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六大茶类的起源，到底先有绿茶还是先有红茶？

哪里的茶好 六大茶类的起源，到底先有绿茶还是先有红茶？ 青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间安溪劳动人民发明的.

　　太平天国时期闽南近海居民,纷纷逃难,安溪居民有的内迁到沙县集居；有的过海入台湾省.

　　青茶制法就随之传人沙县和台湾,沙县和台湾很早就出产青茶.

　　

　　茶,若要被充分接受喜爱,就必须贴近当下生活.

　　这并不是说我们要忽视未来的审美主张,而是我们必须更着眼于此刻的欢愉；并不是说我们要漠视过往的创造,而是我们必须努力将过往融入当今的意识.

　　

　　认识茶叶的过去,是为了更好地享受现在…

　　　　

　　① 绿茶的起源

　　我国最先发明绿茶制法,明朝研究绿茶制法者越来越多,有很多新的发明.

　　如由烘青到晒青和炒青,是有目的要求发展绿茶以外的茶类.

　　通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法.

　　

　　十二世纪末,发明炒青杀青制法,明朝很多茶书有具体记述.

　　如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》,不仅详述了炒青制法,而且说明提高香气的技术措施.

　　

　　闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时,须拣除枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也.

　　”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此.

　　

　　② 黄茶的起源

　　一是,茶树品种的芽叶自然发黄,叫黄茶.

　　唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽,蒸制为团茶,不像现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽.

　　如从品种说起,远在七世纪就有了.

　　

　　二是,炒制过程中闷黄；从炒青绿茶演变而来的说起,则在公元1570年前后,如《明 ·会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜,收买真细好茶,毋分黑黄,一例蒸晒,每篦重不过七斤.

　　”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶.

　　做色重的变褐黑色,轻的变黄茶.

　　

　　由于炒青绿茶的实践,发觉杀青后或揉捻后,不及时干燥或于燥程度不足,叶质变黄,产生新的认识,再去实践,就创造了黄茶.

　　如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的.

　　

　　③ 黑茶的起源：

　　一是起源于十一世纪前后.

　　四川绿茶运销西北,交通不便,运输困难,必须压缩体积,蒸制为边销团块茶,便于长期远运.

　　因此,边销茶品质更加醇厚,边区人民更加喜爱饮用边销茶,使边销茶成为西北边区唯一重要商品,等于一日不可少的粮食.

　　

　　二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时,使叶色变成褐绿带黑,而后烘干为黑毛茶,是起源于十六世纪以后的.

　　

　　渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似,变色过程大大缩短、技术有很大革新.

　　这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施,造成各种各样的黑砖茶.

　　如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶)；散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号).

　　

　　历史上记载的黑茶,十六世纪以前,是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品,远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间就有.

　　十六世纪以后,是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶.

　　

　　④ 白茶的起源

　　古时的白茶是蒸压团茶屑绿茶类.

　　现代的白茶是散装的,自成一类.

　　宋子安于公元1064年前后写的《东溪试茶录》,是指茶树品种芽叶都是白色,叫白叶茶,现泾县春茶期间,主要产茶山区,如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已陆续发现有白茶树.

　　

　　福建福鼎的白毫银针,起源于公元1796年.

　　白牡丹是继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传人政和、福鼎.

　　公元1922年,政和开始创制白牡丹.

　　

　　⑤ 红茶的起源

　　红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基础上发展的.

　　先是小种红茶起源于16世纪,亦称正山小种；正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种.

　　从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶,则起源于公元1650年前后.

　　小种红茶是鲜叶,加工复杂,毛茶加工简单；工夫红茶刚相反,简化鲜叶加工,毛茶加工大下工夫,所以叫工夫红茶.

　　

　　工夫红茶是从白茶晒制的实践,而认识到制红茶的日光萎凋；由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践；由黑茶渥堆变褐黑的实践,而认识到制红茶渥红的技术措施,开始发明小种红茶制法.

　　

　　⑥ 青茶的起源

　　青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间安溪劳动人民发明的.

　　太平天国时期闽南近海居民,纷纷逃难,安溪居民有的内迁到沙县集居；有的过海入台湾省.

　　青茶制法就随之传人沙县和台湾,沙县和台湾很早就出产青茶.

　　

　　有的从沙县往北前进就到了崇安.

　　就在荒地武夷山开发茶业.

　　武夷山种茶制茶的居民都是安溪人,至今仍如是.

　　台湾开始种茶制茶者也是安溪人.

　　从此证明青茶发源于安漠是无可怀疑的.

　　

　　青茶制法是在绿、红茶之间.

　　由于黑茶的实践.

　　启示了黑茶品质在绿、红茶之间,先是绿茶制法,后是红茶制法,就认识了先红后绿的制法,可以创新茶类,认识再实践,就发明了青茶制法.

　　青茶具有红、绿茶的优点,既有红茶的色香优美,又有绿茶的爽快刺激味感,但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点.

　　在制绿茶、黑茶、红茶的基础上,无数的实践与认识往复循环,才发明青茶制法.

　　六大茶类的技术措施,以青茶为最精巧.

　　品质也以青茶为最好.

　　

　　绿茶、黄茶、黑茶都从杀青开始,黄茶、黑茶品质靠近绿茶；白茶、青茶、红茶都从萎凋开始,制法和品质虽各有不同,但是有系统联系.

　　六大茶类的制法与品质都有发展,演变无数花色,各有特点,而相互联系,制茶分类就以这方面为根据.

　　

　　通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等制法.

　　可见,事物都是变化发展的,肯研究肯尝试,这便是创新的开始.