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详解白毫银针

红茶和绿茶 详解白毫银针 　　 银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。

　　 它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。

　　

　　 现代白茶类的创制始于银针白毫。

　　 明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。

　　

　　 采制银针白毫的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。

　　 翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系侧芽，较瘦小。

　　 台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质银针白毫的理想原料。

　　 夏秋茶茶芽瘦小，不合银针白毫原料的要求，一般不采制。

　　

　　 银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。

　　 剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫处，晒晾至八、九成干，再用焙笼以30～40℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。

　　 毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。

　　

　　 银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。

　　 福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。

　　 政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

　　

　　 银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。

　　 一般每３克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5～6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。

　　 约10分钟后茶汤泛黄即可取饮，此时边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

　　

　　 银针白毫早在1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，当时福鼎与政和两县年产各1000余担，1917～1921年受欧战影响，销路阻滞，一落千丈。

　　 近40年来，银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。

　　 目前银针白毫主销港澳地区，也销往德国及美国等地。

　　 在欧洲有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。

　　

　　 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　 1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二。