被誉为“茶中美人”。

荒野银针

白毫银针分为荒野银针、头采米针、太姥银针、白毫银针。荒野银针产量极少，一年一采，真正的荒野银针尾部带有马蹄结。头采米针，是新春初发的第一拨芽头，数量极少，比普通银针短一些，瘦一点，形似米粒。其口感浓郁，毫香极浓、极醇。太姥银针是指产于白茶发源地太姥山核心产区的银针。因太姥山独特环境，成就了其产银针品质比周边地区所产品质更好。

头采米针

白毫银针的标准品相是一枪一旗，市面上的那种没有包叶的独芽头，大部分属于牡丹王的剥针。白毫银针的芽头里紧紧包裹着四到六层叶子，层数越多，品质越好，更耐泡。

白毫银针的采摘期在每年三月下旬到清明节，采摘期短，一般15天左右。其采摘十分严格，业内有“十不采”之说。①雨天不采②露水天不采③细瘦芽不采④紫色芽头不采⑤风伤芽不采⑥人为损伤芽不采⑦虫伤芽不采⑧开心芽不采⑨空心芽不采⑩病态芽不采。

白毫银针

白毫银针的香气分新茶和老茶。新茶的香气主要有三种：毫香（品种香）、花香和青草香。陈年的白毫银针主要呈现毫香、药香和稻谷香。这里的药香，并不是那种苦苦的中药气味，而是比较清爽的草药香，令人舒服。特别说明一下，白毫银针不会出现寿眉的果香味。

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