怎样区分白茶的“回甘”还是“回甜”？

有的人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但是长期喝茶的人却能体会到苦尽甘来的感觉，也就是人们常说的回甘，爱喝白茶的人甚至会用“回甘”来赞美白茶，但是事实上他出售毛尖茶叶标语淮海路卖茶叶商场们对回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？

白茶的回甘知识小课堂

回甘是什么？一般来说，回甘是人们饮茶时，常有的自然感官效应，和对于优良茶叶滋味的正面评价。

回甘的感觉是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味。

且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道，对于白茶来说这种甜味也会持续很长的时间，甜味持久在口腔里回荡，所以才说优质的白茶回甘悠长。

为什么白茶有回甘？

其实白茶的回甘，主要还是源于其丰富的内含物质。因此白茶的好坏以及茶叶内质的高低才可以决定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖类物质、有机酸，都是有效地促进了白茶的回甘。

我们在品白茶时，茶水中的茶多酚与我们口腔中的蛋白质相结合。就会让茶多酚的涩感转化，会出现回甘生津的感觉。

同时，我们口腔里的唾液淀粉酶，会分解茶汤中的麦芽糖，这麦芽糖是有甜味的。酶类分解多糖是需要一定时间的，这就有了时间差来造成白茶的“回甘”！

白茶的回甜并不是回甘！

可能许多人会混淆回甘跟回甜的概念，认为回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工艺，让白茶不仅有生津回甘的口感体验，还有甜润的感觉那是因为白茶中蕴含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。所以白茶会有非常明显回甜味，这就是白茶的回甜。

再来说回甘，它是霉素的化学作用。茶水喝下去，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素。再经过与我们的唾液相结合，然后就能够感受到甜味了。这种甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦尽甘来”的滋味了！

优质的白茶回甘一定悠长

之所以有些茶友会凭借回甘之感来辨别白茶的优劣，是由于它的回甘有强有弱，回甘强的则可认为优质。讲究一点的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表现都不错。

晒白金老白茶原料经过三年陈放，再经过六道精制工序制作而成，入口甜味绵延不绝，生津回甘更是悠长持久，不管是当做口粮茶还是闲暇时泡一杯，煮一壶老白茶，都别有滋味。