白毫银针 福州名菜“十香醉排骨”的风味(组图)
《1》
今天雨水。
帮妈妈搬了一整天的花盆。
种山茶花，种兰花，种栀子花，种桂花，种海棠花。
张爱玲说，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。
俺娘种的海棠，也是无香的。
硕大的花朵，白里透着嫩粉红，每一片叶片都饱含丰富的胶原蛋白。
每当台风肆虐，海棠小花朵便在大叶片的簇拥中颤巍巍抖动着，像林妹妹行动若弱柳扶风，别有一番妖娆。
据说海棠花可以采下来拌着吃，方法简单，就是把花朵采下来，用淡盐水泡1小时，洗干净就可以吃了。
被淡盐腌制过的花瓣，如雨后新荷，含羞带怯，亭亭玉立，味道酸甜可口，有福州名菜“十香醉排骨”的风味。
《2》
雨水之后，是白茶新茶树种植的季节。
有新茶园要开垦的茶农，今天开始就要开工了。
结束一年当中最悠闲的冬季休憩时光，开始春茶的种植和采摘。
这是一项浩大的工程，一部分营养不良的老茶树，需要拔掉。
重新开垦土壤，种上新的茶树。
而新茶树当年不能采摘，要等两三年之后才初步成熟。
当然，也有性急的茶农，第二年就开始采新茶树。
太年轻的茶树，还没成熟呢，采下来的茶，容易有青味和生味。
技术好的师傅能用工艺弥补这种生理上的缺陷，普通人根本闻不出来。
但技术普通的师傅，就只能任由这种嫩青味蔓延。
《3》
旧的茶园，雨水过后，也要开始发芽了。
在春雨的滋润下，在春风的吹拂下，白毫银针们比赛着往外抽嫩芽。
高山比平地气温低，平地的白毫银针开始抽芽的时候，高山的银针们还在沉睡着，积蓄能量，期待一发冲天。
一场春雨一场暖，茶农们都盼望着春暖花开的时候到来，温度到了，春茶的芽就抽出来了。
每年的春茶数量，是一家子一整年财富的保障。
每年的春茶采摘季，工人是最难请的，春茶采摘统共就那么20来天，采了白毫银针，采白牡丹。
好的工人家家抢着要。
本人请不到工人，只能去外地请。
没有工人，很多茶就采不到，只能眼睁睁看着茶树抽芽，长叶。
本来可以采银针的，由于人手不够，只能采牡丹。
本来可以采牡丹的，由于人手不够，只能采春寿眉。
在采春茶的季节，茶农才真正懂得“一寸光阴一寸金”的道理。
《4》
白毫银针的采摘时间，在每年的清明节前。
平地茶比高山茶抽芽快，所以采摘时间会早3-5天，具体要看当年的天气情况。
白毫银针的采摘标准，是只采单芽。
也就是说，只采摘芽头，不采叶子。
头采的白毫银针最好，它品相极佳，全是芽头。
过几天，叶片冒出来了，在白毫银针的根部就会带着点小叶壳。这种的品级就会单芽头的品级来得低些，当然价格也低些。
白毫银针，是绝对的明前茶。
在绿茶界里，明前茶是极品。在白茶界里，明前茶也是最好的茶，故而，白毫银针被称为“茶中仙子”。
在清朝时，福鼎的白琳码头，专门主管茶叶出口。那时候的白毫银针，每年大量装船出海。
价格比黄金还贵。
《5》
白毫银针的采摘，并不是走到茶园伸出手就能采的。
它的采摘，有《八不原则》，差一点都不行。
所谓失之毫厘，谬之千里。差了一点，都不能算好银针。
这苛刻的《八不采原则》是：
雨天不采，露水未干不采，
细瘦芽不采，紫色芽头不采，
人为损伤芽不采，虫伤芽不采，
病态芽不采，霜冻伤芽不采。
在那个春芽狂发的春季，睡一觉起来茶芽就多抽一分的春季，抢工人跟抢钱一样的春茶季节，遵守了这八不采规则之后，能采能用的茶芽，又少了十分之一。
那个季节雨多，而雨天不采这一规则，让白毫银针的产量，变成了看天吃饭。
老天爷心情好，采银针的时节阳光多，这一年的白毫银针产量就高。
反之，老天爷想给你雨水多，那这一年的白毫银针产量就少，白牡丹的产量相对就会高一些。
完全是听天由命。
SO，白毫银针的金贵（比黄金还贵），贵得绝对有道理！
当然，比黄金贵，那是清朝。
现今的白毫银针，比黄金便宜多了。
然而，它却是我们身体真正需要的液体“软黄金”。
《6》
雨水之后，是惊蛰，惊蜇之后是春分，再接下来就是清明。
薛宝钗的冷香丸方子，有一味是，雨水这日的雨水十二钱。
雨水节后，天气转暖，降水增多。
《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”
意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。如在《逸周书》中就有雨水节后“鸿雁来”“草木萌动”等物候记载。
鸿燕归来待于飞。
我们喝一泡2014年燕归来，庆贺雨水节吧。
愿天佑福鼎，今年的白毫银针大丰收，带给广大喜欢它的茶友一份真挚的呵护。
情义无价。健康无价。
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