这些茶,都属于白茶吗?答案,你将更懂白毫银针
《1》
众所周知,在白茶江湖中,同一年份、同一山场、同一种形态、同一种工艺的茶中,白毫银针价格最高。
新茶,价格超过千元一斤。随着年份的增长,老茶白毫银针的价格更是让其他品种望尘莫及。
高价,似乎成了白毫银针的另一种代名词。
当你见过白毫银针的制作,熟知白毫银针的采摘期以及产量,你就知道:白毫银针价高,不无道理。
加之白毫银针的营养价值高,含有丰富的氨基酸物质,其独特的养生保健功效,更是备受茶友们喜爱。
很多白茶老茶,深谙白毫银针的好,不免心动,开始筹备白毫银针的选购计划。
然而,在买茶的过程中,却有些迷糊。“白毫银针”、“头采米针”、“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”……这些名词,除了白毫银针认识,其他词看着都很陌生。这些茶,都属于白茶吗?
答案,下文揭晓。
友情提醒:看懂这篇文章,你将更懂白毫银针。
《2》
白毫银针
排在第一位要介绍的,是白毫银针。
何为白毫银针?
不厌其烦地,再从国标入手。以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
简单讲,白毫银针就是茶树(大白茶、水仙茶等)的芽头。
关于白毫银针的采摘,村姑陈曾拍摄过视频。
白毫银针的采摘,当真是“弱水三千只取一瓢”,在绿油油一片的茶树中,只能取枝头的星星点点的芽头。
目不斜视,快速、准确地盯着肥壮的芽头,手起茶落,芽头从茶树上剥离。
这种肥而壮,外观披着白毫,看着似小胖墩一样的茶,就是我们所说的白毫银针。
白毫银针,它的采摘期,极短。
一年中就在春季采摘,春季里头,虽然春季有三个月,然后白毫银针的出生日,扣除雨天、雾天只有可怜巴巴的几天。
在这几天里,分秒必争,茶青采摘讲究快准狠,半点也不能浪费。
即便采摘速度再快,还是难以改变白毫银针产量低的结局。毕竟芽头的采摘难度,太大!饱汉不知饿汉饥,只有亲自参与过茶叶采摘,方能更珍惜盏中的白毫银针。
白毫银针,极有辨识度。其外观特点,可总结为两个方面。
第一,一旗一枪特征,且芽头肥壮。
第二,表面覆盖着密集的白毫,似披着一层白纱衣,银装素裹。
符合这两种外观特征的茶,谓之白毫银针。
《3》
头采米针
头采米针,它是白毫银针的一种。
能称之为头采米针的茶,少之又少。此处,有两个条件的制约。
第一,头采
第二,米针
何为头采?就是当年第一次采摘的茶,一般只有春季的白茶,才能符合头采的标准。这是越过一个冬季后的首次开采。
对于爱茶人来说,头采,就像是一个仪式,是一个采摘的信号,一种号角。就像吃货对大闸蟹的追求,一定要猫着开湖时间,寸步不离,为的就是在第一时间吃上肥美的大闸蟹。
头采的时间,要根据当年的天气,茶园的海拔来定。高山茶、平地茶,头采的时间会有2-3天左右的差距,高山地区,温度低,白毫银针要符合采摘标准,时间要往后推移。
但头采持续的时间,却不会太长,一般就只有1-2天。
若是采摘期延续十天半个月的,哪能称之为头采呢,这都不知道采了几茬。早已失去“头”(第一次的意思)这个称呼。
米针,顾名思义,像米粒大小的白毫银针。
米针,外观小巧,白毫密集,要比我们市面上能看到的白毫银针,“身高”还要矮上许多。
用“短小精悍”来形容米针,再适合不过。
米针外观虽小,口感物质却了不得,它的稠度,非一般白茶可比拟;它的毫香,简直要冲破禁锢,耀武扬威;它的汤,蕴含巨大能量。
喝一口米针,方知爱茶人为何疯狂追求它。
然,市面上真正能称为“头采米针”的茶,凤毛麟角。
要制作头采米针,需要花费更多时间。有的茶农,宁愿多等两天,把芽头养肥了再采摘。同样花费时间,头采米针只能采摘十斤,而按照普通白毫银针等级采摘,重量翻了一倍。
故而,要让茶农愿意采摘头采米针,需要花费很多的时间去沟通,无形中,也增加了成本。
这种采摘期短、采摘要求高的特点,使头采米针成为稀缺产品,高山产的头采米针,一年不过百斤。这种产量搁在白茶界,算少的可怜。
《4》
头采银针
头采银针,即当年春季第一次采摘的白毫银针。
它与头采米针相比,技术难度下降了不少,主要原因在于,它的外形要求,降低了。
头采银针,不似头采米针那般,有着严格的要求,更不必要求它似米粒般大小。
这种头采银针,就是那些不愿意采摘米针,把茶“养肥”后的状态。
头采银针,从外观来看,芽头肥大,一旗一枪特征明显。日光萎凋下,头采银针色泽翠绿、鲜活。搭配上密集的白毫,似初雪后的松针林,银装素裹。(新白茶外观特点)
冲泡后,汤色为牙色,随着冲泡次数的增多,汤色逐渐加深,呈现为赤金色。
与米针相比,头采银针,它的外观要壮硕许多,似草原雄壮的套马汉子。这类银针,颜值极高,香气和口感个性突出。
高山产的原料,工艺到位,陈化半年后,会有花香出现,这种花香,清雅,清甜,闻着很舒服。虽道不出具体香型,但给人的感觉着实惊艳。
春日午后,百花齐放,星星点点,缀满枝头,满眼的缤纷,满怀的清香,满心的欢喜。
头采银针,外观虽不及米针那般秀气,但作为头采茶,依旧保留了内含物质丰富的特点,营养价值极高。同样具有高收藏价值!
