人走茶凉，说一些冲泡白茶的细节

《1》

说起大汉朝的武将，大家耳熟能详的是一对甥舅：卫青与霍去病。

等到卫青老了，霍去病去世了，汉朝又出现了一员新的大将，叫做赵充国。

“将在外军令有所不受”、“失之毫厘，谬以千里”等词汇，与他有着紧密的关系。

公元前63年，汉朝的边疆又出现了战事。

羌族打算和匈奴联合，攻打汉朝的“鄯善”和“敦煌”两座城市，以切断汉朝与西域的通道，从而在政治上孤立汉朝，达到他们吞并西域诸国的目的。

汉武帝的孙子汉宣帝刘询（就是当年流落江湖的卫皇孙），听到这个消息，急忙求教于老将军赵充国。

赵充国详细分析了汉羌之间当下的形势，他说，羌族是个大族，族里小部落很多，各正为政，互相狐疑，很容易离间他们。他们现在之所以联合起来，想必是有人暗中许了他们什么好处。我建议我们现在要派人去安抚他们，借机了解羌族和匈奴合作的真相，再作打算。

谋定而后动，好主意。

汉宣帝于是派了一个叫义渠安国的人去做安抚使。

义渠安国，是个义渠人。义渠，也是边疆少数民族的一枝。起先，他以同为少数民族为由，深深地同情羌族人，签下了一些让步的条约。

没想到羌族人得寸进尺，进一步进犯汉朝疆域。义渠安国因此而受到了赵充国的弹劾和皇帝的批评。

于是义渠安国这个耿直boy第二次去羌族的时候，完全把老将军赵充国的计策抛到了脑后。

他痛恨羌人的狡猾，把羌族的三十几个小部落的首领，抓起来杀了。同时还杀了一千多羌族平民。

这下羌族人不干了，纷纷起兵反汉，攻击汉人居住的地区，杀人成河。给边疆造成动乱。

消息传到西安，赵充国感叹道：失之毫厘，谬以千里。

原本的策略是安抚并私下查察，在义渠安国的导演下，变成了血流成河，难怪汉朝中期，兵祸又再一次集结在西北边疆。

带兵打仗，安邦治国，都需要有一个认真细致的执行者。再好的计策，如果没有人严格遵照执行，再好的计划，终将付诸流水。

《2》

这跟泡白茶的道理是一样的。

原本是一泡好白茶，产区好（高山），工艺好（日光萎凋），储存好（温度湿度标准），正常情况下，会冲泡出鲜香甜润的茶汤来。

然而，若在冲泡时，选择了不适当的茶具（紫砂），不适当的水（自来水），不适当的出水方式（坐杯），一样会泡出苦涩难当的茶汤，给舌面以强烈的刺激，仿佛遭受了一道酷刑。

失之毫厘，谬以千里。

要泡好一杯白茶，很多细节，非常值得注意。

比如，茶友就问了村姑陈一个细致得不能再细致的问题：

请问白牡丹泡完一两泡后，突然有事要出去，等过几个小时回来再泡，味道就和前面泡的不一样了，这是怎么回事呀，是不是泡了茶就要一次性把茶泡到换茶呀，不能长时间放置不泡呢？

