白毫银针 白茶的陈化经历，与之相似——个性不再张扬
《1》
早晨起来，天气好像更暖了，空气里流动着春天的气息。
窗台前的绿植们，纷纷有了精神，开始生长。
常青藤的蔓条，末端又添了不少嫩绿。
花草植物们的嫩茎，初生的时候，往往极为柔嫩。
脆生生的，仿佛轻轻一掐，就要迸出绿意来。
不过随着越生长，越成熟，生命的柔韧之劲愈加勃发。
白茶的陈化经历，与之相似。
从新白茶，到老白茶，茶性逐渐的变得越加沉稳。
敛了锋芒，个性不再张扬。
历经岁月的打磨后，老茶的风味，茶香沉郁，茶味醇厚，醇美极了。
因为成熟，所以温和。
故而，在煮茶喝茶的选择上，老白茶要远比新茶更适宜。
那么如果是三至七年的白毫银针，是冲泡好喝，还是煮着喝好喝呢？
《2》
三年，是老白茶的最低门槛。
当一款白茶，陈化时间不低于三年时，即可归入为老白茶。
陈化时间三到七年的白毫银针，自然属于老白茶，老银针的行列。
而在老白茶的市场里，老寿眉多见，老牡丹难得，老银针少见。
皆因为，白毫银针的产量，实在是太低了。
每年的春茶季时，属于白毫银针的采摘期，实在太短暂。
像是去年2019年，太姥山上的头采米针，在3月15-16号开始采了。
等过了十日，到了3月16号，山上就已经迎来特级白牡丹（牡丹王）的采摘了。
牡丹王最初开采的那些天，与白毫银针的后期针，交替进行。
不久后，白毫银针的采摘，就彻底落下了帷幕。
一年中专属于白毫银针的日子，总是太短。
韶华易逝，春光易老。稍不留神，就过去了。
另外，除了采摘期短，采摘难度大，标准严格，同样是白毫银针产量少的原因。
福鼎当地的银针，有“十不采”的要求。
“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。”
白茶里面，白毫银针本身的产量就最为稀少，最为难得。
而要将白毫银针顺利的存成老白茶，同样难度很大。
毕竟，唯有品质足够出色的银针，储存陈化价值更高。
如果是品质普通的，甚至是粗制滥造，芽头内部根本没有烘干的银针。
那么，这部分含水量不达标的银针，哪怕再用心储存，也难免会发生受潮变质的情况。
本身出产量少+储存难度大，在白茶的行情里，老银针向来稀缺难求。
故而，得到一款陈了三年至七年的白毫银针，很不容易。
在泡茶喝茶的时候，其中的每一分茶味，更是要珍惜！
《3》
提到喝茶的方式选择。好茶最好的利用方法，当然是用盖碗冲泡。
陈了三至七年的白毫银针，泡茶的首选是白瓷盖碗。
挑选合适泡茶的盖碗，并不复杂。
器型标准，用得趁手，是最为重要的原因。
标准容量的100-110ml的白瓷盖碗，冲泡老银针，能够完美的释放个中风采。
盖碗，上有盖，中有碗，下有托。
这样三合一的组合下，更有利于泡茶过程的施展。
盖碗的杯盖，如蒙古包一般，略微呈现穹顶状。
这样的构造，能够方便在泡茶时，揭盖嗅闻茶香。
而杯盖开口可以自由活动的盖碗，不仅便于内外的彻底清洗。
还能够很简单的调整盖碗的出汤开口，使用盖碗泡茶时，顺着杯盖的开口，汤水能够呈现瀑布状倾倒。
整个的出汤过程，既能快速，又干脆利落。
可以说，盖碗，是茶桌上必备的一个泡茶神器。
而提及盖碗的材质选择，无疑是白瓷为佳。
经过高温烧制的瓷，再经过上釉后，质地光洁细腻，能够让老银针的原汁原味，真实呈现。
而风格素简的白瓷，能够完美百搭的契合品茶的审美。
使用白瓷盖碗冲泡老银针，盖碗内部瓷白的背景衬托下，能够很好的观察干茶/叶底的颜色和状态。
最后，更为关键的内容是，盖碗泡茶，在逐次的注水冲泡下，老银针的风味层次能够更好的展现。
泡一款内质丰厚，陈化得当的老银针，从第一冲，泡到第十冲。
每一道的茶汤里，香气和滋味的变化，都有着不同。
可以说，盖碗泡茶的好处，实在很多。
