白茶分类的五个维度：等级、年份、产地、树种、工艺

在很多人的印象里，白茶不仅工艺简单，而且分类也简单，与六大茶类之一的头衔有些不对称。但是简单是简单，却往往被人忽略了，所以科普还是急需的。白茶分类的五个维度：等级、年份、产地、树种、工艺。

1

等级：白毫银针、白牡丹、寿眉......

随着整个行业的发展，茶商都寻找自身产品的差异化，以期开辟一片新的领域，并将其占领。因此，白茶的分级越来越多，从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉，演变出更多细分的等级。

先是从银针大类里分化出了精制银针，以其完美、诱人的品相，横扫业内奖项、迅速打开市场，其后又出现了米针。

再比如白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹（国标里是没有三级的）。还有寿眉，目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉，其次是普通寿眉，还有大叶。而茶衣是一直存在而从未被认可的等级。

从白茶的发展历史来看，贡眉应该是小白茶的专属名称，其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。其实贡眉也是需要分等级，以建阳为例，小白茶做出来都叫做贡眉，无论茶青粗嫩程度差距有多大。这种粗放的命名方式，对行业发展的限制是非常大。这个问题，没有到过建阳当地，是比较难以理解。

2

年份：新茶、老茶

白茶之所以能够厚积薄发，迅速火遍全国，跟老白茶概念是有密切联系。白茶的工艺决定了其存储价值，也造就了新茶、老茶之间的口感差异、药用价值的差异，以至于在市场上价值高低、在茶客购买白茶时的目的性都有非常明确的体现。

至于新茶、老茶之间的年份界定，众说纷纭，争议从来没有休止过。只谈这种界定的难度：不同等级、不同地域、不同存储条件等因素对白茶转化的速度影响太大。

3

产地：福鼎、政和、建阳、松溪......

白茶产地相对还是比较集中的，就在福建的东部、北部。出名的是福鼎，其次是政和、建阳。这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。除了福建之外，现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做。

4

树种：小白、大白、水仙白

从树种上区分，白茶大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。至于云南等地试做的白茶，以后说不定也会形成规模，或许将来也会出现“乔木白”的品类群。

5

工艺：自然成茶类、轻微揉捻类

通俗一点说，就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。传统工艺的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类。

如果抛开新工艺白茶不讲，从工艺层面还可以做细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主、政和白茶室内阴干、治疗胃病的茶叶什么茶叶治幽宀螺杆菌建阳小白以晾为主。

从大的层面上来讲，树种、产地、工艺、年份、等级等五个维度，已经足够对白茶的分类做出全面概括了。

了解白茶，需要适当的宏观视野，只有不断探索求知，才会不断完善其知识，想要了解更加多白茶的知识，就要多喝、多学、多去原产地。