这问题，看似简单，其实却不简单。

这里面，虽然没有高深的理论，却包含着非常多的、在冲泡白茶时常常为我们所忽略的细枝末节，如果不留意，就容易泡出味道不好的茶汤，从而辜负了一泡好茶。

正是，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

《3》

如茶友问题中所言，泡茶时，需要持续不间断吗？

这个问题，要客观看待，具体问题具体分析。

譬如，我们要试茶，也就是要严肃地、客观地来审评一款白茶的优劣，具体地、细致地来区分清它的香气、滋味和韵致，那么，这个过程，就不能间断。

审评白茶，需要保持良好的身体状态，以及持续性的感官体验。

如果中间有别的事情插进来，让我们分了心，或者中断了感觉，那接下来的审评效果，就会大打折扣，让你和之前的感觉接续不上，甚至会，巅覆之前的所有判断。

有可能，一开始审评的时候，我们觉得一泡白茶香气清雅，汤水润泽，感觉很愉悦。

但喝到第四冲的时候，手机铃声响起，出去接了个电话。

打完二十分钟回来，发现人走茶凉，茶汤亦凉。

倒掉公道杯里没喝完的茶汤，重新烧水泡茶。

等新的茶汤冲出来的时候，才发觉，咦，味道不对劲。香气变弱了，汤感变重了，变苦涩了。

原本茶汤里那股子香清甘活的韵致，轻白红香的美感，消失不见了。

面对这种茶汤，你几乎要人格分裂了。

《4》

上面说的是，我们在试茶时，不应该该随便中断。

那么，如果不是在试茶，不是在搞学院派的研究，只是随便喝喝，是不是就可以中断呢？

是可以的。

列位看官，白天大多数时间在单位上班。

上班的时候喝茶，原本就是见缝插针，在工作的间隙，偷得浮生半日闲。

这种工作状态下喝茶，就很容易被打断。

突然来了个同事，找你要份文件，你就得放下茶杯，放下热乎乎香喷喷的茶汤，起身到柜子里翻找，或者去电脑里打印。

或者临时来个电话，接起来三言两语还讨论不清楚，可能还得到电脑前面对照着说，这一来二去，至少半小时才能弄完。

回来一看，茶早凉了。

真是无可奈何，但也释然，上班时喝茶，原本就是偷来的美好时光，中断一下，也属正常。

反正不是审评，不需要保持感觉的延续性，只要喝到的茶汤是香的，是自己喜欢的味道，就满足了。

甚至，上班时喝茶，那种嘈杂的环境里，感官本就不灵敏，就算中断之后续泡的茶汤，口感稍差点，可能也喝不出来吧。

只要不影响心情，那就继续喝。

《5》

有没有一种折中的办法，既适应了这种临时的中断，又不让茶汤变了味道呢？

有。

那就是“揭盖晾茶”。

我们知道，白茶冲泡了之后，突然中断，接续后新泡出来的茶汤容易苦涩，不复初时的风姿，是因为，在中断的这段时间，茶叶闷在盖碗里，遭受了高温高湿的折磨。

这种折磨，让盖碗里的白茶，挥发了香气，损耗了茶氨酸，过多地释放了咖啡碱，从而让茶汤从香清甘活的美人，变身成满口苦涩的油腻男。

为了避免这一情况的发生，村姑陈建议列位看官，如果实在不得已，白茶泡到一半的时候要离开，那起身的时候，顺道把盖碗的盖子揭起来。

当盖碗没有了盖子，盖碗内茶叶中的热气，会自动向空气中散热，从而在短时间内冷却。

这就是揭盖的好处——让盖碗中的茶叶，迅速晾凉。

不至于因为被盖子闷住，在热汽中憋闷着，过量释放苦涩物质，并生成一些其它的物质，从而影响继泡后的茶汤口感。

当然，揭盖晾茶，有利有弊。

利是，能保护茶叶，不令其闷坏。

弊是，让茶叶暴露在空气中，容易遭受空气中细菌的污染（要视房间空气清洁度而定，若是身处空气清新之地，则不必有此顾虑。）

当然，是闷着茶叶好，还是揭盖晾凉好，是选择苦涩变味的茶汤，还是选择有可能被污染的茶汤，主要还是看列位看官个人的选择，

无非是，相害相权取其轻罢了。

《6》

茶叶，它是有灵气的植物。

它在茶树上生活时，它是活的。它被采下来制作成茶叶后，仍然是活的。

只是这种活，并不是人们常规意义上的活，而是生物学或者化学意义上的活。

平时，我们是感受不到它的这种活的。

唯有它被冲泡，被坐杯，被闲置时，我们才能从或清润，或芬芳，或浓郁，或苦涩的茶汤里，感受到它的情绪，它的本质，它的气韵和它的风骨。

请列位看官，认真的，细心地对待每一泡茶。

它生长，采摘，晾晒，烘干，储存，运输后，来到你身边，是多么的不易。

珍惜这份难得的缘。

饮一杯清茶，在岁月静好面前，浅笑安然。