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白茶的食疗效果与作用

2022-10-31 11:18:25热度:147°C

白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。

白茶的食疗效果与作用有:

1白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用。

2白茶有去除血液中过多糖分的作用。

3白茶具有抗凝和促进纤溶作用。

4白茶对人体的糖代谢障碍具有调节作用。

5白茶对病原菌具有抗真菌作用。

白茶的制作工艺流程,不炒不揉的中庸之道

目前市场上叫做白茶的茶品有很多种,包括了白毫银针,白牡丹,寿眉和贡眉,及新工艺白茶,这是从加工工艺上区分的。

白茶,不炒不揉的中庸之道。

以下是白茶的制作工艺流程,看似简单,制茶不易,且品且珍惜!

1、采摘

春茶采摘时间,因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例,春茶多在清明前后,芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。

白茶以春茶叶品质最佳,尤其头春一两轮,叶质柔软、芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口。

采青,最好选择晴天,尤其以北风天最佳,阳光好、气温适当、湿度低,茶青容易干燥,可制作出芽白,梗绿的上等银针;南风天,就麻烦,湿度大,茶青干燥慢,芽会变绿、梗会变黑。

雨天和大雾天,不适合采制白茶。

2、开青

茶青采回来后即薄摊在水筛上,称“开青”。根据筛面大小摊青,一般每筛250克茶青,要求摊得均匀,不可重叠,因为重叠的部分会变黑。

生晒中,避免与阳光直射(多为45度,铁架子架起),不可翻动茶青避免伤叶变红。

3、萎凋

开青后,萎凋过程中,需要及时观察茶青的变化,根据叶温、叶色变化,需要移至通风的室内凉置。

因为叶温过热,氧化速度太快,毛茶叶梗、芽蒂会发红,引起茶汤粗涩;反过来,如果叶温偏低,叶体色泽暗淡发黑,茶汤浑浊有异味。

传统工艺的白茶依然是,看茶做茶、看天做茶,老师傅的经验很重要。据茶农介绍,北风天,20度左右的温度,比较有利于白茶萎凋,按传统工艺来说,需要72个小时才能实现。

(晚上,茶青需要拖回室内,避免受晚上水汽影响,萎凋室要做到通风干燥)

只是随着科学研究方法的进步,传统工艺的白茶制作,应该是有章可循。关键是,怎么通过科学的方式,把握住萎凋中,白茶内部的化学变化,形成白茶固有色、香、味。

有研究显示,白茶生产的基本原理是:白茶在进入日晒萎凋过程开始,芽头及叶体失水,同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃,通过茶叶内部物质转化并互相推动作用,一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰,在第36小时氧化酶的活力下降,第48小时降至最低点。

而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化,能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖,在日常传统工艺白茶生产中,可以见到,茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点,并筛时,毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷,并筛后茶叶层增厚,温度自然提高,氧化酶活性得以提升,直到活力下降太快,及时停止萎凋,进行干燥。

4、干燥

经过72小时萎凋后,待含水率达10-20%时,摊于焙笼上(笼心盘用薄纸垫衬,以防毫芽灼伤变黄),用文火(40-50度)烘致足干(含水率大概在5%左右)。

不同的师傅,手法有别,只是用炭火干燥,有人认为这也是一个物理化学变化的过程。

5、筛拣

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶,进行外形整理,剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质,提高净度,充分的干燥,进一步储存发展香气,认真按优次划分等级,统一规格,符合成品茶和商品质量的要求下,提高传统白茶品质。

毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”,由于白茶叶张开展,容易吸收水分,因此要随烘随装,并可减少断碎。

白茶变味了怎么补救

当你碰到了变味的白茶的话,不必太过于惊慌,首先是看看茶叶的变质或是变味程度,根据白茶变味的程度经行补救。

1、如果是(推荐阅读::铁观音什么意思,学习茶道文化和茶艺教程 请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)对于那些轻微变化的白茶来说,大家可以通过晾晒、增加洗茶次数的方式去进行一个后续的处理。

其中可以通过在阳光下暴晒的方式,把游离在茶饼内部的水分迅速的挥发;另外一方面,可以利用高温把茶叶里面的菌群都杀死,从而去改善茶叶的香气、滋味。

2、不过,我们对于“变味”这个词的标准也是有一定界限的。

如果说白茶出现了大范围的霉变,甚至是不可以改变、不可以挽救的情况下,那么我们就应该要清楚的知道,这样的茶存在很大问题,做不了处理改变,饮用只会严重危害身体健康,必须把这样的茶做销毁处理。

白茶变味的原因

1、茶叶本身质量不过关

对于茶叶本身的口感、滋味方面的重要决定,还是取决于茶叶本身的品质。

如果原料这一个环节都出现了问题的话,即使配上再好的加工工艺,仓储条件,依然是无法存放出滋味醇厚甘美的白茶的,所以福鼎白茶原料的重要性,是非常关键的。

2、仓储环节没有把握好

仓储环境的关键性非常的重要,并且也有讲究。

对于很多茶友来说,往往得到了自己喜欢的茶叶以后,都会选择把它扔一边,要么就是不分品类与年份,然后把它和其他的茶叶一起存放了,没有去考虑它串味的可能性,从而导致茶叶出现受潮、霉变。

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