《5》
荒野银针
荒野银针,同属于白毫银针分类,是在白毫银针的基础条件上,对它的原料,有了新要求。
荒野银针,原料必须是用荒野茶制作而成。
何为荒野茶?
那些种在房前屋后的白茶,能叫荒野茶吗?
不能。
那些种在整齐划一茶园里的白茶,能叫荒野茶吗?
不能。
那什么样的茶,才能叫做荒野茶?
要种植在荒郊野外,无人管理,自生自灭式生长的白茶。
与其他白毫银针相比,荒野银针是熊猫级别的茶。
荒野银针的采摘难度,星级直线上升,狂甩头采米针三条街、头采银针八条街。要喝一泡荒野银针,太难了!
一泡荒野银针到我们茶桌上,其实很简单。不过是付款,收快递,拆快递,冲泡,几天时间就完成了。
难就难在荒野茶的制作。
翻山越岭,穿过荆棘,在杂草丛生的林子里,只有老茶农才能快速找到茶树方位。
然,这些荒野茶,因多年荒废,自由生长,早已长得比成年男子还要高。要采摘这些荒野银针,必须要压枝采。一只手,把树枝压下来,压到人可触及的高度,另一只手采摘。
这种采摘难度,比整齐茶园不知道难了多少倍。
如果说,茶园里的茶采摘速度,是2倍速,那荒野银针的采摘,就是-2倍速,太慢了。
春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。
这种采摘上的技术难度,让荒野银针的产量直线降降降。当真是且喝且珍惜!
头采米针难得,荒野银针、荒野头采米针,更难得。遇到了,请别放过。
《6》
抛荒银针
抛荒银针,指的是从抛荒茶树上采摘下来的银针。
抛荒,就是指茶树种下后,扔在那里不管它,任它天生天养,自生自灭,成为一片没有人管理的茶园。
抛荒茶,无人施肥,无人浇水,无人拔草,无人采摘,是极原生态的白茶树。
抛荒茶和荒野茶,有点相像,同样是之前有人种植管理,而后被荒废。
荒野茶和抛荒茶,它们最主要的区别,在于成为荒茶的年月。
荒的时间短的白茶树,它身上的人工因素退化得不够久,故而野性还未十分绽放,只能叫抛荒茶。
而荒的时间快接近一个世纪,或者不可考证荒野时间的白茶树,它们与世隔绝如此之久,人类在它们身上留下的痕迹,已被岁月完全抹去,野性充分在它们身上绽放出来。所以,叫荒野茶,十分适合。
抛荒茶,它更像是一个过渡阶段。
它既有台地茶的温润,又有荒野茶的野性,是一种兼美的状态。
可以说,抛荒银针完美融合了台地银针和荒野银针的特色,一款茶,可满足你对两种银针的想象!
《7》
“头采米针”、“头采银针”、“荒野银针”、“抛荒银针”,这些都属于白毫银针的范畴,只是因为采摘时间、原料有所差异,故而有了细分。就像葡萄酒的划分一般。根据酿酒原料的不同,可将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒,这是统一品类下的具体细分。
头采米针、头采银针、荒野银针、抛荒银针,哪种好,哪种值得收藏?
要村姑陈说:买茶,丰俭由人,尤其是买白毫银针,只要是原料正宗,工艺到位,都是不可多得的好茶,值得我们收藏。