使用白瓷盖碗冲泡老银针，能让人领略一款好茶的全方面韵致！
《4》
一款陈了三至七年的白毫银针，该怎么用盖碗冲泡？
基本的方法，大致和平常的冲泡相同。
第一步，准备茶具。
准备100-110ml的白瓷盖碗，公道杯，品茗杯若干。
第二步，备茶。
打开存茶包装，取出老银针。
取出干茶时，建议多嗅闻茶香。
正常陈化的老银针，茶香是干燥舒爽的，带有稻谷香和药香。
而一旦在干茶上，闻到了发闷的巧克力味，或者其它怪味，说明有存坏的痕迹。
取茶后，用克秤称茶5克，放在茶则上备用。
紧接着，及时将存茶包装原样方法密封后，开始泡茶。
第三步，将纯净水烧沸，环壁注水沸水冲泡。
泡好茶，要用好水，自来水绝对不行。
而简单纯粹的纯净水，市面上可以方便购入，是泡茶用水不出错的选择。
将水烧沸后，将茶具们逐一烫洗后，投入干茶。
嗅闻干茶香后，环壁注入沸水冲泡，将老银针的芽头们，均匀的浸润。
紧接着，快速的合盖出汤，将茶汤倾倒入公道杯内。
来源可靠，品质出色的白毫银针老茶，没有洗茶的必要。
更何况，第一冲泡出来的茶汤，是好茶的养分精华所在，茶氨酸含量丰富。
所以，将其倒掉不喝，用于洗茶，实在浪费。
……
第一冲茶汤品尝完毕后，再次注入沸水冲泡。
随后的冲泡，大致和上述相同。
泡好茶，要用沸水冲泡。
等到冲泡后几冲茶汤，烧水壶内的水温自然下降时，需要重新将水烧沸后，再注水冲泡。
茶味物质丰沛的老银针，泡茶出汤的速度要快，注水到出汤的过程，尽量在7-8秒内结束。
实力强大的好茶，经得起快出水的考验。
按这样的冲泡方式，三至七年的老银针，泡出来的茶汤质感极醇极糯。
倒入小杯中的茶汤，如同小米汤那样，稠滑细腻，饱满程度极高。
小口细啜慢尝，能够感受到汤水里丰富的茶味，以及茶汤沉甸甸的醇厚质感。
啜饮茶汤时，还能够喝到属于白毫银针的毫香气韵。
时过经年后，老银针的毫香更多的以稻谷香的形态示人，厚实甘香。
《5》
经过三到七年岁月沉淀的白毫银针，适合煮茶。
不过，比起盖碗冲泡，煮茶是第二选项。
得来不易，茶味醇厚的老银针，如果用于煮茶，按个人的喝茶习惯，不会直接煮干茶。
因为珍贵难得的老银针，直接煮干茶，有点奢侈和浪费。
再加上，煮茶喝，只需少量的干茶，就能煮出大半壶的水。
论及茶汤的醇厚质感，煮出来的茶汤自然不及盖碗冲泡精细。
并且，直接煮茶喝，老银针的香气滋味层次变化，不能逐冲的感受茶味变化。
如果要打比喻。煮茶喝，好比是大锅饭。
而盖碗冲泡，则是小锅小灶。
大锅煮出来的饭菜，自然不比小厨房做出来的香。
同理，直接煮一壶老银针，味道不如盖碗冲泡的滋味丰富。
故而， 茶友们如果考虑将老银针用于煮茶。
那么有一个居中的选项，那便是煮叶底。
预先将老银针的茶味，用上盖碗冲泡好几道，等到茶汤滋味喝到尽兴时。
便可以拿出茶壶煮茶，煮泡开过五、六冲以上的叶底，可以直接冷水煮。
投入5克泡开的叶底，添入冷水，加热。
等到壶内的温度不断上升，余留在叶底内部的茶味，不断的释放。
在稍稍沸煮过后，煮至浅赤金色，或者更深一号的色系出现时，一壶茶就煮好了。
《6》
芽头粗壮，没有叶片的白毫银针，本身的茶汤颜色就不浓重。
故而，煮茶的时候，不建议像煮中药那样，反复熬煮。
煮上一会儿，煮至有清浅的汤色后，茶汤的清甜顺滑滋味，已然足够充裕！
同样的茶，同样的老银针，泡出来的滋味和煮出来的风味，差别很大。
品质到位的白毫银针，不论是新茶，抑或是老茶。
它的陈化年份，是陈化了三年，或者是沉淀了七年。
在正确的喝茶方法下，不论是冲泡，或者煮茶，风味都能让人印象深刻。
个中滋味体验，还有待茶友们亲身体验，感受更深刻。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。